对餐饮行业前后端中心问题的另类看法

对餐饮行业前后端中心问题的另类看法 黄云成 2010 年 4 月 19 日原创 我有涉足餐饮行业这么多年，没有什么成绩。

我坚持不懈的学习和努力使我对这个行业形成了许多有趣的个人观点。

例如，与业内很多其他同事不同，有些同事认为这个行业的前景黯淡，梦想很遥远。

也有少数行业前端同事从社会经济发展的宏观角度观察，认为这个行业会有一定的未来。

经济发展了，因而我对自己的职业发展充满信心，但我认为这个行业还有很多不足，在改善方面，恐怕还很遥远。

从这个角度来说，我判断餐饮行业有比较大的发展空间。

??这里我们先讲一下前后台领域的这些中心问题。

1、从业人员的文化水平和素质； 2、制度不规范、不合理； 3、成本控制； 4、服务质量； 5、产品生产与开发； 6、人员流失率高，招聘率下降。

我们把员工的文化水平放在第一位，因为我们相信这是企业生存和发展的基础。

餐饮其实可以说是一个知识经济行业。

企业在出售有形产品的同时，也出售一种文化和无形的服务。

只有企业的员工拥有良好的文化知识和素质培训，才能更准确有效地传递这种文化和服务，企业才能有更好的经营业绩。

文化水平是国民经济发展的重要因素，也是企业发展的必要条件。

有了文化知识，才能谈论其他问题。

员工需要文化知识的引导和培养，培养良好的素质修养，提高技术知识，形成正确合理的人生价值观。

进而创造更大更好的社会、企业和个人价值，从而走向成功的人生。

当然，这里需要说明的是，有些人的文化程度很高，但是道德品质却很差。

这个社会可能有少数，但我们相信社会永远会朝着发展的方向前进。

，道德素质低下不能成为社会发展的方向。

令人沮丧的是，对于中国餐饮企业来说，现实与我们的理想状态相去甚远。

员工群体文化程度低是我们无法回避的事实。

制度不规范、不合理。

这可以说是中国出现了各种各样的问题，各种各样的问题都有发生。

两个极端，要么为所欲为，要么一成不变，比较随意，比较盲目。

比如，某经营者在外面发现了一个好的经营方法，回来后立即召开员工大会，制定新的工作流程，宣布新的经营理念，一个月两三次，他已经疲惫不堪，毫无顾忌。

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自己企业的现实和自己的市场需求适得其反，得不偿失。

而且，当经营者远赴千里之外的知名企业，照搬别人的管理模式时，他就会将其视为圣经，多年不变。

员工和客户尽管投诉却置若罔闻，沾沾自喜，隐患无穷。

这是两个极端。

事实上，目前我国的现实情况是，大多数餐饮企业都处于低水平的管理状态，导致企业的各个业务环节漏洞百出。

许多经营者往往没有意识到这一点。

然而，我最终却在这个混乱而复杂的小问题中迷失了方向。

对此，我们认为，制度的制定应根据战略目标的要求以及企业和环境的实际情况，审慎、灵活地制定。

只有这样，才合理、有效，药方能治病。

我们把成本分为三部分： 1、原材料采购造成的成本； 2、运营管理所产生的费用； 3、人员操作造成的费用。

我们不讨论前两种成本，因为它们是显性的、表面的、可控的。

相反，我们将讨论如何让员工主动降低运营成本。

首先，我们认为应该从两个角度来理解和对待，一是员工的文化修养，二是管理制度。

一个有文化知识的人，不一定会理性储蓄，但至少会知道储蓄与自己和他人利益的关系。

这听起来可能有点低级，但遗憾的是，我们餐饮行业大多数从业人员连这个低级标准都达不到。

文化会提高一个人的修养、意识，锻炼一个人的审美能力。

我们认为一个受过良好教育的人会习惯性地考虑是否应该储蓄一些东西，但一个没有太多修养的人一般没有储蓄的概念，尤其是与自己财产权无关的东西。

当然，正如我们之前在这里讨论过的，许多受过高等教育或受过教育的人的道德修养水平也很低，但高水平的道德修养是社会历史发展的必然方向。

这是无可歪曲的事实。

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在这里我们经常可以看到生活中一些没有太多文化的人。

他们也可以节俭，为别人着想，但这不能叫修养，这叫仁慈。

如果你真让他告诉你为什么这么做，他可能说不出来，也解释不清楚。

我们并不是批评这些善良的人，但我们认为这种影响力太有限，不能触及根本。

在社会历史发展不够先进、社会具有市场经济体制的前提下，这也是不现实的。

这也涉及到企业管理制度的问题。

基本上，在中国雇佣员工的公司经营得不太好。

员工的利益与企业的成本之间不存在任何关系，或者不存在明显的关系。

企业成本的增加或减少不会对员工收入产生重大影响。

对于任何涉及员工与企业成本关系的问题，企业系统往往会因为各种原因而无法及时做出相应的应对或系统调整。

问题出在成本上，但始终无法建立一个有效的将员工与成本挂钩的计划。

这造成了广泛的搭便车效应，导致大量不必要的人类浪费。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。