揭示餐饮业本质

揭示餐饮业本质餐饮管理2010年3月05日　　一个成功的餐厅必须为顾客提供两方面的就餐体验：有形体验和无形体验。

而且随着餐厅格调的提升，无形的体验也会变得越来越重要。

因此，餐厅光在食物、服务、环境等方面做得好是不够的，这些只能满足顾客的一部分需求；一家餐厅想要成功，还必须满足另一部分顾客的需求，这就是无形的体验。

　　什么是“有形体验”和“无形体验”？ 　　 “有形体验”是指可以直接感受和量化的体验。

比如菜肴的味道、服务质量、环境质量等。

以味道为例，食物的味道可以通过我们的五种感官直接感受到，并可以根据主观判断来评分。

这就是“有形的体验”。

　　“无形的体验”是指一些只有用心才能理解的感受。

这种感觉是通过餐厅的装修、风格、服务、食物等多种因素共同创造出来的体验。

例如，阿一鲍鱼由于餐厅的菜肴、室内装饰、服务和餐厅形象的结合，可以给顾客一种高贵的感觉。

这种体验需要你亲自去体验才能感受到。

　　此外，我们在分析中还发现，餐厅定价、“用餐体验”和顾客满意度之间存在着平衡。

餐厅本身的定位决定了其在市场上应有的定价。

如果餐厅想要提高定价，就必须改善餐厅本身的有形和无形体验，以补偿顾客增加的付费。

另一方面，如果餐厅体验质量下降，餐厅也需要降低价格来补偿顾客，维持顾客满意度。

　　餐厅定价由哪些因素决定？ 　　我们首先以2009年10月19日的数据为参考，根据市场性质将上海餐饮业分为6个主要类型；它们是小商店和茶馆。

、连锁快餐店、特色餐厅、特色高档餐厅、顶级特色餐厅。

　　在餐厅定价方面我们发现一个现象：顾客的平均消费呈上升趋势，顺序为：小店、茶餐厅、连锁快餐店、特色餐厅、特色高档餐厅和顶级餐厅特色餐厅。

小商店顾客平均消费约为5.89元，其他类型餐厅分别为14.89元（茶餐厅）、32.50元（连锁快餐店）、81.86元（特色餐厅）、157.45元（特色餐厅）。

高档餐厅）。

）和624.32元（顶级特色餐厅）。

最低档和最高档餐厅的价格相差106倍。

而且我们还发现，高端特色餐厅和顶级特色餐厅的平均消费差距突然拉大了很多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。