餐厅工作人员如何协调和监控菜肴质量

餐厅工作人员如何协调和监控菜肴质量 紫月 紫月博客 2009年8月7日 餐厅工作人员如何协调和监控菜肴质量？这个道理恐怕只有专家才明白。

今天我们重点关注餐厅工作人员如何监控菜品质量。

任何餐厅推出菜品时，餐厅工作人员都需要接受一系列的培训，包括菜品的主辅料、烹饪方法、色香味、盘形、器皿、销售价格等，很多酒店都会安排厨师先准备这些菜肴。

制作一些要介绍的菜肴，让餐厅工作人员品尝，以便他们对菜肴有更全面的了解。

自从“五常法”管理进入餐饮行业以来，不少酒店都将做好的菜肴拍照，贴在厨房和餐厅的交界处。

这使得大家更容易掌握菜肴的烹饪风格。

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例如：我曾经经历过这样的事情：有一次在苏浙汇的某家商店，夜市非常热闹。

这时，主厨用对讲机催促我尽快去厨房部。

当我进去的时候，我正好看到我的厨房部领班正在和主厨争吵。

经过一番打听，发现厨房部制作的所有菜肴都必须按照酒店的规定来制作，包括器皿的统一性。

当晚生意比较热闹。

好吧，厨房的炖锅用完了，另一桌13位客人点了鱼翅汤。

但按照制作要求，这道菜只剩下4件器皿，根本不够用。

于是，厨房的工作人员就用了其他的菜肴。

这道菜用炖锅代替了器具。

当我的领班看到生产出来的餐具不符合要求时，他把它们全部送回了厨房。

这时，主厨看了他们一眼，问道：“菜怎么还没上？”于是两人就发生了争执；然后我和服务员领班协商先给客人上菜，然后再和主厨协调。

我跟主厨说，以后这种事尽量避免，不应该再发生，不然我也帮不上忙。

从这个小事件中我们可以看出，厨房里的菜品在到达餐厅之前就被餐厅工作人员拦截了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。