餐饮员工管理小贴士

餐饮员工管理小贴士 餐饮管理 March 4, 2011 我们都有这样的经历。

吃饭的时候，如果气氛轻松和谐，心情就会愉快，你就会带着这样的心情吃饭。

，不仅可以增进食欲，增强胃的消化功能，而且有利于食物营养素的摄入，促进身心健康。

在兴奋、愤怒、焦虑、抑郁、抑郁的状态下进食，会导致食欲不振，抑制胃肠消化。

所以人们忌讳饭前生气。

所谓“冷面卖的冷面，让食客不寒而栗；热心人卖的热面，让人心里暖暖的”，这就说明了餐厅的服务形象与客人就餐心理的关系。

那么，餐饮行业应该如何保证餐厅员工的服务质量，做好人事管理呢？ 　　1。

员工形象　　服务形象首先体现在服务员的形象上。

服务员应该在客人面前显得完美。

服务员的服务表现应该是外在形象、仪表之美与内在气质、灵魂之美的和谐统一。

因此，服务员的外表应该端庄自然，服装美观，行为稳重优雅。

由于饮食直接关系到人们的健康，因此客人对餐厅的评价不仅从审美角度进行评价，还从饮食卫生角度进行评价。

因此，餐厅服务人员在客人面前的形象不仅要外表漂亮，而且要整洁、美观。

这样，就可以用比较完善的服务形象来感染和吸引各类酒店客人到餐厅消费，使他们产生良好的心理感受。

　　2。

服务策略　　餐厅的服务形象还体现在服务和接待策略上。

例如，当客人走进餐厅时，服务员必须快速、热情地引导他们到合适的位置。

不要带着客人漫无目的地寻找座位。

这样做会让客人对餐厅产生不好的“第一印象”，认为自己不受尊重，对餐厅失去信心，并导致对食物和服务过于挑剔。

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因此，餐厅服务员必须善于分配自己的注意力，这样即使在客人众多的情况下，无论是一位还是另一位客人，都能为每位客人提供适当的服务。

　　在服务中也要适应不同客人的心理特点。

例如，在餐厅的迎宾服务中，对于老弱病残的客人和年轻的情侣来说，由于他们在用餐时不希望受到别人的打扰，所以应该安排在安静、方便的地方；如果有穿着漂亮、时尚的女客人到来，就要把她们领到一个显眼的地方，让很多客人都能看到她。

当身体有缺陷的人来到餐厅时，应引导其坐在易于掩盖缺陷的位置等。

服务员应根据不同客人的需要为客人引导和安排座位，满足客人的自我要求。

-尊重。

　服务人员应具有随机应变能力，能够通过仔细观察和理解判断客人的就餐需求，根据客人的年龄、性别、风俗习惯、国籍等介绍合适的菜肴。

全面、细致、客观、务实，真诚对待客人，善于为酒店客人着想。

　　3。

服务语言　　在餐厅的整个接待过程中，服务员的语言要礼貌、得体、得体。

例如，在餐厅服务中，通常要求服务员嘴里含着“请”字。

　　心理学研究结果表明，当人类视觉和听觉同时工作时，听觉-语言刺激所接收的信息与视觉所看到的图像相互作用。

两者既相互促进、有效增强语言和图像的感染力，又相互制约、抵消、减弱甚至破坏语言或图像的效果。

因此，服务员在使用服务语言时，一定要与自己的表情相配合，使客人在听觉和视觉上同时受到刺激，迅速兴奋大脑，迅速产生心理共鸣，从而达到最佳效果。

服务语言的艺术效果。

　　此外，为了树立餐厅良好的服务形象，餐厅服务员还必须钻研业务，提升服务技能，以熟练、准确、优良的服务技能为各类就餐客人提供满意的服务，给宾客带来欢乐和愉悦。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。