前厅部（主管-领班）日常督导工作手册

前厅部（主管/领班）日常督导工作手册 餐饮管理 2010 年 11 月 23 日 麦泉先生时尚餐厅 　　 前厅部（主管/领班）日常监管工作手册　　　　办公服务：　　 1. 开市工作检查内容：　　1.标志灯及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按要求开启。

　　2。

入口处相关水标及POP海报的摆放和张贴是否符合规定。

　　3。

相关电源是否及时接通。

　　4。

餐厅内的所有设备是否都经过检查并报告问题？ 　　5。

检查图书、期刊、报纸是否更新，并正确放置在书柜、报架上。

　　6。

餐厅的桌椅摆放整齐吗？ 　　7。

检查餐桌上的车牌是否摆放正确、完整。

　　8。

餐边柜里的餐具擦干净了吗？ 　　9。

台面上相关物品是否摆放整齐，刀叉等是否按标准摆放。

　　10。

牙签等相关物品是否补充并保持清洁？ 　　11。

地板是否干净、无杂物、油污。

　　12。

餐边柜里的物品是否补充齐全。

　　13。

沙发是否干净、光滑、无皱纹？ 　　14。

椅套是否清洁、光滑、无脱落。

　　15。

托盘是否干净且准备就绪？ 　　16。

垃圾桶（桶）是否干净并放置各处？ 　　17。

餐厅的地板和角落卫生状况良好吗？ 　　18。

绿色植物是否得到维护？ 　　19。

开水瓶是否保持清洁并备有开水？ 　　20。

当天的急推和售空品种你了解吗？ 　　21。

检查员工是否着装得体。

　　　　2。

经营过程中的工作检查内容： 　　1．是否及时接待进入其区域的客人。

　　2。

你保持良好的微笑吗？ 　　3。

您是否提醒客人保管好自己的财物？ 　　4。

你能向顾客正确解释菜单吗？ 　　5。

你能向客户提出建议并及时进行销售吗？ 　　6。

对客人问题的回答是否清晰、流畅、悦耳？ 　　7。

推销、回复订单时是否干脆、流畅、愉快。

　　8。

与客人交谈时是否有礼貌？ 　　9。

下单后是否重复点单并提醒客人等待。

　　10。

订购的文件是否能快速送达相关部门。

　　11。

是否立即根据菜单为客人准备餐具和用具。

　　12、尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人倒一杯水，或者提供续水服务。

　　13。

对于那些等候的客人，您是否经常巡视车站，随时关注客人的需求？ 　　14。

当客人打招呼时，你会很快到达餐桌吗？ 　　15。

是否及时为就座的客人提供迎宾水杯？ 　　16。

吸烟的客人是否及时放置烟灰缸并正确更换？ 　　17。

检查服务员给出的点菜菜单是否有错误或遗漏。

　　18。

投诉处理是否及时、按程序，处理效果如何。

　　19。

您是否随时听单并负责处理您订单的所有相关事宜，如点餐、加菜、结账等。

　　20.食物供应是否快捷、安全，切勿掉以轻心。

　　21。

上菜时你会介绍菜名吗？菜上齐后你会告诉客人吗？ 　　22。

您是否对退房并离开餐桌的客人表示感谢？ 　　23。

及时检查餐桌、餐椅、地板（是否有客人丢失的物品）。

　　24。

客人离开后，桌子是否及时清理、上交？ 　　25。

营业区域的地面清洁问题是否及时发现并快速清理。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。