餐厅收银系统存在漏洞，你的餐厅被抢钱了吗？

餐厅收银系统出现漏洞，你的餐厅被吞没了吗？餐饮MBA院长 2017年7月28日 作为行业十几年从未失败过的犯罪高手，我坚信哪里有餐厅，哪里就有漏洞。

如果你想靠开餐馆赚大钱并侥幸逃脱，那可不是你想象的“胆大心细”就能办到的事情。

我觉得我做的事情比“偷”无限高，需要熟悉财务、懂管理、还有超高智商……所以，我自称“吞金领袖”，请不要误会，@aawawa和我不是同一回事。

我去过无数的餐馆，研究过无数的收银系统，吞过无数人的钱。

我总结的不仅仅是零碎的技巧，而是一整套的方法论。

等我要在金盆里漱口的时候，我就把他们都教了。

为了所有人。

1.如何选择赞助商。

选择赞助商（餐厅）有两个标准。

第一个标准是中小型连锁餐厅。

刚进入这个行业的业余人士往往认为非连锁单店的管理比较薄弱，更容易成功，但他们太年轻，太简单。

一般的独立店，收银员、出纳员、会计往往都是由老板的亲信担任。

你不会有机会当收银员，也很难拉拢老板的亲信。

我会选择一个拥有大约五家商店的连锁品牌作为开始。

这类企业普遍经历了裙带关系阶段，但尚未建立强有力的监管团队。

如果是一家快速成长的企业就更好了，管理会更粗放，我能更认真地吞金。

第二个标准是现金收入大的餐厅。

吞金时，最重要的原则不是数量或姿势，而是安全。

因此，现金是一切作弊的基础。

只有现金，没有留下任何痕迹。

虽然在店里进货的过程中肯定是有钱可赚的，而且数额很大，但是一定要记住，作为一个领导，一定要克制自己的欲望。

不要指望咬一口后就能怀孕。

随着时间的推移积累是最安全的。

因此，吞掉路过顾客的钱是最安全、最可持续的做法——频率高且没有任何证据。

2、吞金退菜的方式 如果顾客用现金付款，我收到现金后不会卖掉桌子，而是在结账前悄悄退掉一盘或几盘菜。

然后吞下退款金额。

当然，我会采用巧妙的方式撤菜，比如先清桌，将要撤菜的菜品转移到其他已经点菜的桌子上，然后再撤菜。

那么即使有人问起，我也会说，对不起，点下一道菜。

或者顾客等了太久不想要了……撤菜吞钱风险比较大。

如果我撤回菜品，将会打印退款菜单。

如果我一个人吞了金子，负责的厨师看到退款的菜单就会要求前台收回。

可以通过实际菜品来查明原因。

如果前台服务员再次查看账单，也会发现问题。

因此，要玩还菜这个大游戏，往往需要收银员和服务员的配合，或者收银员和厨师的配合。

营销活动相对简单。

比如店里有一张20元的优惠券，顾客结账的时候，我会偷偷地给顾客用。

帮客户省下的20块钱就是我的了。

首先，我托朋友办了一张会员卡。

如果店里有会员价，而顾客不是会员，用现金支付，那么我偷偷用朋友的会员资格结账，顾客省下的会员折扣就是我的。

如果有会员积分兑换现金的政策，而顾客不是会员，结帐时我偷偷用朋友的会员身份来结算积分，然后当下一个非会员顾客结帐时现金，我用朋友的会员积分兑换现金，帮助顾客省钱。

积分折扣是我的。

同理，会员卡、优惠券、折扣都可以这样操作。

团购/优惠购买和会员的操作方法与会员类似。

顾客用现金支付，接受顾客的现金，用自己购买的团购券结算，或者用自己的账户折扣支付，折扣金额归我。

折扣 屯津店会对某些客户，如物业、友商、员工、VIP客户等，有一定的折扣政策。

然后，我可以将普通客户转化为特定客户，并吞掉折扣。

3吞金终结者看到这里，你一定会问：既然吞金这么刺激，为什么还要拿着金盆子漱口呢？是因为你不再追求金钱了吗？或者你的取向发生了变化？不，这一切都是因为一个人的出现，我称他为吞金终结者，简称吞金人。

他到处宣扬要制止这位吞金领袖的伎俩。

核心思路如下： 1、建立反作弊报告制度，定期审查、突击检查，包括：反结账报告、渠道转出报告、渠道拆迁报告、提现报告。

从监管异常操作入手，深挖吞金行为； 2、建立异常账户监控机制，挑出支付频率和金额较高的大众点评账户、支付宝账户、微信账户、会员账户，并联系回访； 3、建立店内互检机制，要求厨房在还菜时签字，还单时，活着需要看菜，死了也需要看菜；要求柜台服务员领取每张账单，并签字核对金额和付款方式； 4、建立折扣折扣追溯机制，要求折扣顾客在结账时签名并留下手机号码，结账时附赠优惠券等； 5. 消除现金交易。

客户只能通过微信、支付宝、大众点评、信用卡等非现金支付方式进行支付。

所有现金交易均须由经理亲自结算。

说实话，如果真的实行这些措施，我就算不愿意也得洗嘴。

不过我还是鼓励年轻一代去寻找机会，因为餐饮行业最难的就是执行力。

我坚信，未来，随着老板们贪污意识的增强，政策漏洞可能不再存在，但管理漏洞将永远存在。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。