餐厅与厨房的配合

餐厅与厨房的配合 餐饮部 2009年1月23日 餐饮除了舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应该有相应的促销、销售、公关等方式，让客人对酒店的建议和想法能够及时反馈，让我们能够在最短的时间内调整和提高服务水平，提高餐饮质量。

只有这样，才能不断提升客人对酒店的满意度，使酒店拥有大量的资金和来自世界各地的客人，这就需要前台和厨房之间的默契配合和协调。

1、厨房配菜销售清单：销售清单是厨房了解当天采购原材料数量、缺货、积压原材料的销售单。

这也是一张提醒表。

它告诉服务员当天的销售品种和特色菜肴，这样可以让服务员了解当天的菜肴，避免服务员在当天服务客人时遇到尴尬、丑陋、指责等，从而导致不必要的更改和撤回菜品，这会影响酒店的声誉。

2、点餐和菜单：点餐其实就是卖菜。

服务员也可以说是推销员。

他不仅接受顾客的指示，还会进行暗示性的推销，让顾客乐意接受餐厅的服务。

服务员在点菜时，必须熟悉菜单，了解所推销菜品的品质和制作方法。

介绍的时候可以解释一下。

在点餐过程中，当客人拿不定主意要什么时，服务员可以提供建议。

最好先推荐同等价位的菜品。

风格，然后推荐便宜的菜品，因为高端、高端的菜品利润较高，而且有些菜品的制作工艺比较简单，比如清蒸螃蟹、鳜鱼、红烧甲鱼等，尽量营业高峰期尽量少点加工程序 形状复杂的菜品和加工时间较长的菜品会增加厨房的工作量，而且由于过于繁忙，可能会影响上菜速度，引起顾客投诉，暂时让厨房空着。

菜品要及时掌握，切忌介绍给客人。

如果客人问起，你可以说“对不起，它刚刚卖完了”，并建议客人使用其他类似的菜肴。

接下来就是按照说明将订单交给厨房的时候，服务员写好菜单后应立即将订单传递给后厨房。

到厨房的订单要写清楚，并迅速与原订单核对，以免遗漏。

下订单时，食品部、厨房部、糕点部必须单独写订单。

如果不立即上菜，请写上“call ;”一词点单上，意味着叫完菜后就上菜，这样厨师就有更多的时间来安排每道菜。

3、上菜手送菜：厨师点单后，只要不下单，冷菜两分钟内出菜，热菜三到五分钟出菜。

上菜前应注意菜肴的色泽和新鲜程度。

检查是否有异味、灰尘、飞虫等不洁物。

检查餐具的卫生情况。

严禁翻动或用嘴吹气。

需要翻动时，请使用消毒过的器皿，尤其是凉菜，要注意新鲜度。

不卫生的菜肴，如变质、不新鲜、发粘等，一定不能变质。

由于宴会不同，上菜流程也不会完全相同。

这就要求前台服务员熟悉菜单和上菜顺序，熟练掌握上菜操作。

流程尤其是一些特色菜品的上菜方法更要注意，比如火锅、菜丝、有噪音的菜品等，因此这就要求送餐人员要配合厨房来上菜。

尽快。

传递菜肴，确保菜肴色香味俱佳。

如果客人需要敬酒或要求暂停服务，服务员应及时通知厨师暂停服务，然后通知恢复服务。

厨师不仅要快速上菜，还要通知厨师恢复上菜。

造型和装饰既快捷又简单，但排序和传达更为重要。

4、客人要求撤菜或换菜及餐后咨询：一般来说，客人要求撤菜或换菜有以下几种情况：一是菜品质量有问题，比如菜品有问题。

如果确实有这种情况，那就是酒店本身的问题了。

服务员应无条件退还菜品，并向客人诚挚道歉；其次，如果他们说没有时间等待，服务员应该立即联系厨房并尝试先做；这是客人自己点的菜。

如果要求退货的菜品确实不属于质量问题，则不应同意退货。

不过，你可以尽量保持耐心、讲理，劝说客人不要退货。

如果你吃不了，你可以帮他打包；第四，客人用餐时如果不想吃饭，菜品还没有上来，服务员应该去厨房看看你点的菜品是否已经做成半成品或成品。

如果用完，不予退款，但应向客人说明原因。

总之，要想让客人满意，前台和厨房就应该多配合。

客人用餐后，应主动询问对食物的评价，并及时向厨房反馈，以便厨房做出必要的调整和安排。

双方不应该推卸责任，也不应该互相指责。

只有共同分析问题、解决问题，才能更好地做好工作。

; 5、VIP意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，其中包括环境服务、餐饮等方面。

客人的评价可以促进餐饮、服务质量和环境的改善，从而使酒店的声誉远播。

信誉度提高了，大大增加了酒店客户群的稳定性，效益也就随之而来。

俗话说，旁观者都知道，也许我们在自己的环境中，感受不到自己的缺点。

这一切都需要向客人学习。

从酒店的反馈来看，客人提出的意见并不是为了挑剔我们、给我们丢脸，而是我们自身进步的一剂良药，有利于酒店整体水平的提升。

6、整体协调：餐饮部前台与厨房是一个不可分割的整体。

如果这个环节缺失或者双方合作不好，酒店就会陷入困境。

因此，双方必须加强协调。

厨房每周至少应与前台进行一次讨论。

会议期间，我们可以提出建议，谈谈双方的想法，一起学习菜谱，讨论菜肴，客人有什么建议，举办一些活动和比赛来增进感情，注重合作，更好地为酒店服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。