餐厅菜品定价难吗？试试这4个方法！

餐厅菜品定价很难吗？试试这4个方法！陈美玲 2018年8月9日 无论你是餐饮新手，还是餐饮老手，都可能面临菜品定价的问题。

如果价格定得太高，顾客会觉得贵，不经济；如果价格定得低，半天的功夫就白费了。

同样的菜，小餐馆和大酒店的价格是不同的。

因为除了菜品本身的成本外，还有酒店定位、选址、性价比、市场等成本，所以档次越高的酒店，菜品价格自然也就越高。

那么怎样才能制定出既能让餐厅盈利、又能让顾客愿意买单的菜品价格呢？餐饮青年联盟秘书长付涛分享了菜品定价的4种方法。

1 成本定价法 成本定价法以成本和预期毛利率计算销售价格。

这也是最简单的方法。

首先确定菜品的份量，然后计算菜品的成本（包括原料、配料、调料的成本总和），最后确定菜品的定价。

比如一盘口水鸡的标准是200克，成本是5元。

餐饮行业通常的毛利率水平在55%至60%之间。

如果你希望毛利率为60%，那么定价应该是：5÷（1-60%）=12.5元，也就是说，当一份口水鸡的价格为12.5元时，是合理的。

2选址综合定价方法：由于地理位置不同，餐馆的租金和消费者的消费水平也有较大差异。

这时候就需要考虑根据餐厅的位置来设定菜品的价格。

如果选择在南五环外的小镇以5元的价格出售一块口水鸡，则以5元的成本只能卖到10-15元左右。

如果选择去市中心，可能会卖到30-40元左右。

这是基于选址的综合定价方法。

我们开餐厅首先要考虑位置和综合成本，然后再考虑我们菜品的定价应该高还是低。

3 市场定价法 市场定价法是指以竞争对手为参考标准来制定自己的价格。

大鸭梨和金湾湾两家烤鸭店价格差不多，因为要考虑市场如何分级。

市场上的口水鸡价格可能在20元左右。

如果定在40元或者更高，就没有意义，可能卖不出去，因为市场上大家都会觉得没那么贵。

比如，一条大菱鲆鱼的市场价格是68元一斤。

如果卖到168元一斤，消费者肯定不会买。

如果你想卖到168元一斤，那么你需要给消费者一个认同这个价格的理由和购买的欲望。

4、性价比定价方法：餐厅的性价比应该以为顾客创造价值为目的。

应以性价比来指导菜肴的定价。

素食菜肴往往可以以肉类菜肴的价格出售。

高档的装修和贴心的服务缺一不可。

比如餐厅要装修，如果装修得豪华，菜品的价格肯定不会低。

即使是一盘饺子，如果装修风格好，提供的餐具和环境好，营造的品牌文化好，那么我们的价格就可以更高。

让大家感觉在这里吃饭不仅仅是点个饺子，还可以享受非常优雅的环境，非常舒适的空间，非常优质的服务等等，为什么我们不愿意在酒店吃饭呢？正因为装修好，所以饭菜价格就高。

至于海底捞，虽然装修一般，但是服务很好。

它将为您提供很多免费的产品和服务，而且性价比很高。

因此，其菜品的价格高于同类火锅产品。

总结以上四种产品定价方式并不是孤立的，可以根据餐厅的实际情况使用。

菜品定价只是《餐饮基础知识100讲》的一个短期课程。

本课程涵盖选址、装修、招聘、人员管理、门店运营、活动营销等餐饮知识，内容非常基础，非常适合中小型餐饮培养基层餐饮从业人员。

也适合准备加入餐饮创业大军的朋友。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。