营造餐厅氛围

营造餐厅氛围 餐饮管理 2012年6月21日 就餐的乐趣不仅在于品尝食物的味道，还在于享受餐厅的氛围。

曾经发生过这样的事情：在一家被大玻璃包围、可以看到路人的餐厅里，距离打烊还有一个小时左右。

其他顾客都走了，我们很幸运坐在窗边。

饭菜上桌后，当我们正高兴地享用时，服务员可能正在清理厨房。

他们从店旁边的巷子里搬了几个垃圾桶，放在路边，与我们隔着一块玻璃。

晚上有一个收集垃圾的地方。

对我们来说，这就像把垃圾放在我们眼前。

另外，路上的行人也将垃圾扔在那里，给人一种在垃圾桶旁边吃饭的感觉，就会对食物失去胃口。

在很多餐馆，到了打烊的时间，即使店里还有顾客，他们也若无其事地将桌子上的椅子翻转过来，准备擦地板。

更严重的是，当清洁开始时，客人也被赶走了。

这种做法是对客人极大的不尊重。

正确的做法是尽早告诉客人商店关门了，等客人全部离开后再开始打扫。

就算晚了，也只会迟到十多分钟。

只要是在营业时间内，客人就应该得到很好的服务。

此外，现在还不是打扫卫生的时间。

对于服务员来说，客人是最重要的，必须考虑自己的行为会给客人的心情带来的影响。

另外，客人吃完喝完咖啡后，马上就会忙着收拾餐具。

太早或太晚都不好。

另外，一定要注意营业时间的临时变化。

如果确实需要改变，一定要提前宣布，以免造成麻烦。

“只要餐厅关门时间比平时早30分钟，顾客就会打电话抗议。

”在一次闲聊中，一家大型餐饮中心的负责人谈到了临时改变营业时间带来的麻烦。

客人们兴奋地来到酒店，以为酒店已经开业，但当他们看到关着的门时却感到失望。

如果一家餐厅随便改变营业时间，就会让人觉得它不值得信赖。

营业时间既然已经确定，就应该严格遵守。

“今天可能没有顾客来了，所以关门吧！”这样的想法是错误的。

有时，当顾客正要进店时，看到门口贴着“今天已经订满了”的告示，他们就沮丧地回去了。

当听到酒店里传来欢快的声音时，我会感到失望，心想：“我终于来到这里了，但是……”有时我会突然看到“今天暂停营业”的告示，这对于入住酒店的客人来说是非常沮丧的。

时隔很长一段时间才来到这里。

非常粗鲁。

如果万不得已而不得不暂时关闭商家，或者将商家出租给其他人，则应提前 7 至 10 天通知客人。

餐厅应该营造一种提高顾客兴趣的氛围。

客人可以从外观、灯光、桌椅、杯子以及一切能看到的东西感受到酒店的氛围。

那么如何清洁才能有效营造酒店的氛围呢？酒店保洁时应注意三点：（1）要有表演效果。

早上，我路过一家正在准备营业的餐馆。

看到有的服务员在擦玻璃，有的在扫店前的马路，给人一种特殊的感觉。

清新的感觉。

任何看到他们工作努力的人都会对他们的酒店留下好印象。

清洁必须彻底。

如果顾客看到服务员擦窗户时只擦中间而不擦四个角，他或她会说：“我连窗户的四角都不擦，真是忽悠人，做表面文章。

” ”。

这会产生负面影响。

标牌、店面、样品盒、灯具、玻璃、墙壁、桌子等需要清洁的地方要定期清洁。

（2）对污垢敏感，连杯子里的油渍都不洗掉的餐厅，会让人觉得卫生间一定很脏，厨房里一定垃圾太多，没地方放。

脚。

如果一开始你对脏地方的反应很慢，你就会逐渐注意不到其他脏地方。

一家酒店的清洁程度是评价酒店文化氛围的标准。

提前打扫干净的地方，即使还是有点脏，也要重新打扫一遍。

换句话说，应该定期检查。

检查后，可发现其他不干净的地方，然后进行清洁。

正如你所期望的，酒店服务员的清洁工作做得很好，他自学了更换烟灰缸和擦拭桌子。

让所有服务人员对污垢敏感，良好的清洁习惯自然会养成。

营业时间内，请勿在客人面前打扫卫生。

不过，当食物掉在地上时，应尽快清理干净，并向附近的客人道歉，并且不要用废报纸之类的东西覆盖肮脏的地方，以免让客人感到难受。

(3)卫生间清洁的必要性。

如果酒店的卫生间干净，就会让客人感觉酒店的所有地方都是干净的。

清洁卫生间是非常有必要的。

如果客人看到厕所很脏，地上有废纸和空袜袋，脸盆上有头发，地板和盥洗台都是湿的，他们的食欲就会大打折扣。

请定期清洁卫生间。

不要忘记检查和清洁厕所、地板、瓷砖、水槽和镜子。

随时检查并补充卫生纸、擦手巾、肥皂。

如果你事先写一份清单会更好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。