开奶茶店半年亏损80万！小餐馆也要做好绩效管理“四步”

一家奶茶店半年亏损80万元！小餐馆也应该做好绩效管理的“四方”。

一念丹街创业2019年12月18日，这两年，茶饮店火爆了，新店不断开张。

喜茶市值90亿，排队没完没了；一杯奈雪的茶卖88元，还有人过来打卡……看到如此美丽的“钱”景，1991年的北京女孩张洹兴奋不已，也加入了茶饮创业大军。

然而，在损失了80万元创业资金后，她意识到，无论是开茶饮店还是开餐馆，都不能忽视绩效管理这一步。

希望餐饮人能够吸取这个“血淋淋”的教训。

190后女孩开了一家奶茶店，半年后就亏了80万元。

2018年5月，张洹的茶店开业。

她说，自己开奶茶店的主要原因是想开自己的店，这样自己就能有持续的收入。

茶叶市场一直很火爆，我也比较喜欢。

但万万没想到，仅仅坚持了半年，她就血本无归，不得不关门歇业。

张洹的店位于北京通州的一条步行街上。

包括手术室在内，占地面积约50平方米。

他一次性交了半年的房租。

店里主要卖奶茶、果汁和一些甜品。

店里有两名工作人员，一名负责制作甜品，一名负责制作奶茶和果汁，两人同时负责点餐。

加上轮班工作的需要，总共雇用了四名员工。

已协商好材料供应商，负责原材料供应。

张洹大学学的是服装设计专业，有一定的审美基础，所以她亲自参与设计，并投入大量资金进行装修。

店里有五张双人桌，非常适合情侣在这里喝下午茶。

还可以带走，茶杯和甜品包装盒都是张洹自己设计的。

店开业后，因其精美的装修吸引了很多年轻消费者。

这让张洹很满意。

她觉得从此以后每个月都有源源不断的收入了。

然而，现实是残酷的。

除了开业前几天，其他时间生意惨淡。

当生意刚开始下滑时，她认为这很正常。

最初的繁荣过后，就会进入一个相对稳定的阶段，但稳定的低位让她有些苦恼。

店开业后，她就不再每天去店里了。

她每次去，工作人员都很认真，但生意却不好。

直到她的朋友去了那里，她才发现问题所在。

她的朋友作为顾客进入商店。

店里的工作人员都在玩手机，并没有主动询问或介绍他。

他们甚至有些不耐烦了。

甜品和奶茶的准备也很敷衍，味道一般。

整体服务质量很差，不是一次愉快的消费体验。

张洹得知此事后，非常生气。

他给员工发了很多工资，却这么不负责任。

于是，她更换了所有员工，在面试新员工时，她还特意强调了责任感。

不过，头几天店里的生意只是略有起色，而且十分有限。

后来，张洹意识到自己需要做一些营销活动来吸引人到店里来。

于是，她聘请了一名店长，负责策划营销活动和管理店内员工。

这能解决问题吗？一点也不。

店长做了一些营销活动，但效果并不理想。

这种情况让她意识到自己犯了一个严重的错误，需要给店长定一个目标。

于是，她要求店长在半个月内将奶茶销量提高到每天300杯。

当时的实际销量每天只有十几杯，有时甚至不到十杯。

但从未学过企业管理的她，还是犯了严重的错误。

她不知道设定目标需要依据和方法，不能随意设定。

她没有意识到，一家小茶店一天能卖出300杯是非常困难的。

仅有目标是不够的。

为了达到张洹的目的，店长把奶茶的价格压得很低。

结果，虽然销售额增加了，但利润却下降了很多。

张洹真是用钱来吸取经验。

然而，当她发现真正的问题时，她已经没有资金继续支持她了。

2、小型餐饮店也要做好员工绩效管理。

张欢有一个朋友，从事人力资源工作。

了解了茶饮店的情况后，他问她：“员工绩效管理是怎么做的？”她有点困惑。

她惊呆了。

在她看来，只有大公司才需要做绩效管理。

所以她从来没有想过这个问题。

她直接给员工发工资，甚至支付高于行业平均水平的工资，让员工尽职尽责。

但谁说小店不需要绩效管理呢？小型餐饮店想要发展得好，就必须做好绩效管理。

对于张欢雇佣的店长和员工来说，无论生意如何，他们的工资都是固定的。

生意再好，也与你无关。

不需要对结果负责，自然也就没有足够的动力。

职场上的一切都是利益的问题。

没有人会为了老板的梦想而努力。

只有当员工的自身利益与公司的经营状况密切相关时，他们才会有更加负责的态度和工作热情，因为这是为了自己。

如果张欢告诉员工，店里的营业额达到目标，每个员工都会得到相应的奖金。

告诉店长你可以获得多少销售额的百分比作为佣金。

结果必然会完全不同，因为这关系到自己的利益，所以自然会有努力的动力。

通用电气总裁杰克·韦尔奇表示：“对于企业经营者来说，最有效的管理工具就是绩效管理。

”然而，这个最重要的概念却是中小型餐饮企业最容易忽视的问题。

当你明白这个道理的时候，你可能已经交了很多“学费”了。

3 绩效管理四步曲 某种程度上，绩效管理可以说是中小型餐饮企业最重要的手段。

在大公司，员工有明确的晋升空间，可以清楚地看到自己未来的发展。

而对于中小型餐饮企业来说，所有对员工未来发展的承诺都有试图分蛋糕的嫌疑。

那么中小型餐饮企业如何用好绩效管理呢？接下来笔者将介绍绩效管理的四个步骤。

1.为员工设定指标。

你需要为员工设定一个标准。

为了让你的员工理解你的意图，你不能只是告诉他们要做什么，还要告诉他们应该做得如何。

但指标并不是随意设定的。

指标的随机设置比随机设置要好。

虽然张欢意识到自己需要为店长设定目标，但由于缺乏管理相关知识，他只能凭自己的感觉来设定目标。

然而，指标的确定有科学、系统的方法论。

现代管理发展到今天，光是指标分解就发展出了两大路径和四种工具：MBO、KPI、BSC、OKR。

只有找到适合自己的工具，掌握科学的指标设定方法，才能实现有效的绩效管理。

这也是中小餐馆老板必须掌握的技能。

2、老板监控执行过程并设定指标后，是否让员工为所欲为？当然不是，你需要全程监控，随时了解指标完成进度与计划的差距。

监控的目的一方面是掌握指标完成进度，另一方面是发现过程中存在的问题并及时进行调整。

它还需要提供一些必要的指导。

因此，作为中小型餐饮企业的老板，必须了解监控的五个要点，并熟练掌握辅导的八个有效工具。

3、绩效考核与评价 你定的指标必须有结果，不能只是一个摆设，所以结果必须要评价。

如果没有评估，那么你设定的指标就没有意义。

但你需要知道考核和评价的重点是什么，因为你测试什么员工就会做什么。

在规定的时间内完成怎么样？哪位员工取得了最好的成果？在整个任务推进过程中，哪些员工表现出了突出的才能？哪些表现稍差？你必须找到这些问题的答案，然后你才会知道哪些员工可以被委以重要的任务。

4、绩效结果应用：奖惩明确，共同成长考核不是最终目的，只是为结果应用提供依据。

根据评估，你必须奖励和惩罚员工。

对于表现良好的员工来说，奖励至关重要。

利益必须是员工和公司共享，不然谁愿意继续跟着你？只有员工和公司的利益结合在一起，才有共同发展的基础。

而对于表现不佳的员工，什么样的惩罚才能让他们更有动力呢？当然，除了惩罚之外，我们还需要帮助员工发现问题，提供解决方案，帮助员工成长。

这四个步骤是一个完整的绩效管理闭环，每个中小餐饮创业者都必须熟练运用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。