星级酒店餐饮管理六大支柱

星级酒店餐饮管理六大支柱 餐饮部 2008年9月14日 目前，星级宾馆、饭店在全国各地如雨后春笋般涌现，且规模不断壮大数量超过需求。

给同行带来了很大的经营压力，再加上社会餐馆数量不断增加，餐饮市场的竞争更加激烈，其经营空间也越来越狭窄，这给餐饮生存带来了严峻的挑战。

星级酒店。

如何应对这一挑战？我们认为，可以从以下几个方面入手： 提高文化品位，中国烹饪本来就是文明和文化的产物。

作为星级酒店餐厅，要努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，并将饮食文化、饮食文化、宴会文化、餐厅文化、服务文化、管理文化等贯穿整个餐饮市场。

商业活动的过程。

我们可以采取“引进来、走出去”的方式。

“引进来”就是举办饮食文明、绿色餐饮、健康饮食等讲座，举办名人晚宴、名人品鉴会，举办酒店、客人、市民互动征集活动。

菜品名称、名菜精选等活动； “走出去”就是利用合适的时机、合适的机会，参与社会上的各种食品推广和公益活动，增加文化附加值，并通过不断的宣传，宣传自己的品牌，扩大社会影响力。

营销方面为了扩大经营范围，可以通过参加展会、增加外卖、特色菜品、品牌菜品规模化生产等方式来扩大经营范围。

要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发一些适合大众消费的产品，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。

着力筹备会议、婚宴、重要招待会等大件。

婚宴、寿宴是星级酒店面向大众最具代表性的经营方式，也是区别于社会餐厅的一个比较有特色的方面。

提供婚宴、生日宴会服务可以给酒店餐饮销售带来“人气”，从吸引“人气”到带来“财富”。

星级酒店要想有特色菜，就必须有自己的特色菜来吸引食客。

目前，消费群体从饮食上分为：一是美食家。

这个级别的人都知道怎么吃。

他们进入星级酒店、饭店的目的就是为了品尝一流的美味佳肴或特色菜肴。

他们注重色、香、味。

、形状、装置。

二是猎奇族，就看食物是否新鲜。

一家星级酒店餐厅如果能够保持自己独特的特色菜品，经常推出创新的新菜品，一定会得到客人的认可。

既能适应客人求新的欲望，又能让客人自愿成为广告商，吸引更多的顾客。

更多消费者走进星级酒店。

加强培训和管理质量是餐饮业发展的根本。

因此，必须加强对厨师和管理人员的正规业务培训，特别是职业道德和敬业精神的培养。

制定和控制菜肴标准，作为对厨师制作菜肴的要求，作为菜肴质量标准和管理检验和控制的依据。

加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制、配菜过程的控制、烹饪过程的控制等。

对厨房生产过程、各部门、关键环节、部门的工作质量也必须采取有效的控制方法。

要加强接待服务培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点提升接待、指挥、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力。

合理布局经营场所。

星级宾馆、饭店的布局包括充分考虑厨房设备配置与大厅餐桌数量的比例；厨房技术（菜色、菜品特色）和大厅服务的协调：宾客、货运、送餐和出口通道的确定和布局；迎宾区、收银台、宾客休息区、开放式展示区、宾客及内部员工卫生间、各类仓库等场所的布局：湿区、干区及其过渡区和准备区；就餐区的分布；餐厅餐桌位置及各类照明的协调：水生保健池、屠宰场的选择及污水处理系统的设置；各种防疫卫生设施设备的准备，以及给水、排水、冷热水、蒸汽、动力用电、照明用电等的引进和控制等，要有市场定位方案经营市场。

星级酒店、餐厅的市场定位方案包括：考虑当地的饮食习惯和爱好：考虑原料、配料、口味、刀工、制作方法、投入量、容器、定价等；考虑就餐人员的就餐风格；考虑就餐环境的布局；食客的爱好、民俗、餐饮习惯等。

　　星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素于一体的综合服务实体。

其投资高、规模大。

与一般的社会餐饮不同，船很容易掉头，但只要我们加强对市场的研究分析，加快改革步伐，调整发展思路。

星级酒店餐饮潜力巨大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。