餐饮业五格言

餐饮业五格言 餐饮管理 2009年6月6日 毛泽东同志说：“无论做什么事，都不知道事物的情况、它的性质、它和其他不知道事物之间的关系，就不知道那件事的规律，也不知道如何做好那件事。

”刘伯承元帅说：“五要素不确定，你就输得一败涂地。

”这里的“五要素”正是刘帅向我们揭示的战争和战斗的五类，它们是时间、地形、敌势、我们的处境和使命。

这五类构成了战争和战役的基本要素。

也就是说，无论我们做什么生意，从事什么行业，我们都要了解这个行业的基本要素、基本规律和基本情况。

王瑞东曾为餐饮业总结了五句格言，即：品质好、服务卫生、独特创新是宝、店面选址很重要、规模有秘诀、科学管理缺一不可。

餐饮业的三个基本硬件要素，所谓“硬件”因素，是指工商、卫生防疫等部门对这三个方面提出的相对“硬”的要求。

因此，要开一家餐馆，首先必须满足政府相关部门的基本要求。

这三个方面一定不能有问题，尤其是卫生方面。

尤其是夏季到来，原料、食品容易变质，许多容易传播疾病的“飞行物”也大量繁殖。

如果忽视卫生，极易发生质量事故。

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当然，在质量、卫生、服务方面，仅仅满足工商、卫生等部门的要求是远远不够的。

最重要的是面对客户。

质量方面，很重要的是你的性价比如何，是否让顾客吃得舒服，食物的质量是否稳定等；在卫生方面，还涉及到餐具和环境，是否干净、舒适等；服务更加灵活。

可以说，底层有标准，顶层没有天花板。

我们发现特色餐厅的服务普遍较差。

为什么？因为特色酒店口碑很好，顾客都是冲着名气而来的，所以不用担心顾客。

因此，特色餐厅往往存在“欺骗顾客”的心理。

当然，这里的“欺骗”并不是真正的欺骗，更多的是服务顾客时的一种“疏忽、慢待”。

造成这种现象的根本原因是这些特色餐厅缺乏强有力的竞争对手，缺乏危机意识。

因此，即使服务不好甚至很差，生意也会很红火。

特色创新不可或缺。

特色和创新能力是餐饮酒店的核心竞争力。

无论是快餐店还是星级酒店，特色和创新同样重要。

这是因为当今的中国在物质文化上日益富裕和繁荣，人们对食品饮料的需求也在不断变化。

追求新、奇、特食品已成为一种趋势。

这种新意并不完全是追求所谓的野味美食，更多的是给家常菜、大众菜带来新鲜感和特色。

所以，开餐馆一定要有自己的特色菜品，这是主打产品。

吸引顾客、提高回头率是一个残酷的因素。

店铺选址很重要。

虽然开着奔驰去偏僻的街道吃老字号的排骨饭并不是什么新鲜事，但这无疑说明了“专业”的魅力。

但这是否意味着商店的位置并不重要？不，店铺选址还是很重要的。

尤其是刚开店的时候，选择一个好的地点非常重要。

当然，这一点大家都有基本的共识。

在实际经营中，遇到的问题往往是很难找到好的店面位置，或者是店面的租金贵了几倍。

因此，他们往往会退而求其次，在相对偏远的地方找到一家租金相对较低的商店。

实践证明，这种选择未必是最好的政策。

当然，你想开什么样的店，大众化的快餐店，专卖店，还是高档酒店，对于选址都有不同的要求。

尺寸有一个秘密。

很多时候，餐厅门前总是挤满了顾客，甚至可能出现“排队”的现象。

这时候客户就不明白了：为什么不扩大规模呢？众所周知，餐馆、酒店的规模是有一个谜的。

对于顾客经常“排队”的餐厅或酒店来说，如果规模扩大30-50%，排队问题就会得到解决。

但排队效应会减弱，生意会很快降温。

排名效果本身就是最好的广告，利用了顾客的“从众心理”。

因此，餐饮酒店经营存在明显的“规模效应”。

一旦规模超过最佳临界点，边际效应就会下降。

科学管理不可或缺。

小而完整。

一家餐厅虽然员工可能不多，但管理内容却很多。

我们经常看到这样的餐厅：服务员很多，看上去都很忙，但当顾客提出要求时，却总是找不到服务员，服务速度极其缓慢。

为什么是这样？这显然是餐厅流程设计的问题。

这是管理的问题。

忙碌但有序、有条理，这个需要管理层来解决。

王瑞东是中小企业创业导师、青岛富瑞东方营销咨询机构总经理、知名营销人士。

王瑞东的自我评价：农、企、学、经结合，继承晋商之变，行销十余年，精于管理，思虑周全，善于创新，并能轻松惠及中小企业。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。