餐饮总经理的五大职能

餐饮总经理的五大职能 餐饮管理 2012年11月27日 餐饮行业的经营管理习惯上称为餐饮管理。

事实上，它既包括经营，也包括管理。

经营和管理是两个密不可分的概念，但内涵不同，是两个截然不同的概念。

经营和管理是两个交叉的概念。

运营包含管理，管理包含运营。

两者密不可分。

餐饮总经理必须既懂经营又懂管理，并能在实际工作中将两者有机地结合起来。

经营以市场为中心，充分利用市场规律，通过与市场的双向信息交换，对餐饮的经营方向、目标、内容、方法、市场策略等进行决策。

管理的重点是围绕市场和需求。

主要分析市场形势，如何调整所提供的服务以适应市场需求；如何开发和组合创新的餐饮产品以占领更多市场；如何参与市场竞争，如何开发客源等。

管理着眼于具体业务和内部人、财、物、组织、系统的合理组织、调配和组合，形成餐饮接待能力并执行相关任务。

餐饮业的实际运作。

管理职能是遵循餐饮业的客观规律，保证业务的正常运转；确保和控制业务运营过程中的服务质量，激发和保持员工的积极性；通过会计工作确保餐饮经营的经济目标得以实现。

餐饮行业总经理必须精通业务，充分熟悉管理范围内的操作技术，并有一定的时间参与与管理职位相适应的业务操作。

然而，现代管理并不强调管理者必须参与企业经营活动，而是强调管理者必须履行管理职能，并将管理职能授予具有具体业务内容的各个管理岗位。

事实上，通过决策、组织、指挥、控制、协调等职能的执行，最大限度地提高餐饮接待能力，保证实现经济效益和社会效益的过程就是餐饮管理过程。

这个过程必须在了解市场的前提下进行。

管理的五项主要职能是相互平行的。

它们发挥效力时，有的是顺序性的，比如决策和计划等职能之间的关系；在实际管理过程中，管理者应将各种管理职能适当结合起来，形成和谐的管理信息，才能融为一体，影响业务流程。

一。

决策规划功能 决策和规划是密不可分的。

决策的结果产生计划。

计划必须以决策为基础，很多具体决策都是以计划为指导的。

计划总是先于行动。

只有有了计划，才能行动。

否则，行动就会是盲目的。

决策规划职能是确定企业目标并规定实现目标的方式方法的管理活动。

决策规划职能包括制定计划前了解市场情况和餐饮行业、确定目标（即决策）、制定计划、在具体业务流程中执行计划等一系列活动。

它总是发生在其他函数之前，并且必须控制其他函数的性能。

这是管理中最重要的职能。

在执行决策策划职能过程时，首先要进行市场调查、市场分析、市场调研等前期工作，然后编制系统资料以供参考；然后根据内外部环境的实际情况确定餐饮及各项功能。

部门目标；其次，在分析这些数据的基础上，制定餐饮经营目标。

无论是确定总体目标还是具体目标，通常都应该先制定几个备选计划。

这些计划一般都有各自的优点和缺点，并且各自都有自己的未知数。

或不可预见的因素；然后在对几种方案进行比较和权衡的基础上，选择一个可以接受的、最优的方案，并确定实现目标的基本政策、战略方案和几种途径；经过集思广益和共同努力，使目标方向更加清晰、更加现实；同时，根据决策方案制定各项餐饮方案；按计划开展工作，确保餐饮控制在计划范围内。

在履行这一职能时，我们必须坚持可预测性、全面性、统一性、可行性、灵活性和严肃性，并记住利用个人的主观性和权力来强加任意决定。

（一）战略决策 战略决策关系到餐饮业的前途命运，关系到餐饮业的效益。

此类决策需要研究餐饮业如何满足市场需求、餐饮业的目标市场、规范水平（包括设备标准和服务质量标准）、餐饮业风格特征、是否参加集团、餐饮经营内容和方式、人才结构和来源等问题，其中有一些涉及餐饮整体问题，如设备设施的投资、确定和升级、组织体系、组织结构、主要人员安排、价格、宣传、公众等。

由于餐饮行业战略决策过程中某些因素很少，餐饮行业总经理作为决策者，必须在决策过程中充分分析、精心制定方案、进行多重比较。

决策过程，充分保证决策所用的时间！ （2）管理决策 管理决策介于战略决策和战术决策之间。

它确定了餐饮行业管理中各种管理问题的内容、方法或模式，以及确定管理产生的结果和目标的活动过程。

管理决策是分层制定的。

根据餐饮等级的划分，各级必须作出本级以及下一级的管理决策。

比如餐饮总经理，必须对餐饮有全面管理和顶层管理。

决策不仅要针对各级管理，还要针对各个部门的管理。

（3）经营决策餐饮行业经营活动较多，其中经营决策最为频繁。

第一类业务决策是在具体业务开展之前对具体业务的内容、形式、类型、规格、形式等进行设计。

决策发生在业务实际开展之前，因此决策时间较长。

此类决策一旦实施，变动的灵活性较小，必须慎重决策，综合考虑各业务部门的协调性和合理性。

另一类是具体业务流程中各项业务的决策，如宴会、接待的设计、重要客户的接待形式、紧急事件的处理等。

此类业务的发生和决策时间较短，决策后的生效时间也较短。

因此，要求管理者具有灵敏的反应、果断的决策和熟练的业务技能。

这种类型的决策通常与指挥职能交织在一起。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。