餐厅管理误区!人才就这样枯竭了!

餐饮经营 2024-01-12
导读餐厅管理的误区!人才就这样枯竭了!餐饮动态2016年2月2日 餐饮管理是一个系统工程。 在严格的规定下,很多人很容易陷入一些误区,难以自拔。 餐饮管理条款是一个基准。 运营的开展应以此为基础,还应结合人、事、理、情等多种因素来考虑。 餐厅的高级管理人员必须善于解读表..

餐厅管理误区!人才就这样枯竭了!

餐厅管理的误区!人才就这样枯竭了!餐饮动态2016年2月2日 餐饮管理是一个系统工程。

在严格的规定下,很多人很容易陷入一些误区,难以自拔。

餐饮管理条款是一个基准。

运营的开展应以此为基础,还应结合人、事、理、情等多种因素来考虑。

餐厅的高级管理人员必须善于解读表面之下的含义。

比如,所有员工都怕你,为什么?所有员工都与您非常亲近,为什么?表象与真相往往是完全矛盾的,所以,我们要善于发现和避免管理中存在的陷阱。

1.使用罚款作为管理工具。

对于一个低级别的餐厅主管来说,罚款是有用的,但是对于一个高级餐厅主管来说,罚款是没有用的,特别是如果你不是负责从事基层工作的员工的话。

但对于下一级主管来说,罚款的作用就很低了。

大家似乎都认为,罚款之后,对方肯定会因为害怕罚款而承担一些责任。

其实,这只是理所当然的事!一名高级餐厅经理必须明白,自己的想法和别人的想法是两件不同的事情。

很多时候我都觉得不太好。

说到罚款,很多下属的心态是,罚他们就好。

我已经罚款了,你还想让我做什么?他们根本没有把这个教训放在心上。

2、彻底相信民主管理。

民主实际上就是听取大多数人的意见;刻薄意味着实际上听取了一小部分人的意见。

从表面上看,民主似乎更安全,但实际上并非如此。

必须承认一个事实——大多数人都是愚蠢的,只有少数人是聪明的。

所以,一个信奉民主管理的高级餐厅经理,做不了多少事情。

但如果一个人凡事都吝啬,他就什么也成就不了。

因此,餐厅高级管理者必须有内敛的气质,明白有些事情必须民主地搬上台,而有些事情必须牢记在心、暗中进行。

3、重用听话、专一的人。

如果一个人非常听话,那么这个人基本上就没用了。

只有真正有才华的人才会支持你。

这是千百年来没有改变的规律。

真正有才华的人是值得骄傲的。

他们不怕你解雇他们,因为他们有才华,走到哪里都能找到工作。

所以,对于日常听话的人来说,餐厅高级管理人员基本上不用自己操心,因为低层管理人员可以轻松解决这种事情。

这只是遵守法律的问题。

有什么困难?餐厅高级管理人员的难点就在于征服这些真正有才华的人。

一个人看到了你看不到的东西,并且愿意告诉你,并且不希望你错,这才算是人才。

所以他才会显得“不听话”,没有执行力。

如果一个人只有你告诉他之后才能看到你所看到的,那么这样的人是什么样的人才呢?如果手下有这样的人,那就和孤军奋战没有什么区别了。

4、重视上层管理,忽视下层舆论。

当一个人看到苹果时,他只想到苹果。

此人是一名基层餐馆员工。

一个人看到一个苹果,就会想,这是谁的苹果?此人是一名低层的餐厅经理。

当一个人看到一个苹果时,他会想,这个苹果为什么在这里?此人是一名高级餐厅经理。

一个人看到一个苹果就想知道它是否值这个钱,他就是餐馆老板。

餐厅的高级管理人员必须善于解读表面之下的含义。

比如,所有员工都怕你,为什么?所有员工都与您非常亲近,为什么?表象和真相往往是完全矛盾的,所以,要善于思考。

5、“坏人”气质 管理下属,下属成为坏人其实很简单,因为只有能力不大的人才会成为坏人;只有有能力的人,才会努力做好人。

做坏人,毫无顾忌,对任何人都大喊大叫,强迫员工干活,其实无非是心狠手辣,声音大。

项羽就是这样的人。

他虽然有军事天才,但最终还是失败了,因为他有“坏人”的气质。

对于一个餐厅老板来说,如果餐厅的高层是这样一个“坏人”,那么他就要小心餐厅会被他毁掉,因为所有的人才都会流失。

所以,要小心那些无能却霸道的人。

6、按照脚本进行管理。

高级餐厅经理必须始终明白,无论发生什么,轮到你的时候,一定有一些大问题,一些棘手的问题需要解决——尽管表面上看起来很简单。

下层管理者往往不会向上级报告事情,因为你会质疑他们并责备他们。

因此,当餐厅高级经理做出任何决定时,他必须考虑多个因素:为什么要这样做?有没有更合适的方法呢?如果餐厅有这方面的规定,为什么下级主管不按照规定而是上传呢?餐厅的规定是否与实际情况不符?其他人对此事有何看法?所有这些都需要考虑。

从字面上看,这是餐厅管理人员做的一件愚蠢的事情。

如果餐厅的基层管理者学习不够,不能及时发现下属的长处,影响可能不会太大。

或许他还能带领餐饮团队称霸餐饮界。

然而,作为一名高级餐厅经理,如果缺乏及时学习和发现员工亮点的能力,对餐饮团队的影响将是致命的。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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