开业前检查细则 _0

开业前检查细则 餐饮管理 2011 年 5 月 16 日 开业前检查细则 1. 外观 1. 女生：化妆，长发扎起，梳顺，统一发饰，工作服整洁、无皱纹、无污渍，正确佩戴工作证，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物，穿肉色丝袜，无破损，统一黑布鞋无破损。

男孩：头发在耳朵以上、眉毛以上，没有头发，没有胡须，工作服没有污渍或损坏，皮鞋锃亮，袜子是黑的。

三宝：开瓶器、笔、打火机都有，点餐人员自带点餐用具。

二、包房检查 1、门锁转动灵活，开合自如，不卡，木头见其本色，玻璃清晰。

2、地面无杂物、清洁、干燥。

3、布草：桌布的四个角应均匀下垂，干净，无污渍、皱纹、破洞；面布折叠整齐一致、方向一致、无污渍；转盘盖应无油污、孔洞、皱纹，且不能超过台面周长。

太长或太短。

餐桌、餐椅：餐桌不晃动，餐椅干净、不晃动、不暴露尖锐物体；椅套平整、干净、无污渍，放置准确且与桌布或桌围相切。

餐具：清洁无油污、破损，位置符合标准要求。

（参考《摆台标准》）转盘、桌卡、花瓶、牙签桶均放置在规定位置并清洁。

公筷公勺摆放位置准确，符合卫生标准。

要求。

边柜摆放：不锈钢托盘干净，??无水渍、污渍，抹布干净，茶壶内无水，内外无茶渍；保温瓶一擦就显原色，没有水渍，托盘里盛满了开水。

托盘干燥且无污垢。

夹子上没有污渍或污垢，擦拭后会显得光亮。

边柜里的餐具按指定位置、数量整齐排列，布草干净平整。

不存放任何个人物品。

餐桌用具符合卫生标准要求，可放置在台面上供客人随时使用。

区域卫生：周围木材保持原色，金属有光泽，玻璃半透明，白墙、壁纸无污渍，空调无尘，挂物无尘且摆放整齐。

花盆内无杂物，叶子上无灰尘，无黄叶，花盆干净。

10、各种电器能正常使用，开关灵活，光源无损坏。

3、大厅检查包含包房检查的全部内容。

在此基础上，还需检查以下内容： 1、所有物品均放置在规定的家具柜内，餐车备有托盘、污物文件夹。

2、餐具等物品应在台面上摆放整齐，玻璃台面应保持同一方向清晰、无污渍。

3.将餐桌和餐椅放置在一条直线上，距离相同。

4、玻璃窗干净、晶莹剔透。

四、吧台检查 1、各种小器皿无污垢，清洁干净，钢质器皿光亮。

2、保持冷柜内外清洁、无污渍。

物品摆放应整齐有序，无异味。

3、保持展示柜清洁无灰尘，洒水后擦拭干净。

4、场地干净、无尘。

5、准备毛巾、纸巾、毛巾架和夹子。

6、酒类饮料的数量应按要求准备，保证供应不被低估。

7、按规定时间打开灯光、空调和背景音乐。

8. 估价单已准备好，订货业务员必须熟悉并记住。

9、打开电脑进入正常业务状态，并保持电脑及相关电器清洁卫生，确保正常使用无故障。

五、送餐部检查 1、餐桌用具：餐车干净无污渍，底栏、杯篮充足，垃圾盆外部彻底清洁无污渍，托盘放在指定位置，每人一份，并布置好餐布。

2、将蔬菜夹分入架子上，并足量放入相应的格子中。

3. 检查打印机并确保其可以正常使用。

4、各类垃圾桶应倒空干净，并放置在规定地点。

应准备足够的箱盖，并放置整齐。

5. 清洁该区域，特别是餐厅和二楼的游泳池。

走廊应保持清洁，地板应无杂物、污渍，壁纸、白墙应保持原色，无损坏。

6、各种酱料准备充分、充足。

卫生间 1.瓷砖、地砖、马桶、洗手盆干净无污垢。

2、镜面无水痕，大理石台面干燥无水，水龙头光亮。

3、肥皂、毛巾、卫生纸摆放整齐，位置正确。

4、将烟灰缸、拖把、扫帚等放置在男卫生间指定位置，并保持清洁。

5、储物柜内的物品应摆放整齐，不得杂乱，数量充足。

6、无异味，喷清新剂，放香球。

7、用餐时随时清理，保持地板、台面干燥无异味，镜面清洁。

七、餐厅 1、各类餐具按类别摆放整齐，水槽及墙边桌干净。

2、打开消毒柜，随时准备对餐具进行消毒。

3.准备垃圾桶和冲洗水，并使用清洁剂。

4、保持门窗清洁和各类橱柜卫生。

5、衣着整齐、干净。

6、及时清理餐具上的油渍，并分类放置。

八、迎宾部 1、迎宾区卫生，玻璃半透明，木本色。

2、登记午餐客人并准备点餐用具。

3. 维护该区域的花卉和植物。

4、检查计算机设备是否正常使用；九、保卫部 1、门外花草已浇水。

2、停车场干净、无杂物。

3．门前的奖章擦得锃亮有光泽，没有污渍，没有灰尘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。