餐厅服务与管理 1

餐厅概述_餐厅服务与管理 餐饮管理 2008年4月3日 第一节 餐厅概述 1.餐厅的概念 餐厅是通过销售服务和菜肴来满足客人饮食需要的场所。

餐馆必须满足以下三个条件： 1.一定的场所。

即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。

2. 提供食品、饮料和服务。

餐饮是基础，餐饮服务是保障。

3、以营利为目的。

餐饮部是酒店的利润中心之一。

餐饮工作者要致力于开源节流。

二、岗位职责 1、餐饮部门经理的主要职责 （1）管理整个餐饮部门的正常运作，实施计划、组织、监督和控制，使客人得到更大的满意，达到预期效益。

（二）负责策划餐饮专项促销、宣传活动。

（3）每天审阅业务报告，进行业务分析，做出业务决策。

（4）制定各类人员的操作流程和服务规范。

（五）建立健全考勤、奖惩、分配制度并有效落实。

（6）与行政副总厨、公关及市场部、宴会预订人员共同研究制定长期及季节性菜单及酒单。

（七）监督食品卫生和环境卫生整治情况。

（八）负责大型团体就餐和重要宴会的检查和监督。

（九）处理顾客意见和投诉，缓解不愉快情况。

（10）为员工提供业务知识和技术培训。

（十一）审查批准有关报告和各类申请。

12）协助人力资源部确定岗位、人员配置、人员等。

（13）定期参加酒店会议和业务协调会议，建立良好的公共关系。

（十四）定期召开部门会议，协调各部门内部工作。

（15）分析预算成本和实际成本，制定销售价格，控制成本，实现预期目标。

（十六）开发最新水平的食品配方信息系统。

（十七）协调内部矛盾，处理聘任、奖惩、调动等人事工作，处理员工意见和纠纷，建立良好的下属关系。

2、餐厅经理（主管）的主要职责： （1）掌握餐厅的设施和活动，监督和管理餐厅的日常工作。

（2）安排员工轮班并审批考勤表。

（3）定期对员工进行培训，确保酒店政策和标准得到执行。

（4）经常检查餐厅内清洁情况、员工个人卫生、服务台卫生，确保客人的食品安全。

（5）与宾客保持良好的关系，协助业务推广，征求并反映宾客的意见和要求，提高服务质量。

(6) 联系主厨了解菜单准备事宜，确保食品控制处于最佳水平。

（7）监督各项库存盘点和物品存放情况。

（八）召开餐前会议，传达上级指示，餐前进行最后检查，餐后进行总结。

（九）直接参与现场指挥工作，协助下属员工提供服务并提出改进建议。

（十）审查相关行政文件，签署交货单并申请图纸。

（十一）监督、提醒员工遵守酒店各项规章制度。

（十二）推动下属大力推销产品。

（十三）注重成本控制，严格堵塞偷窃、浪费、弄虚作假等漏洞。

（14）填写工作日记，反映餐厅的营业情况、服务情况、客人的投诉或建议等。

（15）负责餐厅的服务管理，确保每位服务员遵循餐厅规定的服务程序和标准。

酒店为宾客提供高标准的服务。

（16）经常检查餐厅常用物品是否备齐，确保餐厅正常营业。

（十七）了解每日供应品种、缺货品种、特价精选等情况，并在餐前会议上告知全体服务人员。

（十八）及时检查餐厅设备状况，做好维护工作、餐厅安全和消防工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。