餐饮管理者必须具备的“十件好东西”

餐饮管理者必须具备的“十件好东西” 餐饮新闻 2015年12月03日 面对激烈的市场竞争和众多的内政如何充分展现管理 管理能力和领导艺术将发挥对酒店的生存和发展起着重要作用。

因此，总经理作为酒店的“火车头”，应该做好“十件好事”。

第一，善于学习，是一切领导者的根本、为政之本、力量之源。

善于学习，就是“学以致用”，从实际问题出发学习，从发展目标出发学习，从政治需要出发学习。

（一）要善于把学习与提高政策水平和精神境界结合起来。

面对中国加入世贸组织后的发展前景，我们必须补齐空白，做好面对挑战的思想准备，做一个准备迎接机遇的智者。

同时，要坚定对复杂事物的信念，树立正确的世界观、人生观、价值观，提高拒腐防变能力； （二）要善于将学习与实际情况、具体问题结合起来，在实际操作中学校会出现许多新情况、新问题。

面对这些具体问题，我们要善于学习，找书、找专家、找同行学习，迅速将学习过程转化为新思想、新知识、新观点，提高自己的分析能力。

解决问题、解决问题的能力要与时俱进； （三）善于将学习与创新发展结合起来。

不逆流而上，就会后退。

市场的竞争是残酷无情的。

企业要想保持发展状态，唯一的出路就是不断创新。

创新首先是观念创新，就是解放思想。

创新的想法从何而来？从知识中，我们需要不断学习；与同行相比，我们要加强沟通；从团队来说，我们要促进沟通；客人的意见，我们要善于倾听。

其次，他善于决策。

总经理的职责是提出想法并做出决策。

善于决策的前提是勤学习、勤思考、勤研究。

我们必须保证决策民主而不是任意、原则性而不是无私、高效而不是拖延、科学而不是盲目、程序性而不是随意性。

第三，善于把握大事的总经理，应该是一位“弹琴”高手。

在市场经济复杂多变的“旋律”中，始终凸显“主旋律”。

也就是说，在错综复杂的矛盾和复杂的工作中，要明确主攻方向、分清轻重缓急，善于根据形势变化统筹全局、抓大事。

四是要善于管理团队。

用干部管队伍，不是简单的“管教人”的事情。

总经理作为酒店领导班子的班长，首先要带好“一班人”。

领导班子必须坚持原则，严格班子内部纪律，遵循民主原则。

按照集中集中的原则开展工作，按照总经理负责制的机制进行决策。

保持正直。

牢固树立党为大众服务、用权为民的宗旨，扶正除恶，弘扬正气，讲求团结，树立“一盘棋”思想，汇聚聪明才智抓管理、促经营、求发展。

其次，要选好“一群人”。

要选拔作风优良的人，让作风优良、德才兼备、工作积极、思维创新的年轻人放到领导岗位上，做到人尽其才、人尽其才。

企业才能繁荣昌盛。

第五，善于沟通。

总经理要善于与上、中、下级关系沟通。

尊重上级而不依赖上级，服从而不盲从，主动而不独断；在共识中求团结，在矛盾中求和谐；信任、尊重下属，严格要求，做到无偏关怀、无偏爱。

保护，不放手的放手，不放手的信任。

六是善于授权总经理处理日常工作中的各种复杂事务。

如果什么事都想自己做，那是做不好的，因为人的精力和能力都是有限的。

所以要善于委派。

（一）授权合理。

坚持“因材施教、因才授权”的原则，根据下属的特长区分不同的工作内容，采取不同的授权方式，确保每个下属充分了解工作任务、职责、以及要实现的目标。

清清楚楚。

（二）是大胆放权。

工作的统筹管理只是出主意、出主意；在具体管理上，我们让他们放心去做，不干涉、不干涉，让他们独立思考、独立工作、独立解决矛盾。

你放得越多，他们对你就越负责。

（三）敢于承担责任。

对于工作中出现的错误，不责备、训斥、抱怨，更不冷嘲热讽，而是敢于承担责任，共同面对困难、解决困难、弥补错误。

7、善于倾听不同意见。

倾听不同的意见可以使总经理充分了解酒店客人的满意度和员工的真实需求。

一方面，通过了解顾客满意度，调查、了解、处理顾客投诉，发现问题、及时解决、举一反三；另一方面，员工必须得到尊重、信任，听取他们的意见。

关于理顺酒店管理和运营，充分挖掘员工潜藏的巨大潜力，为酒店决策提供宝贵的第一手资料的意见，确保宾客满意、员工舒适、自上而下团结。

第八，要善于执行想法和决策，再好，不执行也会失败。

实施需要“四个行动”：（一）班子领导。

工作中，群众看干部，干部看班子。

有句话说：“与其喊破嗓子，不如炫耀”。

用团队的实际行动推动落实； （二）是开展宣传。

充分利用店报、黑板报、展柜、简报等形式，占据宣传阵地，广泛宣传推动落实； （三）是典型促销。

一个人带领一组，每个组带领一组。

要求每位管理者是一座战斗堡垒，每位班组成员是一面抓榜样、促落实的旗帜； (4)用奖惩来激励。

正确运用奖惩机制激励进步，激励先进，用奖惩促落实。

9、善于激励。

作为酒店领导者，必须巧用激励手段，充分调动员工的积极性。

(1)目标动机。

分析市场形势，认清酒店生存环境，制定战略发展目标，用酒店美好前景振奋士气、士气； （二）以身作则激励。

榜样的力量是无穷的。

注重在员工队伍中发现、培养、树立榜样，用榜样的力量激励员工； (3)关心和激励。

酒店不仅要严格管理餐厅，而且要严格，充满爱。

事事为员工着想，尽力为员工解决问题； （四）奖惩激励。

在纪律面前，人人平等，不需要特殊对待。

奖赏应得奖赏，惩罚应受惩罚。

对事不对人，凡事按章办事，依法经营，奖惩明确。

第十，善于处理复杂情况的总经理必须具有较强的税务敏感度和远见。

善于发现新出现的、倾向性的问题，防患于未然，将问题消灭在萌芽状态，防止其蔓延。

对于突出事件，要沉着应对、保持冷静、果断处理。

面对重大事情，必须保持冷静，坚持原则，态度明确，讲究策略，不回避冲突，不拖延。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。