食堂老板的管理精髓

食堂老板的管理精髓 餐饮部 2009年3月1日 食堂管理问题 也许有人会说，如果我是食堂老板，食堂采购就是我管理的重点。

如果有必要，可以采取以下措施：“我，我的妻子，或者我的亲信亲自去购买。

”但这样你不就成为个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？您将如何管理第二个或第三个食堂？另外，别以为你的亲信不会骗你。

人类是世界上最先进、最善变的动物。

在缺乏监督和约束的环境下，你的妻子会藏匿私人资金。

一位深圳服装厂老板自嘲地对我说：“自从我婆婆掌管食堂以来，我嫂子、姐夫就再也没有在家里买过菜。

”仅仅依靠家族关系来管理企业是不够的。

“那我就派两个人去买，一个去买，一个去监督。

”但做过生意的人都知道，在现金交易、没有发票、质量价格天天变化的菜市场里，买家的抵制诱惑能力非常弱。

不好的是，依靠盯人盯人是不可靠的，因为两个人可以快速形成攻防联盟。

我见过有的公司甚至用三个人去买菜，两个人买东西，一个人称重。

结果是什么？除了整天争论之外，问题还是没有解决。

更重要的是：不要忘记，你所经营的并不是一个暴利的生意。

一个人能做的工作如果三个人都能做，你的伙食费怎么能减少呢？ “那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不一样。

”一看就不懂食堂生意。

别小看了大家都知道的油盐酱醋蔬菜土豆鸡鸭鱼。

采购它们是一项非常专业的工作。

如果你不相信我，问问你的妻子或你的母亲。

一个不了解市场行情的人，往往会允许商贩在秤上作弊，欺负价格。

如果为了防止腐败而购买低质高价的商品，你的食堂生意还有竞争力吗？ “然后采购的人是固定的，监督的人是轮换的。

”但一个没有经验的人如何有效地监督一个每天都在采购的人呢？他可以很容易地与供应商进行完美的双重表演，让主管充耳不闻。

不仅如此，犯罪心理学证明，监管越严格，人们的犯罪心理就越强烈，监狱就是最好的证明。

买家每天都会被不同的人盯着。

这实际上是对买家的双重侮辱，因为其假设是：第一，你不仅会腐败；第二，你会腐败。

第二，你还会拉扯别人去腐败。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。