理念在餐厅管理中的运用

理念在餐厅管理中的运用 餐饮管理 2010年5月5日 谁能最大程度地吸引人才、留住人才、培养人才、使用人才；谁能培养好员工与公司、员工与管理者的关系，谁就能得到员工的心。

谁激励员工，谁就立于不败之地。

企业要发展，人才是关键，人才管理是企业管理的重点。

诺基亚提出了“科技以人为本”的战略方针，松下集团倡导了“企业最好的资产是人”的经营理念。

明智的企业管理者已经开始清醒地认识到这一点，那么餐饮业如何才能以人为本呢？呢绒？我认为，以柔克刚、刚柔相济是有效的管理方法。

目前，一些餐饮企业管理者认为，什么应该交代清楚，制度应该明确。

管理者要有威严、威严的神情。

如果员工违反纪律，不知道这种简单的“处罚到位”、“用力过猛”只能是表面的处罚，而对员工犯错的原因缺乏了解，对员工没有帮助提高他们对错误后果的理解，并且它没有告诉员工如何避免重蹈覆辙。

这种过于“僵化”的做法，只能人为地造成员工、管理者和公司之间的隔阂。

时间长了，就会产生对抗。

当代餐饮从业人员以青年男女居多。

他们头脑活跃，情绪容易波动，餐饮行业的工作相对繁琐、碎片化。

这就要求管理者在日常管理中尽力营造愉快的工作氛围，用“软”培养与员工的关系，让员工对管理者和公司产生友好和信任的感觉。

大多数员工在求职时有三个愿望：第一，稳定且不断上涨的薪资；第二，渴望获得餐厅管理层的关注、尊重和信任，并在工作中取得成绩，从而获得更多的发展机会；第三，他们渴望在事业中获得乐趣。

针对第一个愿望，管理者应该告诉员工，个人利益与餐厅的利益密切相关。

只有全体员工齐心协力，共同奋斗，餐厅的效益才会好，个人利益才会有保障。

当然，作为管理者，也必须明白，在物质利益方面给予适当的奖励，往往能够起到调动员工积极性、激发员工积极性的作用。

针对第二个愿望，管理者应该让员工从进入公司的那一刻起就感受到来自餐厅的各种关注和关怀，让员工有一种满足感和尊严感。

在日常工作中，要注重与员工进行心与心的沟通，这是“软”的一面。

也就是说，关心员工的感受和情感需求。

管理者应该真诚地回应员工，公开表达自己的感受。

这样，与员工建立相互依存的关系就不难了。

当然，如果管理者只在工作需要时才关心他们，员工是不会买账的。

时刻给予员工一些关心和尊重，让员工感受到被尊重。

心理学家弗洛伊德曾分析提出，荣誉感是人生活和生存的第一需要。

给予员工一定的荣誉感和尊严往往比给予他们物质奖励更有效。

对于第三个愿望，管理者必须明白一个道理：“有了快乐的员工，就会有快乐的客人”。

管理者必须与员工沟通，告诉员工公司有美好的未来，给员工足够的信心，让员工感到充满希望。

此外，还应建立健全激励机制，让员工感受到发展空间。

忠实履行职责，有利于赢得员工的信任。

即使是受到惩罚的员工也会心服口服，欣然接受。

另外，及时给员工送一些小礼物也是赢得员工反馈的更好方式。

例如，在员工受到荣誉时赠送一份时尚的纪念品，往往会让员工感到更加亲切和荣幸。

通过“软”的方式与员工建立情感信任关系后，应将公司的服务理念、标准、流程等逐步灌输给员工，让员工在主动、自觉的状态下接受并执行。

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经过这样的培训，员工在工作中一定会积极主动、充满热情。

没有规则就没有圈子。

企业只能靠“软”，没有严格的管理。

管理者要走出“刚性”管理的误区，真正以“软”促“硬”，以刚柔相济。

久而久之，管理者就会发现，员工的心离餐厅更近了，跳槽率会降低，服务质量会更好，回头客会更多，餐厅的效率也会提高。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。