餐饮部推行“五恒法”计划

餐饮部推行“五恒法”餐饮管理2012年1月30日 五恒法管理是现场管理的实用技术和方法在餐饮业。

这是厨房卫生管理的一场革命。

为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量，节约成本、空间和能源，保证厨房卫生和菜肴安全，提高员工素质，使酒店餐饮管理成为新水平新水平上，酒店决定对餐饮实行“五恒法管理”，制定实施方案如下： 一、总体目标<1>通过“五恒法”管理，打造餐饮“五恒法”管理。

在“人造环境、环境教育”的风景下，全体员工将组织、整顿、清理、清理、修养学习和遵纪守法，倡导从小事做起，做好每一件事，让每一位员工都能养成“五恒”习惯。

“五常”是：永远有组织、永远有秩序、永远干净、永远规范、永远自律。

<2>管理目标： 1、安全：无安全事故； 2、卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角； 3、效率：每个人都有事可做，事事都有事管理，进一步降低成本，减少浪费； 4、客户满意度：服务质量满意度在90%以上。

2、组织架构（附图）设立“五常法”办公室，制定切实可行的实施方案，执行力要强。

明确责任，狠抓落实。

“五常法”办公室在酒店直接领导下开展工作。

其主要职责是：研究制定旅馆餐饮部门“五常法”管理活动方案，组织对“五常法”管理活动的监督、检查和指导，对管理活动进行考核。

落实，研究解决管理活动中的重大问题，进一步完善管理活动的实施方法。

三、工作步骤及时间安排 <1>培训阶段（3月25日-31日） 1、WPC办公室全面负责组织培训、观摩和宣传工作。

培训对象为餐饮部门全体员工。

主要内容是“五常法”，必须通过专题培训与现场培训相结合、理论培训与观摩学习相结合、全员培训与个别讲座相结合，从根本上提高管理人员的基础知识和技能，从根本上增强全体员工“五常法”管理意识； 2、“五常法”管理预算用于购置必要的设施设备； <二>推广阶段（4月1-30日） 1、用三天时间（4月1-3日）区分什么是必要的，什么是不需要的。

处理非必需品和员工的个人物品； 2、利用一周时间（4月4日至10日）进行定制化管理和目视化管理，各种标志、功能分区、卫生责任划分到每个人。

要求责任全覆盖、无间隙、无盲点，制定切实可行的保洁标准、武昌招牌设计制作、武昌博物馆； 3、用一周（4月11日-17日）开展试点工作，彻底清理、规范物品摆放、美化环境； 4、用三天时间（4月18日-20日）体验“五常”初步实施的环境和效率，并要求全体员工去体验、提出建议、找到存在的舞台 5、用十天时间（4月21日至30日）巩固强化，维护好现场，树立“只有做好了才做”的“五常法”管理理念。

<3>巩固提高阶段 1、将“五常法”管理活动充分融入日常工作中，不断督促、不断改进，树立持之以恒、落实到位的思想； 2、不断完善、经常更新、经常补充，制定五项永久考核奖惩规定； 3、使大家“五常”、凡事“五常”始终成为员工的自觉行为。

四、实施要求 <1>加强学习，提高认识。

在酒店餐饮行业开展“五常法”管理活动，提高工作效率、节约成本、保障食品安全。

要在日常工作中形成“人人积极参与、一切遵守规则”的良好局面，营造良好的工作环境。

、餐饮部全体员工必须努力学习规章制度、理解规章制度、遵守规章制度； <二>明确责任，落实措施。

酒店餐饮业对“五常法”管理活动实行经理负责制。

餐饮部经理要切实掌握“五常法”活动进展情况和各项任务，打造人人有常的“五常法”，事事无时无刻的“五常法”。

改善氛围，饭店领导应找准“五常”管理活动，对其进行有效监督； <3>反映成果，增强信心。

“五常”管理活动效果立竿见影。

实施过程中，要注意组织员工进行前后比较，谈心得体会，让员工感受到实施“五永远”管理的成功喜悦； <四>加强监管，提高质量。

在活动开展过程中，“五常法”办公室必须加强领导，加强监督检查，因为每个员工的不良习惯只有在每个员工的脑海中留下“深深的印记”，才能实现既定的目标。

最终形成个人做事的习惯，是我们实施“五个永久”管理的最终目标。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。