希尔顿凤凰城中餐运营解决方案2

希尔顿凤凰城中餐运营解决方案2 周琪 2010年9月11日 作者：周琪 4.从运营角度分析凤环潮中餐厅菜单菜品定位和市场价格定位 那么我们可以根据以上问题来解决凤凰归来中餐的问题。

1如何生存？ 。

。

。

。

。

。

这个问题是一个比较基础的问题。

让我们回顾一下合肥市几家大型同星级酒店的中餐经营状况。

据说古井假日酒店的阿一鲍鱼早期很有名，但是现在怎么样了呢？现在我去了那里，才发现那里已经没有中餐了，甚至只有一些中式快餐店。

但当其中一些承包给私人时，情况就不同了。

生意很好。

为什么？就是人们不再时时刻刻考虑商业问题，而是只关注菜肴。

比如明珠索菲特酒店，现在的中餐比以前越来越差，只能靠婚宴等来创收。

天鹅湖的点菜餐厅也很差劲。

主要承办婚宴等大型宴会。

其他星级酒店的例子很少。

总之，几乎这些高星级酒店的中餐生意都不是很好。

刚才提到了我们酒店的中餐，就不再提了。

为什么会这样呢？就拿我们身边的几家纯餐饮企业来说吧，比如至尊餐厅。

这是离我们酒店最近的餐厅。

其经营状况之好是有目共睹的。

前面同庆大厦的生意也差不多。

另外，我们身后的西湖蓝宝石、福临名店等同类竞争对手的实力也不错，但菜品口味的不同造成了市场分化。

中型的比较多，比如附近的毛家酒楼，但生意还不错。

分析一下原因就知道，因为他们的菜品口味不同，而且菜品的价格大多符合居民的日常消费，所以大多数纯餐饮公司的生意其实都是这样的。

就这些而言，其实中餐能够吸引顾客的最根本原因是：中餐必须有“味”，菜品必须经常更新，无论是选料还是口味。

那么我们酒店的中餐菜单菜品应该如何定位呢？根据我多年对中国菜的理解，我认为我们应该从以下几个方面来定位我们酒店的菜单菜品： 1、由于我们酒店位于安徽省省会（合肥市），所以徽菜显然应该从以下几个方面来定位：具有相对重要的权重。

但熟悉徽菜的人应该知道，徽菜的原料很常见。

过去，他们常常用山珍海味和野味。

然而，由于现行的自然保护法，美味佳肴和野味已经不能再出现在餐桌上。

而徽菜最厉害的地方就是烹饪。

每个人都知道做饭是负担得起的。

它不应该太高。

所以我们徽菜的价格不可能比外面餐馆高很多。

如果太高，就会失去喜爱徽菜的顾客的市场。

这就是徽菜的价格定位。

我们来分析一下，为什么我们高星级酒店的中餐也需要价格定位：熟悉中餐的人都知道，中餐在世界上的地位其实比法餐等菜肴还要低。

这是法国、美国、英国、俄罗斯使用的食材造成的。

中国菜的口味虽然多种多样，但食材的选择却有高档到低档。

一般来说，外国餐饮美食使用的食材比中国菜更高端。

除了一直流行的港菜和高档粤菜之外，我们的中餐大部分都比较适合大众。

对于采用高端食材的菜肴，我们的价格可以与任何国家的菜肴相媲美。

但显然，我们这样的菜有，而且这样的菜还不算多。

为了我们经营的目的，我们还是要考虑绝大多数的消费者。

而这群消费者显然可以给我们中餐带来丰厚的回报，提高销量。

那么，它的价格一定是广大消费者能够接受的。

本来我们的服务已经加收了15%的服务费。

如果继续对普通菜品收费，价格将会高于社交餐饮菜品的价格。

尽管我们在社交餐饮方面拥有众多无可比拟的优势，但我们实际上正在失去这个市场。

所以，如果我们想要增加销量，我们中餐的一些价格还是需要重新设定的。

2 由于我们酒店是合肥星级比较高的酒店，所以粤菜的食材都是经过精心挑选的，经常会用到海鲜。

原料高档，调料也比较珍贵。

价格定位原本就比其他菜系稍高一些。

目前，酒店对粤菜的价格定位还是合适的。

3 其他包括淮扬菜。

淮扬菜素有“文人菜”之称，在选材上喜用河海鲜。

比徽菜高不了多少，但制作却比徽菜精致，价格定位也与徽菜相当。

徽菜贵一点，但相比粤菜，价格肯定低很多。

4、川菜的价格定位。

川菜是家常菜。

显然，普通川菜的价格和徽菜差不多，但可以稍微高一些。

此外，高端川菜大多采用高端食材，烹饪手法也属于家常菜。

对于食材高端的川菜来说，价格肯定比徽菜、淮扬菜要高。

5、北京菜。

高档京菜价格比较贵，是官府菜。

价格可以跟得上高档粤菜甚至港菜。

但总体来说，京菜的价格只能说比徽菜略高。

6 其他菜系目前酒店内未列出，暂时不讲。

其实，了解这些是对五星级酒店厨师的要求。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。