每月新开店20家，将成为中国直营店数量最多的快餐品牌！
每月新开店20家，将成为中国直营店数量最多的快餐品牌！小时餐饮时报2018年8月14日上月底，老乡鸡集团总经理舒小龙在老乡鸡收购武汉永和及品牌战略发布会上宣布：目前老乡鸡门店总数为560家，老乡鸡门店数量正以每月20家的速度增长。
加速市场拓展，老乡鸡未来五年内门店数量将超过1000家，10年内销售额将达到100亿元，15年内成为全国快餐品牌。
有专业人士提供数据：目前，国内直营店数量最多的中式快餐品牌已超过600家，老乡鸡每月开店20家。
不到半年时间，将成为国内直营店数量最多的中式快餐品牌。
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笔者采访舒小龙：“国八规”是中国餐饮的分水岭。
过去，大型餐饮是公务消费；从此以后，餐饮变得更加大众化，就是为了满足人们的燃眉之急。
也正是在这个时候，中国的餐饮业真正走向市场化，迸发出前所未有的能量，萌芽的餐饮连锁企业逐渐涌现。
如今，餐饮人更多地思考：如何从1-100-N？我们怎样才能经营像麦当劳这样的连锁店并可持续经营？作者曾写过一篇文章：不是所有的餐馆都可以连锁。
如果基因不对，无论你多么努力，你也做不了多少事情。
只有具有特定基因特征的餐厅才有机会成为连锁店。
舒小龙说：未来五年，老乡鸡的门店将超过1000家。
业内同行评价：老乡鸡最有机会成为【中国的肯德基】。
为什么鸡同伴可以在链路上行走？最连锁基因的作者认为连锁需要[基因]。
老乡鸡是一个非常好的连锁模式： 1、选好品类，鸡肉+米饭是市场的强烈需求。
连锁餐饮的第一个基因就是锁定刚需品类。
鸡肉+米饭在全国拥有广泛的群众基础。
不需要对客户进行教育，适应性强，几乎可以被所有大众客户群体所接受。
它适合男性和女性、老年人和年轻人。
餐饮企业只有经营这个品类，才能做大。
鸡同胞的选择恰好是基于这个基因。
2、高频消费。
顾客经常消费哪些餐饮品类？米饭、拉面、米粉、包子、饺子……顾客必须吃饭，解决吃饭问题。
他们可能每天都会吃。
不吃的话，他们就会饥饿，百吃不厌。
老乡鸡就属于这一类。
3、口味广泛，男女老少均可食用，不分性别、年龄。
口味广谱，能为大多数顾客群体所接受。
在全国范围内，只有大多数人都能接受的口味才能称为“美味”。
做出一道美味的餐饮产品相对容易，但做出一道让全世界消费者都能接受的饭菜却很难。
只有克服这个困难，普及口味，才能保证餐饮店在中华大地突破地域限制。
老乡鸡的产品范围广。
4、我们选择了一个各个收入层次的人都能接受的价格，人均20元左右，所有人群都是它的客户群。
没有一家大型餐饮餐厅拥有利基客户群。
从客源来看，老乡鸡可以被上班族、社区居民、时尚群体吃；从消费场景来看，上班简餐可以吃，朋友聚会可以吃，购物吃饭也可以吃。
5. 产品是最容易标准化的类别，适合连锁店。
毕竟，连锁餐饮是突破地域限制、人群限制的“链”和“锁”。
恋德尚靠的是口味一致，最终靠的是产品的标准化。
老乡鸡的标准化生产验证了这一点。
因为拥有这些可以把连锁做大的【基因】，老乡鸡从根本上解决了连锁需求的最基本问题。
超强的自我迭代能力自2003年公司成立以来，与老乡鸡同时起步的餐饮品牌有很多。
在这个过程中，有的倒闭退市，有的还活着，但没有规模，没有品牌。
为什么老乡鸡会从1到100到N呢？仅仅将[基因]连接起来是不够的。
鸡最强大的地方就是它从内部生长出来的【自我迭代能力】。
2011年，舒从轩研究定位理论后，决定做出两大改变：一是把“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”；二是把“肥西老母鸡”改成“鸡老乡”。
二是将“肥西老母鸡快餐”改为“安徽最大的快餐连锁店”。
可以说，这是鸡同胞主动拿砍刀指着自己，做出改变。
改变伴随着痛苦：第一步：折断手臂。
舒从轩采取的第一个举措就是砍掉“家居公司、食品公司、农牧业、专卖店”四种业态，只留下“快餐公司”。
以少胜多，专心做好一件事。
第二部分：改变品牌。
一个月内100多家门店全部更换。
更名事件伴随着老乡鸡店的整体升级，成为业绩飙升的关键因素。
品牌变更后，消费群体和客单价发生了变化：年轻人增多，客单价提高到24元以上。
一年时间，业绩从10%提升到45%；利润从2011年的3000多万增长到近7000万，2012年的利润是2011年的2.5倍。
随后，舒从轩说了两句话：改变的过程就是奋斗的过程。
每一个企业都是企业家和团队在市场上辛勤耕耘的结果。
企业家把企业的每一个细胞都看作是辛勤劳动养大的孩子。
做出选择或者放手对他们来说是一个痛苦的决定过程。
改革必须坚定不移地坚持下去。
它需要毅力和持续执行，任何成功的过程都不可能一帆风顺。
更重要的是，在商场里，竞争对手时刻关注着你的动向。
如果你稍微偏离定位路线，你的对手就会占你便宜。
舒从轩儿子舒小龙的加入，从内部给鸡友注入了新的血液。
回国后，这位旅居美国的“吃二代”从公司基层做起，更愿意从客户体验做起。
比如让很多消费者印象深刻的老乡鸡4.0店就是他打造的。
采用开放式厨房，汤台移至吧台。
食客可以亲眼目睹农夫山泉熬制纯鸡汤的21个步骤。
环境方面，无论是外部标志形象还是内部装修风格，新一代餐厅整体风格更加清新、时尚，注重营造年轻化、社交化的氛围。
餐饮最终回归产品180天土鸡+农夫山泉+一碗21道工序炖出的美味肥西老母鸡汤，这是老乡鸡产品的最大特色。
舒从轩说：在做餐饮之前，我其实是养鸡的。
后来我成为了一名鸡肉厨师和销售商，后来我成为了产业链。
比如吃饭的时候，端上来一盘鸡肉，朋友就问我这是什么鸡。
一般来说，我能说出这只鸡的爸爸、妈妈、祖父母是谁，它能下多少个蛋。
倒不是他有什么特殊能力，只是他对鸡太熟悉了。
餐饮的本质还是产品，让顾客吃到货真价实、良心的产品。
这是餐饮几千年、未来几千年不变的真理。
老乡鸡的“爆款”之一鸡汤，今年占老乡鸡销售额的15%，达到3.3亿元。
一方面，这得益于老乡鸡的流行策略。
另一方面，也是因为老乡鸡采用全产业链模式，从源头把控其核心食材——鸡肉的品质。
例如，老乡鸡选用180日龄的优质散养鸡，而不是市场上常用的45日龄的即食鸡。
鸡汤是现场煮的。
每碗鸡汤需要一只鸡一锅。
将农夫山泉水倒入紫砂锅中，小火煮一个半小时。
快餐的效率、美味和营养似乎总是相互矛盾的。
因此，当巧妙的产品与快餐结合时，其价值可想而知。
嘉华伟业当初投资老乡鸡时说过的话：能在中式快餐里喝到热气腾腾的本地鸡汤，是非常难得的。
快餐讲究的是速度和效率。
老乡记“笨拙”的熬汤方法如何适应市场需求？事实上，无论是巧妙的现场烹饪模式，还是简单快速的烹饪套餐模式，必须要做的一件事就是供方和销售方的匹配。
以老乡鸡——酸菜红烧肉为例。
例如，12点要生产XX份，生产需要1个小时，那么到了11点，生产端的信息系统就会提醒店员准备XX份李子。
因此，当顾客到来时，现场烹制肉的方式并不“笨拙”。
此外，老乡鸡还将根据现有销量、市场活动、天气状况、商圈客流等综合情况，控制数量和效率。
还有一点是，老乡鸡店的厨房面积比普通快餐店大四分之一到五分之一，因为很多产品都是店里现做的。
在餐饮连锁的道路上，我们思考了很多关于如何让产品更加工业化的问题，但舒晓龙表示：牺牲经营面积，花费这么大的成本来做这件事，我们还是想在现场制作更多的产品，让产品更加美味。
最后——有联动基因，有自我迭代的能力，始终回归产品本身，笔者认为这是老乡记做大的因素。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。