从“以人为本”的经营理念探讨餐饮服务行业的经营管理

从“以人为本”的经营理念探讨餐饮服务行业的经营管理 餐饮管理五月2010年13月13日 陈正军 张晓林 摘要：“以人为本”是当代餐饮企业从消费者角度提出的一种全新的经营理念。

用这个视角来探索和研究我国餐饮服务业的经营管理，将有助于餐饮服务业在新时代激烈的市场经济竞争中立于不败之地。

关键词：以人为本的餐饮服务业管理 当前，我国餐饮业已进入黄金时期。

随着社会经济的繁荣、国民生活水平的提高、经济活动的国际化等因素，餐饮业已从单纯的食品供应场所演变而来。

向具有多种休闲功能的餐饮服务业发展。

纵观国内餐饮市场，供不应求已经成为过去，微利竞争日趋激烈，消费者的主动性正在被各方面决定，顾客需求被置于前所未有的高度。

在这样的餐饮市场环境下，餐饮企业如何牢牢抓住顾客，使之成为餐饮企业产品的忠实消费者，是餐饮企业在现代市场经济中生存的重要因素。

在餐饮服务中，树立“以人为本”的经营理念，形成以顾客为导向、以服务质量为中心的管理方针，已成为当今餐饮企业在竞争中取胜的重要法宝。

1、了解餐饮服务行业“以人为本”的经营理念。

“以人为本”的经营理念，以客户为导向，以服务质量为核心，为客户提供更加细致、周到的人性化服务，把客户视为真正的“上帝”。

它涵盖了顾客从到达餐厅到离开餐厅期间所体验到的整体服务水平和质量。

“以人为本”的经营理念，是通过服务人员作为中介向客户提供的“隐形产品”。

它是餐饮服务的核心和理念。

“以人为本”的经营理念强调专心、耐心、专心、专心为客户提供服务。

要细心观察顾客的行为，耐心倾听顾客的要求，真诚地为顾客提供亲切、优质的服务，让顾客感受到“宾至如归”的感觉；同时，我们在服务过程中注重与客户的情感沟通，真正体现“以人为本”的经营理念。

二、餐饮服务行业如何贯彻“以人为本”的经营理念（一）注重品质随着人们消费能力和生活质量的逐步提高，餐饮需求的品质也日趋精致化。

过去，消费者往往只想吃饱。

如今，除了满足视觉、味觉、嗅觉和整体感官要求外，还强调健康、高纤维、低热量、低脂肪等，蔬菜水果标榜纯天然。

绿色无农药；因此，对餐饮质量的要求日益提高。

1、了解客户需求。

餐饮服务行业要想真正贯彻“以人为本”的经营理念，提高服务质量让顾客满意，在行业中具有竞争力，其首要任务就是了解顾客，了解自己在顾客心目中的服务水平。

一般情况下，与客户需求相关的质量信息可以通过客户意见调查（如电话访谈、问卷调查等）或通过分析客户投诉来获得改进和改进。

2、检查服务过程的质量水平。

服务的最大特点是，从顾客进入服务系统到离开服务系统之前，服务是由顾客与服务员、与其他人、物品、时间、空间等一系列交互产生的。

这个过程给顾客带来的价值或感受，与期望的差异成为质量的原因，所以这个过程是检查质量水平的最佳时机。

了解当前质量短板，以便餐饮服务行业的质量水平得到改善和提升，满足顾客需求。

（二）注重服务 餐饮经营离不开服务，服务决定经营的成败。

在餐饮服务工作中，礼仪、礼貌是不可缺少的一部分。

它渗透到餐饮服务的各个环节，贯穿于整个服务流程。

无论是管理者还是员工，首先都要做“礼仪大使”，注重接待服务的礼仪。

礼仪规定，对待顾客要如“宾”，“以人为本”，以诚为基石，以谦让为根本。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。