行业资深人士谈餐饮经营和管理理念的更新

行业前辈谈餐饮经营和管理理念的更新新闻中心2009年9月24日，我国餐饮业经过20多年的发展餐饮业，国有集体餐饮已从垄断下降到目前的水平。

20%，私营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。

但私人餐饮并不是常青树。

18%的年增长率背后，有15%的企业倒闭，餐饮百强企业中有20%被淘汰。

餐饮业繁荣的表面之下，却隐藏着汹涌的竞争浪潮。

有学者表示，民营企业前五年发展可以靠机遇；发展10年，靠的是领导，靠的是人才；二十多年的发展，必须依靠产权、机制、流程、制度的改革。

　　国内餐饮行业一些资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理中存在的问题：国有企业经营弱，民营企业管理弱；国有企业知己知彼，民营企业知敌不知己；国有企业常常会思考自己过去在做什么。

，民营企业往往认为这是理所当然的；国有企业缺乏创新的眼光，民营企业缺乏跟进的内力。

餐饮企业的灵魂是管理，管理是基础。

经营理念决定企业的未来。

运营是一线，组织架构和机制要向一线倾斜。

真正的餐饮“名牌”是经营管理优秀的品牌，降价不能降低品牌知名度。

　　这些前辈还列出了目前企业管理理念中需要更新的一些理念，并提出了变革的方向：　　不要提倡公司是我的“家”，建立企业员工共同体。

家就是家，企业就是为了赚钱和竞争。

经营者要把企业定位为一个大舞台，努力让员工施展才华、体现共同利益。

　　客户第一、业务第一、员工第一。

企业为客户而存在，一切投资都是为了做好企业，员工为客户服务。

因此，企业的管理者要为员工服务，管理以员工为核心，一切都朝着同一个方向发展。

　　餐饮管理者不仅是专家，更要力争“杂”。

餐饮业是一种既古老又新兴的行为。

管理者必须具备适应不断变化的市场的能力。

他们不仅要研究过去，还要善于捕捉未来。

机会。

餐饮业的顾客范围从达官贵人到普通百姓。

管理者要以杂人的身份与客人沟通，拉近彼此之间的距离。

　　家族企业不等于家族管理。

目前，我国私营餐饮业大部分是家族企业。

家族企业的优势是长寿；血浓于水，核心是亲情，利益直接相关。

能够调动各方积极性，有利于特色经营。

同时，由于来自私营部门，了解社会需求，因此产品可以轻松转型，可以快速做出决策。

但家族企业的弊端也很明显，如管理薄弱、规模小、资金少、人才匮乏、信息差等。

家族企业应遵循诚信、守法、灵活、创新的原则，适当放权，推行任人唯贤，有条件的聘请职业经理人，走品牌经营、资本经营之路。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。