前厅和厨房如何搭配？这里有1个公式+4个规则

前房后厨如何搭配？这里有1个公式+4个规则。

虎盟餐饮老板2017年5月3日内参：“把前厅面积最大化，留出更多的空间，多设置座位，这样才能有更多的顾客，更高的营业额，更高的利润！”很多餐饮新手都会这么想。

只有开过三五家以上店经验的老板才知道，这个想法是一个很大的陷阱。

那么，前厅和后厨房的面积比例如何规划呢？这里有一个很大的问题。

基于品类和餐桌的面积比例正在逐渐被细分。

厨房面积影响工作效率和工作质量。

如果面积太小，厨房就会拥挤、闷热，不仅降低就餐效率，还会影响员工的工作心情。

如果面积太大，员工的工作线就会太长，浪费时间和经验。

还会造成空间的浪费和运营上不必要的损失。

前厅和后厨房面积比例如何规划？这里有一个很大的问题。

大多数餐厅在考虑前厅和后厨的面积分配时，都会根据自己的主菜品类来确定面积比例，中餐为3：1，西餐为7：3，这是业内常用的面积比例。

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还有一种传统的计算厨房面积的方法：根据就餐场所的数量或总就餐人数进行近似。

然而，随着行业的发展和升级，一些新的因素正在逐渐改变人们对这个行业的熟悉比例。

前房和后厨房的面积比例会因多种因素的影响而进行调整。

1、中央厨房的出现取决于原材料的加工程度，极大地改变了厨房的功能、使用频率和工作密度。

现在很多餐厅的饭菜都是由中央厨房统一制作，然后配送到各个门店。

原材料的加工程度根据每个类别的特性而有所不同。

这种情况下，可以根据原料加工程度来减少厨房面积。

以九如香小龙虾为例，创始人贾旭以一家大店为中心，在三到五公里的半径内开设了三四家小店，形成了一个米字形的结构。

大店负责制作店里的所有菜品，以及周边三四家小店的凉菜和其他方便运输和储存的菜品，定量送到各个小店。

在这种情况下，大型卖场的厨房就相当于中央厨房。

需要设计面积较大，人力充足。

大型卖场厨房的比例会超过正常比例。

几家小店的厨房只需要设置制作小龙虾等热菜的空间和设备，厨房面积就可以相应减少。

一般制作日式套餐时，原料都会在中央厨房制作成成品菜肴，然后送到店里加热。

店里的厨房只需要设备来蒸饭、加热菜，然后装盘。

对于这种小型单品类店来说，厨房往往只占餐厅面积的不到10%。

为了保留“现做”的独特味道，平野屋只制作半成品菜肴。

创始人陆学军表示，比如鳗鱼饭，中央厨房将原材料进行调味、腌制，运到店后，后厨将新鲜的鳗鱼进行烤制。

“加上现场烹饪，厨房会比同类餐厅更大，设备也更多。

” 2.取决于厨房设备的先进水平。

随着品牌的发展，餐饮企业各方面都会逐渐成熟，找到适合自身品牌发展的模式和角度。

调整三、五家门店后，品牌将培养原材料供应商、厨房设备供应商等熟悉的合作伙伴。

如今，厨房设备日新月异，日新月异。

先进的设备不仅提高了工作效率，而且功能全面，可以节省大量空间。

例如，最常见的冰箱都配有工作台，将冰箱和工作台融为一体，可以节省大量的厨房面积。

当公司发展到一定的实力和规模时，可以与有实力的厨房设备供应商合作，共同开发能够满足品牌产品需求的多功能厨房设备。

通过厨房设备的整合和研发，改变餐厅厨房的尺寸。

厨房的空间利用率也在很大程度上影响着厨房的面积。

厨房高度充足，方便安装吊柜等设备。

可配备高位设备或操作台面，大大节省厨房面积。

另外，厨房平整规整，没有隔断、立柱等障碍物，有利于厨房合理、全面的设计和设备布局，也能有效节省厨房面积。

3、聚焦单一品类，压缩餐厅SKU取决于餐厅经营的品类或SKU。

这两种流行的餐饮趋势改变了餐厅的经营状况和厨房的工作量。

从品类来看，对于单一品类经营的餐厅来说，厨房制作工艺相对简单，对设备和操作空间的要求也相对降低。

单一品类的制作有固定的流程，在规划厨房面积时，也可以从动线的角度进行二次面积压缩。

苏州有一家很受欢迎的酸菜鱼店。

餐厅只做酸菜鱼。

通过专注于单一品类，可以最大程度地优化厨房流程和厨房空间。

有鲜鱼储存和屠宰的空间，有调味和制作鱼肉的空间，有小菜储存和摆盘的空间，各个区域的空间都得到了有效的规划。

压缩 SKU 与专注于单一产品类别相同。

厨房生产品类的减少，降低了厨房压力的复杂性。

空间、设备、动线等各个方面都可以进行相应的优化和调整。

相比之下，经营多品类或者SKU较多的餐厅，厨房面积比例会更大。

4、取决于开放式厨房和后厨的组合。

国家最初呼吁“明亮的厨房和明亮的炉灶”是从卫生的角度出发的。

如今，开放式厨房已成为行业趋势。

名厨不仅让顾客吃得放心，增加体验感，同时也宣传和提升了品牌形象。

现在已经是大势所趋了。

目前，西北油面村已实施全厨房，但大部分品牌和餐厅尚不具备全厨房条件。

因此，餐饮市场上出现了大量开放式厨房和后厨相结合的厨房。

专营陕西小吃的珍老陕就是其中之一。

明厨区的肉包子、biangbiang面等，无油，观赏性极强。

带有蒸汽或油烟的菜肴被放入后厨房准备。

然而，也出现了一个问题。

厨房流线过长，占用面积大，开放式厨房和后厨房交互十分不便。

也有一些餐厅，为了最大限度的展示明厨，在前厅正中修建了明厨厨房。

不过，这样虽然保证了厨师的观赏乐趣，但却打乱了整个餐厅的流程，主厨和后厨根本无法互动。

开放式厨房和后厨如何结合，最大程度优化厨房空间？河南鹦鹉螺设计公司总经理李卡表示，根据他们公司多年的餐饮设计经验，他得出的结论是，开放式厨房保证观赏性，后厨是充分互动的最佳解决方案。

李卡介绍，餐厅增设开放式厨房时，要从两点考虑人员流动：一是开放式厨房和后厨之间必须建立互动，保证工作人员的便利性。

最大程度。

开放式厨房和后厨的互动一定是多的。

其次，要考虑客户感受，最大化明初与客户的互动，让客户感受到明初的存在。

这两点同样重要，但又相互矛盾。

明初的设定必须把握好两者之间的平衡。

总结：规划餐厅空间时，重点关注前厅，忽略厨房，以便提供更多座位。

这是很多餐饮新手都会犯的错误。

最大化前室的面积。

“座位多了，顾客多了，营业额和利润不就增加了吗？”事实上，情况并非如此。

如果后厨房面积过于压缩，会影响生产，降低就餐效率。

前厅挤满了顾客，但生产效率却跟不上。

顾客对漫长的等待并不满意，翻台率更是无从谈起。

餐厅布局首先考虑厨房的使用，从传统比例出发，然后根据餐厅的情况进行具体调整，设计出最适合的厨房区域。

厨房空间完全满足操作需求后，前厅空间即可优化。

这样，无论前室翻多少次桌子，后厨房的食物都能跟上。

只有这样，才能使翻桌率、营业额和利润最大化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。