小型餐饮店长盛不衰的秘诀与发展前景

小型餐饮店长盛不衰的秘诀与发展前景 餐饮管理 2009年6月4日 对于中小型餐厅来说，小一点就是菜品，大一点就是菜品。

一是关于客户服务管理。

因此，中小餐馆的生存在于细节，中小餐馆的发展在于服务提升。

每天我们去各种餐馆花钱，看到一些小现象。

1、楼下的“天外天酒楼”终于易主了。

我想这种事迟早会发生，因为他们根本不知道如何服务；万达广场旁边一家颇受欢迎的新疆餐厅也已关门。

这是早就可以预料到的事情，因为他们根本不知道如何对待顾客。

2、莫名其妙的是，街上的“成都小吃”都变成了先收钱、后上菜的规则。

这让很多顾客不习惯。

他们解释说是快餐，所以先收钱。

。

看起来他们就像麦当劳一样。

他们有这样的性格和能力吗？ 3、很多街边小店或者外卖餐厅的服务员经常出现在顾客面前，一手拿着食物，一手拿着香烟，一副大大咧咧、大大咧咧的表情。

他们不知道自己是工作和服务。

在我看来，中国的大多数餐馆都不知道如何服务。

更可怕的是，他们身处服务行业却不知道什么是服务。

这是中餐馆的主要盲点。

如今的餐馆主要分为三种类型。

一家为有文化的人开的店主要体现在两个方面：一是店面装修有主题、有文化。

其次，店内有服务文化。

这主要体现在一些高端卖场。

第二种模式是没有文化的人开的商店，多是中小型商店。

他们只是向顾客出售食物，对点餐和上菜的服务过程没有任何管理。

第三，港台引进的茶餐厅在环境、文化、服务上都有所提高，但在食物和服务上，只是作秀，与内地的小餐馆形成鲜明对比。

一种是有内容但没有服务，另一种是没有内容但服务。

忽视需求：他们只在顾客需要时才给他们纸巾。

其实，像“天外天”这样的餐厅，他们应该懂得如何服务，至少他们每家店的规模都应该能够做到。

他们的接待小姐很热情，菜谱也不错，但实在不知道如何满足顾客的需求，或者有需求却无法为你服务。

例如，他们有订餐服务。

我经常吃他们家的一种面很多次，有茄子，西红柿等等，6块钱一碗，还不错。

他们的菜我们几乎都吃过，但印象很好的只有面条。

只要不上楼，我们经常叫外卖吃。

后来他们可能是看到顾客太喜欢这种面条了，所以就对面条进行了改良。

一是把面碗做得小一些。

送外卖时，将原来用碗送餐的方式改为使用快餐盒的方式。

经过这次改变，面条变得不能吃了，面条的味道也完全变了。

后来，我们就不再需要在这家餐厅吃饭了。

我们不知道他们为什么改变它。

是不是因为吃的人太多，所以改变了口味和大小？此类餐厅的持续失败对市场来说确实是一个挫折。

其次，当顾客来到餐桌坐下时，服务员应该把用餐所需的所有工具都带过来，而不是一一索要。

只是一张普通的餐巾纸。

如果不需要的话，服务员也不知道怎么去拿，所以每次都要问。

来吧，你为什么不从一开始就把所有这些事情都安排好呢？他们连这么基本的服务都不知道，所以关门也是很正常的事。

把顾客当傻子：本来好吃的东西变成不好吃的东西，听起来不可能。

哪有老板能把自己最受欢迎的菜变成不好吃的？它确实存在，而且就在我们身边。

世界上的一切真的都是可用的。

这就是我上面提到的新疆店老板所做的，有点类似于“天外天”。

这家小店原本位于万达索菲特酒店西侧。

它是在路边的一个临时房间里运行的。

总共只有五六张桌子。

环境，别说是环境，可以用脏、乱、差来形容。

虽然是这样，但是他们却很受欢迎。

主要是这家小店的新疆面条非常好吃。

其实它家的牛肉面很一般，和其他餐厅差不多。

就是它的面条和肉串。

制作方式不同。

我经常推荐给我的朋友。

面条不仅量大，而且味道鲜美，非常不错。

肉串很大，其中羊肾是一整串切成两半的。

他们一定很瘦。

给瘦的，给胖的。

我带了几个新疆的朋友去那里吃过，他们说这是他们在北京吃到的最好吃的旅行面。

，美好的事物一定会发展。

不久之后，这家店租了一间近200平米的大房子，在旁边开了一家店，环境也发生了变化。

我们去那里之后，我们想，一件好事是它应该发展并值得庆祝。

但没想到一坐下来，他们的伤无面就完全变了。

不仅份量变小了，就连伤无面的煮法也完全改变了。

以前汤很多，上来的时候都是一次性的。

好吧，现在菜和面是分开的。

就像在新疆一样，其实是可以分开的。

关键是看菜品是怎么做的。

现在的菜都是红番茄，几乎尝不到肉的香味。

它有酸番茄味。

就好像天和地都和以前一样。

至于肉串，也从之前的肉块修剪成了之前的一半大小，羊里脊也被切成了骰子状。

不但完全没有味道，还有一种被欺骗的感觉。

因为他们的价格不贵，所以中午的人还蛮多的，但是我相信凡是喜欢这种食物的人都会发现其中的问题。

这种现象不会持续太久，至少我没有再出现过。

顾客喜爱的菜肴完全改变了。

有那么多钱可以赚吗？你可以提高价格，但不能偷工减料。

如果你偷工减料，它就不是原来的产品了。

但这就是这位老板所做的。

你喜欢吃，我就给你换，变成你不喜欢吃的。

他们想利用这个来增加利润率。

如果是的话，他们不会关门吗？果然，没过多久，这家开业不到半年的店就关门了。

不像之前那家只有十平米左右的店那么坚固。

哪家商店现在设有彩色印刷部门。

上述两家餐厅就是典型的例子，明明有好产品，却为了增加利润，敢于把好产品改成坏产品。

听起来难以置信。

一是他们改变了对顾客的漠视，二可能是原来的厨师离开了。

麦当劳可以在世界各地做出相同的味道，但我们的餐厅甚至不能每年都做出相同的味道。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。