餐厅卫生管理规定

餐厅卫生管理规定 2017 年 9 月 13 日 1. 地板卫生规定 1. 无论地板由什么材料制成，都应保持清洁。

例如，大理石地板应每天清洁，并定期打蜡、抛光。

2、木地板应每天清洁，用油拖把擦拭，定期清除旧蜡，涂上新蜡并抛光。

3、如果餐厅地板铺有地毯，每天应吸尘2至3次。

如果发现汤渍，请立即用布蘸清洁剂和水反复擦拭，直至干净为止。

4、墙壁、天花板要定期除尘，贴的壁纸要定期用??清水擦拭，保证干净、美观。

5、门窗玻璃每周擦拭一次，雨天、大风天及时擦拭。

灯具和各种装饰品必须定期、彻底地擦拭和清洁。

6、随时清除垃圾杂物，经常清理餐厅周围的垃圾排水沟，不要在餐厅内堆放杂物。

所有个人物品、扫帚、拖把、垃圾铲等应放置在储藏室内，不得堆放在顾客洗手的水槽旁或厕所过道内。

7、厕所应经常冲水、清洁，确保无灰尘、无异味。

8、餐桌上的服务物品，如调味品架，每次用餐前应用干净的布仔细擦拭。

调味品瓶不能有污渍，花瓶里的水要每天更换。

9、餐后要认真清理服务台，桌面要干净，备餐用具摆放整齐。

要特别注意消灭蟑螂，并经常更换布或纸。

10、备餐室应每天整理，备餐调料柜、家具柜应保持干净、整洁、有序。

11、公共卫生区域，如附近的休息室、走廊等，必须认真清洁。

二、清洁卫生检查 1、人员清洁卫生检查，人为因素列在第一位。

员工每天必须进行自我检查，保持身体和衣服清洁。

同时，每个领班都会对自己的员工进行重新检查，凡是不遵守健康规定的员工都会接受检查。

，应严格纠正。

2、工作人员应定期进行健康检查。

患有开放性肺结核、活动性沙眼、精神疾病、传染性皮肤病或者其他传染病的，应当立即停止工作，治愈后方可重新参加工作。

3、检查餐厅厨房卫生，每天彻底清洁。

不仅表面要干净，角落、厨柜、盲区的工作台，用手电筒检查是否干净整洁。

4、检查餐具、杯子是否按规定程序和方法清洗干净。

5. 检查是否有蜘蛛网、苍蝇、蟑螂、昆虫、蚂蚁和啮齿动物，并彻底清除。

6、每天检查饮用水的氯含量，确认水质是否安全卫生。

7、排水系统沟渠、厕所、垃圾等均纳入检查范围，避免妨碍环境卫生。

8、进行一般清洁，每周或每月1至3次，作为全面清洁，使整个区域始终符合卫生标准。

九、检查结果，公布业绩，奖励优秀个人或单位。

对清洁卫生达不到标准的，将予以警告并指导限期改进，养成良好的卫生习惯。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。