餐饮行业战略规划

餐饮行业战略规划 1 餐饮管理 2009 年 11 月 11 日 1. 创业诊断 1·创业须知 (1) 最能让外行发挥特色的行业之一 (2) 毛利极高，净利润很小 (3) 资金回收时间必须尽可能短 (4) 完全回收资金需要五到六年 (5) 成本控制 A·直接成本 a·主要材料、调味料、装饰材料b· 约占营业额的35%，但不能超过40% c· 改进采购技术和库存管理；减少材料费用 B · 间接成本 a · 人员成本：约占营业额的 20%；加上材料成本，不得合计超过营业额的60% b．租金：约为营业额的10-12% c．水、电、燃料费：上限5% d．耗材费：约营业额的4-5% e．税收：约占营业额的 5% f·杂项费用：包括通讯、广告、保险、报纸和杂志，约占营业额的 5-8% g·资本利息：约占营业额的 4% h·设备折旧：保留 5% 资金用于为今后设备、装修改造做好准备 （六）做好计算和管理 A、销售额=总座位数*周转率*人均消费*当月营业天数 B、净利润=收入-费用C。

营业额高、毛利大，并不意味着利润大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。