11. 成本控制细节

11.成本控制细节 2016年2月23日 不会做饭的厨师不是好厨师，不会节约的老板不是好老板。

当食材和人工成本不断上涨时，厨房如何降低消耗、控制成本？很简单，只有11个细节。

1、厨师帽由纸帽改为棉帽，节省成本。

普通的厨师帽很容易脏。

为了节省成本，每周更换一次。

有些帽子已经很脏了。

现在，随着食品厂专用帽子的使用，可以像衣服一样清洗，大大节省了成本。

2、在洗碗间的水槽中标出水位，洗碗液与水的标准比例，并将倒洗碗液的测量工具（实际上是一个带手柄的不锈钢杯）标记在刻度上。

首先，它可以防止水池中的水溢出和浪费，其次，它可以让员工知道洗碗时应该向水池中倒入多少洗洁精。

这不仅有助于减少洗碗液的浪费，还可以防止餐具因洗碗液浓度过高而装满过多的洗碗液。

其高度高，需要大量的水进行冲洗，造成水和人力的浪费。

使用方法：每次洗碗时，将水置于红线处并加入一杯洗洁精。

北京浏阳河餐厅采用此方法后，每月节省洗洁精55桶，共计1265元。

3、蒸锅分为快蒸和慢蒸。

蒸锅分为快蒸和慢蒸。

应贴上标签，以减少蒸锅门打开的次数。

比如蒸鱼和蒸肉的时候，两者的时间差就很大。

可以将蒸鱼放入快蒸箱，将蒸肉放入慢蒸箱，以减少能耗。

4、制作一个省油的桶。

取一个大桶，在桶盖上切一个与普通油桶口大小相同的孔。

每桶油倒完后，倒立在省油桶上，避免浪费一滴油。

采用这种方法，北京浏阳河酒楼每月可节省两桶油。

5、专用毛巾，使用寿命长。

厨房里经常使用抹布。

他们不仅需要擦碗碟，有时还需要擦台面。

如果你懒，不及时洗毛巾，就得每天派发毛巾。

为此，为每个装载机配备了两条毛巾，一条是专门用来擦碗碟的，另一条是专门用来擦台面的。

每天工作结束后，用消毒水进行消毒、清洗。

每天都有专人在规定的时间进行检查。

如有不合格或损坏，严重者自行负责。

6、在解冻专用水龙头上安装控制阀。

在解冻专用水龙头上安装控制阀，防止水流量过大而浪费水。

因为解冻原料一般都采用小流量的水，但很多厨师不注意，很难控制小流量的水流程度。

他们经常将水流打开到一个很大的水平。

安装控制阀还限制了水龙头的“活动”范围，彻底消除了这个问题。

7、在空调出风口加一根丝带，可以让员工观察空调是否在运行，避免离开时忘记关空调；同时，丝带飞行的幅度可以让员工直接观察空调是否打开。

8、削皮刀由部门统一发放和管理。

可清洗的削皮刀经常使用，而且最容易扔掉。

它们通常在使用后被扔掉，并在清洁时被带到垃圾桶中。

，所以我们对主要用户部门的每个人实行了分配管理制度，并设定了使用期限时间，由我们自己管理，我们自己负责，这样我们就不会再在使用的时候找不到时间了它，还可以减少浪费。

9. 在冰箱中添加一个可拆卸温度计。

冰箱自带的温度计很容易出现故障。

安装一个可拆卸的温度计（冰箱门两侧各一个，用电线连接，这样不用开门就可以观察冰箱的温度）。

冰箱具有双温控，既保证了食品品质，又可以调节合适的温度，达到节能的目的。

例如，夏天，冰箱冷藏室温度设置为5℃，每月比设置为8℃时多耗电十几度电，且保温效果较差。

一般情况下，8-10℃是食品保存的最佳温度；冷冻室温度为 -14°C，而冷冻室温度为 -18°C。

节省约2%的电力。

10、栅栏、扫帚、拖把二次加固效果显着。

刚买的围栏必须用钢筋进行第二次加固，这样才能保证至少能再使用一个月。

清洁栅栏时，一定要用手勺的底部而不是手勺的前端轻轻敲击。

11、保鲜冷柜做成透明的，从外面可以清楚地看到物品的摆放情况，并可以快速取出，缩短了打开冷柜门的时间。

这种冷柜的成本与普通保鲜冷柜的成本差不多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。