课前例会内容

课前例会内容 餐饮管理 2011 年 8 月 3 日课前例会 内容编号：营地 01-002-01 批准： 政策：课前例会内容 生效日期： 2010年1月19日 程序： A、班前例会时间：主管、领班 10:45-11:00 16:45-17:00 员工 11:00-11:15 17:00-17:15 检查：检查员工点名时： 1）发型：（男）前不遮额，后不遮，鬓不遮耳，剃须，面部干净； （女）前面不盖额头，后面系网，鬓不盖耳朵，口红鲜红，面容整洁； 2）工作服：干净整洁，无线头、破损，无过多褶皱； 3）工作鞋：布鞋无破损、无污渍，皮鞋涂油、抛光； 4）工作鞋：号牌：字迹清晰，无裂纹，磨损正常； 5) 配饰：不允许佩戴手镯、戒指、耳环或项链。

领导及以上人员可佩戴手表； 6）手：指甲不应暴露在手指表面，指甲间不应有污垢。

、手指清洁无污渍； 7）打火机：火焰是否适中，能否点燃； 3、注意事项： 1）估算清单：每位员工熟记估算清单，并在当天抽查，明确估算、紧急建议、实例。

; 2）顾客信息：已预订的房间、桌号、公司名称、主宾姓名、点餐人姓名、用餐标准、到达时间、特殊要求，如茶道、插花、客人禁忌、菜肴要求等今天。

B、落实会议内容的工作要求： 1、接单的值班服务员必须在客人到达前10分钟记住所点的菜单并根据客人的要求做好餐点准备工作； 2、如客人先到，应向客人打招呼。

客人必须将已询问的客人情况告知值班服务员和区域主管； 3、区域主管必须对点餐准备情况反复检查3次，并督促在规定时间内完成餐食准备工作； 4、区域主管销售人员反复检查订单是否到位，包括：收银台、厨房、送餐、楼层、各岗位的订单履行情况； 5、客人用餐期间，区域主管对每位客人的餐桌或包间检查3次，了解上菜速度是快还是慢，上菜是否按照客人要求，服务是否到位。

已就位； 6、点餐时须将菜单一式两份提交送餐部门，注明房间名称或站号、单人、点餐时间，并反复核对上菜情况； 7、客人用餐完毕后，由区域副经理或主管带头将客人送至电梯并鞠躬送行。

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