小餐馆也要讲差异化 -nbsp- 有特色才有卖点

小餐馆也要差异化 　 有特色才有卖点 信息中心 2010年6月19日 对于中小投资者来说，恐怕没有什么行业比餐饮行业更有吸引力了。

首先，投资可大可小，可以独立经营，也可以联合经营、特许经营；其次，投资周期短，见效快。

业务一旦上路，短短几年内即可完成从单店到连锁的整个发展过程。

，实现资金快速增值；三是门槛不高，进退自如。

因此，餐饮成为很多创业者首次创业的最佳选择。

但这并不意味着开餐馆就可以赚钱。

小餐馆有小餐馆的经营方式。

如果不明白这一点，小餐馆就很难生存。

小餐馆的经营之道就是打造自己的特色，发挥自己的小优势。

小餐馆如果没有自己的特色，不仅赚不到钱，还会被大型餐饮集团吃掉，或者被残酷的市场竞争淘汰。

小餐馆在经营项目和经营水平上无法与财力雄厚的大餐馆相比，但小餐馆的灵活性和特色较小，而且人们在食物上特别追求新奇和差异，这给小餐馆提供了很大的优势。

阶段。

因此，小餐馆在经营中必须利用以下优势才能获得更好的利润。

1.差异化营销，有特色有卖点。

如今，餐饮行业竞争激烈，新产品、新经营方式日趋同质化，失去了鲜明的特色。

谁与别人“不同”，谁就能赢得顾客的惠顾，在生意上脱颖而出。

所谓差异化经营，就是要有独特的招数来吸引消费者。

例如，如果一群羊中有一匹马，那么这匹马无疑会受到最多的关注。

同样，一群马中也有一匹斑马。

那么这匹斑马无疑是最耀眼的。

因此，开餐厅想要生意做好，首先要拿出一些独特的东西来吸引目标消费群的注意力，从而引发消费行为。

老李开了一家牛肉馆，主要卖牛肉火锅、牛肉干、红烧牛肉等，也卖面条、面条。

老李本来是想靠这个小店赚点钱养家糊口。

但事情却违背了他的意愿。

开业近两年生意惨淡。

老李眼看再这样下去就要赔钱了，打算将餐厅转让，转行做其他生意。

然而，通知贴出半个月后，却无人接手。

他很无奈。

我别无选择，只能坚持下去，寻找机会。

闲着没事，老李搬了张椅子，坐在人头攒动的店铺门口，目光冰冷地打量着附近的餐馆。

这一看，他就看到了自己的问题：一是自己经营的品种没有卖点。

满城香牛肉馆左右两侧各有两家装修豪华的清真牛肉店。

不远处就是当地著名的玉记牛肉面馆。

主营牛肉米粉、拉面等风味小吃，虽然货品预计会畅销，但在这条“美食街”里，他的餐厅缺乏特色，既不高端也不低端。

消费高端的顾客去两家清真牛肉餐厅。

想吃一点风味小吃的人就去老“鱼记”，自家的牛肉馆完全空了。

其次，无法提供软件服务，无法吸引回头客。

经营酒店是一门艺术，如何吸引回头客更是需要技巧。

老李知道自己在这方面不太擅长，顾客很少回来一次。

一旦发现这个病，你就会熟记在心。

本文发表于博瑞管理在线 |如何让餐厅重获新生？没有资金，就不可能扩大规模，只能立足小吃店进行战略调整。

寻找市场上既独特又不受欢迎的商业项目。

老李经过调查发现，当地有很多大小不一、口味各异的牛肉店，但没有一家是做牛背筋的。

牛背筋：顾名思义，就是牛蹄和脊椎上的大筋。

它不仅营养丰富，而且还是一种尚未完全开发出来的膳食产品。

这绝对是市场的一个卖点。

于是，老李决定把牛背筋作为满城香牛肉馆的主打菜品，把炒菜业务改为火锅。

他以精心准备的“泡椒牛背筋”作为他的招牌菜，然后准备了蔬菜、豆腐、蘑菇。

有20多个品种。

火锅的型号分为大、中、小三类。

每份火锅的价格是根据当年使用的排骨量来确定的。

底料小锅一斤牛背30元，中锅两斤60元。

三斤大锅要一百多元。

他高薪聘请了一位手艺好的厨师，努力提高牛筋火锅底料的制作技艺。

确保菜品美味，让顾客满意。

重新定位经营策略后，老李对店的内外进行了重新装修，包括大堂和包间。

颜色以米色为主。

一进去就感觉温馨、神清气爽。

经营餐饮业，光环境好还不够，服务还得跟上，有前车之鉴。

老李从社会上招募了几名年轻漂亮的服务员，并加强对服务员的服务培训，要求每个人从管理人员到员工都站在他们的角度思考，设身处地为顾客着想，看待出现的问题，真正地对待顾客作为上帝。

。

毕竟这一切都准备好了。

满城香牛肉馆于去年冬至隆重开业。

果然，人们对这样一家主打牛背筋的餐厅感到耳目一新，想在这里换换胃口。

来到这里的顾客对牛筋的味道、质量和服务态度都非常满意。

在他们的口碑宣传影响下，越来越多的人来这里就餐。

开业第一个月，店内几乎天天爆满。

餐饮界有句话：“眼光是金，特色是宝”。

虽然经营者进入的方式不同，但无论背景如何，想要在餐饮行业树立一面大旗、立足，找到合适的特色项目始终是最关键的一步。

因此，在经营小餐馆时，无论是经营项目还是经营方式，都应该尽量保持自己独特的风格和特色。

2、精打细算成本账，轻松赚钱。

成本控制是餐饮行业管理的重要组成部分。

餐饮成本控制的好坏对餐厅经营的成败起着至关重要的作用。

成本控制是增加利润的手段。

在开发新客户源的基础上，降低原材料成本和运营费用是增加利润的最有效途径。

一定要算好成本账，注意定价。

每一种产品都能满足消费者某一方面的需求，其价值与消费者的心理感受有很大关系。

这就为心理定价策略的应用提供了基础，允许商家在定价时利用消费者的心理因素，有意识地提高或降低产品价格，以满足消费者生理、心理、物质和精神等多方面的需求，从而扩大市场销量，通过消费者对商家产品的偏好或忠诚度来获取最大利益。

作为一家小餐馆，要想赚钱，就必须控制成本。

餐馆靠卖食物赚钱。

一道菜品的制作成本与菜单上的价格之间的差额就是餐厅的毛利润。

然而，经营餐馆的人大多不是厨师，不精通食品成本核算，因此无法控制餐馆的利润和收入。

人都有一个共同的特点。

无论是去狗肉店、羊肉店还是牛肉店，他们都关注主菜的价格，而不关心配菜的价格。

老李利用了人们的心理，巧妙地玩了一个把戏。

作为“歧视性定价”的伎俩，他将主菜的价格定得接近成本价，而将顾客不重视的配菜价格适当定得高一些。

这给顾客一种价格低、质量好的感觉，不仅提高了餐厅的吸引力，也保证了餐厅的利润。

李大江拿着店里的菜谱解释道：“我几乎每个月都会做餐食生产成本核算。

以菜谱价30元的小锅‘泡菜牛筋’为例，这道菜的主料是牛肉。

” ”。

背筋控制在6两左右，牛肉、鸡肉等主辅料控制在3两到4两，辣小米根据顾客口味要求控制在0.5到2两左右。

根据近期原料采购的市场价格，可以在保证菜品的数量和口味满足客户要求的同时，将“泡菜牛筋”菜品的成本保持在25元左右，保证了菜品的质量。

每盆毛利5元。

你可能会说，这不是什么好生意。

会赔钱吗？如果毛利低于20%，餐饮就不能盈利。

当然你不会亏钱。

牛筋是火锅。

除了以上的基本材料外，还需要点一些蔬菜来搭配。

土豆片5元一盘，豌豆芽5元一盘，海带、木耳等8元一盘。

，十几种小菜，毛利率在40%以上，加上酒水的利润，平均毛利润在30%左右，虽然不高，但只有这样才能吸引回头客。

现在来我店吃饭的大部分都是老顾客了。

他们都是有一定消费能力的公民。

除了光顾我的店外，他们肯定还光顾过其他的店。

考虑到顾客在各个餐厅就餐时会互相比较，我决定走薄利多销的路线。

尽管一锅菜的利润微乎其微，但有了稳定的客源，这家店的生意其实比其他店还要红火。

“火锅很容易受季节影响，夏天天热，吃火锅的人就少了。

为了让淡季生意继续下去，李大江和厨师对传统的火锅做法进行了创新。

吃牛背筋、做炒牛背筋、红烧牛筋、香辣红烧牛筋等特色炒菜，是根据牛筋独特的滋补功效，采用中药烹制而成，营养丰富，味道鲜美，不需火锅的热度，很受顾客欢迎，一年四季香气四溢，四时满城客满，如今想要在满城香吃，不预约就订不到位子。

李大江巧妙地运用心理定价法，将菜品平价出售，把副菜变成利润点，“吸引定价”，他利用顾客贪图便宜的心理，刻意设定主菜的价格。

以较低的价格提供人们比较关心的菜品，给顾客造成餐厅价格便宜、实惠的错觉，从而吸引大量顾客。

李大江采取这一策略的原因是：他坚信，顾客点低价牛背筋时，??出于健康、爽口的目的，一定会点一些价格不便宜的辅助蔬菜来搭配。

这样一来，虽然低价产品赚的钱不多，但从整体经济效益来看，还是有利可图的，因为低价产品带动了辅助蔬菜和酒类饮料的销售。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。