餐饮企业健身小贴士

餐饮企业健身小贴士 餐饮部 2008年7月6日 如今，人们外出就餐越来越方便。

走在街上，随处可见各种档次的宾馆、饭店、酒楼、大排档、快餐店。

消费者对此感到高兴的同时，不少经营者却感叹餐饮行业竞争激烈，感叹生意难做。

尤其是中小餐饮企业，感到前途一片黯淡，无法承受市场的压力。

于是，店铺频繁易主，暂时形成了餐饮业。

“围城”现象。

事实上，在目前的条件下，餐饮行业仍然是最具活力、门槛最低、最容易进入、最有前途的行业，也是中国人最擅长表现的行业。

更何况现在，即使是在餐饮业发展的高级阶段，仍然会出现新的成功经营者。

目前，全国多地有不少老牌餐饮企业正在焕发新生，努力以崭新的面貌现代企业管理模式迎接市场挑战。

还有不少新兴餐饮企业，利用时代潮流和先进理念，努力打造品牌，实行科学管理和集团化运作，其扩张和发展势头十分强劲，为餐饮行业吹来春风。

，树立典范，不容小觑。

成功者可以从中学习，失败者也可以从中学习。

餐饮企业尤其是中小餐饮企业如何在近乎激烈的竞争中打造、炼就自己的金身，立于不败之地，取得成功，是每个中小餐饮企业经营者都在思考的问题。

迫切需要理清思路，转变观念，制定适合企业经营的营销发展规划。

结合众多餐饮企业的发展路径，当前加强中小餐饮企业发展的当务之急应是从以下四个方面深化认识和操作。

1、专业化——餐饮企业强势发展的第一要务。

有一位年轻的餐馆经营者，2001年在郑州创办了“果果羊肉汤馆”，经营三门峡市的当地小吃，历史上称为果果羊肉。

汤。

根据北方人喜欢吃羊肉的特点，他还观察到现代人不愿意像过去那样去路边摊吃饭，于是他开了一家店，装修得干净整洁，古朴典雅，周围饰有先秦时期的装饰。

壁画和仿古铜器让街边小摊食品——鲜羊肉汤成为主打产品，改变了汤中加入熟肉的传统经营方式。

每碗羊肉汤都是单锅焖制，还配上木耳、海带、黄花。

改良后的羊肉汤呈乳白色，内容丰富，味道鲜美。

再加上文化底蕴浓郁的就餐环境，深受人们喜爱，吸引着远近的食客。

一年之内，它从一家直营餐厅迅速发展到三家。

，取得了一定的成绩。

为什么这个年轻人能够在这么短的时间内取得成功？这是因为他明白业务需要与众不同。

与众不同就是与众不同。

“果果羊肉汤馆”的特色体现在菜品制作、餐饮文化、就餐环境上。

从商业角度来看，特色是餐饮企业的立身之本。

一般来说，餐饮企业或多或少都有自己的经营特色。

关键在于餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识地强化，形成有竞争力的卖点。

有的餐馆推出几道特色菜肴，认为有自己的特色，也有的餐馆改变前厅的装饰，模仿国内外某些地方和民族风格，认为可以赢得顾客。

其实不然，因为这只是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。

对于企业运营来说，仅有这些内容是远远不够的。

单纯用这种方式表达特征显得肤浅、单薄，难以发挥持久的效果。

特色不仅仅体现在一些表面形式上，更重要的是要体现经营者全心全意服务目标客户的意图。

应与企业文化、管理思想、经营理念相结合，展现深刻的思想文化内涵。

只有这样，特色才能促进营销。

例如，麦当劳按照高标准的食品质量（Quality）、体现细心、关怀和爱心的服务（Service）、工作过程的清洁（Clean）和满意的消费价值（Value）（简称“价值”）四项原则进行经营。

（如QSC&V原则），这些原则既是麦当劳的经营理念，也是麦当劳的经营特色，两者很难区分。

这种展示特点既鲜明又深刻，能够对市场产生深远而持久的影响。

中小型餐饮企业如何设计自己的经营特色？餐饮企业的经营特色设计要从消费者的需求和企业的功能定位出发。

餐饮经营的特点始终注重满足消费者。

满足服务对象是运营商设计特色的出发点和落脚点。

有什么特点？特点是餐饮企业的市场定位，餐饮企业针对特定顾客群体的服务专业化，是一种为顾客“量身定做”的服务营销。

开一家餐厅，首先要找到合适的目标顾客。

餐饮企业根据服务对象的消费习惯、口味、喜好等特点，结合企业的功能和服务优势，设计食品品种、布置就餐环境、营造文化氛围，确定其经营特色。

餐饮企业的经营特点不能仅仅依靠主观假设。

他们必须经过一段时间的市场考验，符合目标客户的实际需求，才能真正形成自己的经营特色。

只有让顾客从特色消费中得到充分的身心满足，餐饮企业的经营特色才具有市场活力，真正释放特色经营的巨大潜力。

特色的形成是一个系统工程。

它是根据餐饮企业自身的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素来规划和构思的。

特色大致体现在两个方面：产品和服务。

形成特色的资源种类繁多，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多渠道挖掘，演绎出各种餐饮特色。

无论哪一类特征，从形式到内容，都必须和谐统一，有主题，有完整的概念。

特色经营堪称餐饮企业的灵魂。

没有特色的餐饮企业是没有生命力的。

即使是社区餐饮服务公司也有自己的特点，就是方便、价格低廉、贴近家常饮食习惯。

因此，特色是餐饮企业强势发展的首要任务，中小餐饮企业必须重视。

2、标准化——餐饮企业强势发展的技术保障。

上海有一家“吉祥特色馄饨店”。

虽然设备不精良，门面装饰也不豪华，但主打品种——馄饨颇具特色，皮薄、个头大、馅料多。

汤汁鲜嫩均匀，色泽鲜艳，品质上乘。

供货的80多个品种赢得了客户的一致好评和市场的认可。

该店成立于1999年5月，起价5万元。

第四个月，第一家连锁店开业。

到当年年底，门店有5家，现在已超过50家，年产值超过2000万元。

这家小店能发展得这么快，有什么秘诀呢？原来，这家小店自开业以来就借鉴了洋快餐行业规范化运营的先进经验，从馅、皮、汤三个方面制定了生产标准。

任何时间、任何门店都严格按照标准运作，确保优良品质。

一致性、长期性、稳定性。

店里的馄饨皮是用面粉、水、鸡蛋按一定比例制成的。

各种馄饨馅料中的肉类、蔬菜、调味品等配料均采用电子秤按标准配制。

汤汁在工厂按标准制成浓缩汤。

各配送店配制和使用，每个环节均按照统一标准进行。

高度标准化推动了商店的成功。

标准化是餐饮企业规模发展的技术保障。

同样奇怪的现象在国内大部分餐饮企业中都存在，那就是前台服务的规范化、规范化和后台运作的模糊化。

摆桌子需要厘米的距离，传递菜肴需要分钟，但食物和菜肴的准备全取决于厨师的灵感。

顾客去同一家餐厅吃饭时，不同时间吃到的食物质量是不一样的，甚至相差很大。

这不仅影响了餐厅的声誉，而且也不利于今后扩建时要进行的工业化生产。

工业化生产是餐饮企业在扩大经营规模过程中必然采用的生产方式。

在这种生产中，要求不同时间、不同地点生产的同一品牌膳食产品的质量保持高度的一致性。

工业化餐饮企业，品种、质量、包装、服务都要求高度同质化，其中品种、质量的同质化是首要任务。

国外快速发展的工业化餐饮企业有着非常严格的生产标准。

无论走到哪里，同一品牌的餐饮产品质量都是一样的。

这就是餐饮业传统与现代的区别。

打算实行工业化生产的餐饮企业，如果想要保持食品的风味特征一致，就必须制定一套严格的操作规范和标准，摒弃传统观念中的“一点”、“一汤匙”等模糊概念。

操作，并采用标准测量方法。

方法。

这样，我们的膳食产品就不会因为经营者、时间、地点的不同而有所不同。

3、品牌——餐饮企业强势发展的核心工程。

品牌在企业的发展和竞争中发挥着不可替代的作用。

它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，还包括服务质量、产品质量、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等内涵。

它是餐饮企业竞争力的集中体现。

现代餐饮企业已将品牌创建提升到战略高度，将其视为企业的灵魂、市场生活的体现。

纵观国内外大型餐饮企业的发展路径，他们都把打造知名品牌作为战略的核心并付诸实施。

我国加入世贸组织后，餐饮业引入国际竞争。

竞争方式不再是单纯的价格竞争、质量竞争、业态竞争、文化背景竞争，而是转向具有高度概括性特征的品牌竞争。

餐饮企业要想在残酷的市场竞争中站稳脚跟，就必须拥有一个在市场上享有盛誉的品牌。

品牌的建立不是一朝一夕就能完成的，而是一个复杂而浩大的工程。

其工作包括品牌整体战略规划、视觉形象设计、核心概念确定、品牌符号运用、品牌场景设计、广告基调等一系列工作，需要长期积累才能形成。

品牌是根植于消费者心中的概念，是餐饮企业精心呵护、不断培育的活生生的形象印记。

一些餐饮企业对于品牌建设存在误区。

他们认为一个响亮、时尚、好听的名字，加上媒体的炒作和宣传，就能树立品牌。

一些餐饮企业认为，老字号自然会成为品牌。

这些都是对品牌建设的误解，因此他们没有也不可能打造真正的品牌。

真正品牌的建立，需要从品牌个性、品牌识别、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题进行研究、规划、设计、实施和管理，并持续改进，让消费者大众能够从感性到理性的转变。

只有对品牌从形式到内容逐步形成持续的理解，才能形成基于顾客理解和忠诚购买的市场品牌。

可以说，终日直接服务于消费者的餐饮企业的成长和发展之路，就是一个建立品牌、推广品牌、维护品牌的管理过程。

餐饮企业必须将此作为核心项目。

比如，郑州人乔英1995年创办了“红高粱”品牌的中式快餐连锁店，他把半洋快餐到处称为“麦当劳”，一年之内就红遍了全国。

可以说，从其品牌的宣传和炒作来看，它是非常成功的。

但受欢迎的品牌并不意味着成功的品牌。

由于成功、盲目扩张、资金链断裂，没有考虑到南北食客的饮食口味和习惯，“红高粱”品牌没有得到很好的滋养和培育，被忽视和管理，无法扎根于不同的地区。

未能获得新消费者的认可，因此，“红高粱”在短短一年内就陷入困境，大众品牌跌落地面，成为过眼云烟。

4、连锁化——餐饮企业壮大发展的必由之路。

我国现代餐饮业发展已基本完善。

酒店餐饮、特色餐厅、物业餐饮、休闲餐饮、快餐、外卖、家庭厨房工程等业态在多个城市涌现，并形成了相互补充、竞争的局面。

无论哪种类型的餐饮企业，想要发展壮大，都必须走规模扩张的道路。

经营良好的中小餐饮企业要想进入发展的快车道，最好的发展方式就是实行连锁经营。

我国11个优秀特许经营商业品牌中有6个是餐饮企业，占到一半。

由中国烹饪协会、中国商业联合会、中国商业信息中心联合组织评选的“2001年中国餐饮企业百强”中，采用连锁经营的企业有79家，占百强企业营业额的85.6% 。

之所以有这么多餐饮企业实行连锁经营，是因为独立餐饮企业的发展会受到各种限制。

独立餐饮企业的发展路径无外乎两条。

路径之一是通过集约化发展降低运营成本、扩大利润空间；另一条路径是通过外延式发展扩大业务规模，增加营业收入。

然而，独立餐饮企业的运营成本主要由生产材料成本和人工成本组成。

如果这两项成本降低过多，餐饮产品质量和服务水平就会受到影响。

因此，利用这种方法来提高利润率是有限的。

独立餐饮企业通过扩大业务规模来增加收入的方式是有限的。

餐饮企业是满足人们日常生活基本需求的服务行业。

选择经营地点的原则一般是尽可能靠近消费者。

餐饮企业的顾客一般是附近居民、单位员工和部分流动人员。

这个市场空间是有限的，市场不会随着餐饮企业规模的扩大而无限扩大。

总会有一个饱和点。

从以上两个方面分析，这两条路都不是餐饮企业扩大规模最有效的途径，所以唯一的途径就是实行连锁经营。

从市场角度来看，餐饮企业根据自身经营特点只能吸引所在区域的一部分餐饮客户，而此类客户在其他区域也同样存在。

可以说，一个餐饮企业可能的目标客户群是在某个区域。

它在特定的较大地理区域内以蜂窝状格子图案分布。

餐饮企业的规模化发展也应顺应目标顾客的分布状况，呈蜂窝状格子布局。

实现这一布局最理想的企业形态是实行个体餐饮企业连锁经营。

因此，连锁经营是餐饮企业发展壮大的最佳途径。

另一位来自郑州的年轻人胸怀大志，准备进军餐饮行业。

2001年11月，他投资50万元加盟“大庆华饺子馆”，目前已收获回报。

当他决定投资时，他就知道如今的餐饮行业强者林立。

没有自己的特色，没有自己的品牌就很难做大做强。

特色和品牌需要一定的探索、积累和时间的考验才能打造。

特许连锁企业可以站在巨人的肩膀上，发展得更快。

他认识到，郑州的餐饮市场虽然有北方饮食习惯，但饺子品种单一，制作没有创新，经营模式大多向南方看齐（粤菜、川菜等），因此他认为不如扭转颓势，到北方寻找合作伙伴，于是他决定投身“大清花饺子”大军，借题发挥，“借船求箭”。

没想到，他一举成功，甚至连续开了三家合资店，一天赚几万元。

这是因为连锁经营不仅可以实现餐饮企业的延伸发展，而且可以利用物流配送、技术标准、服务规范、广告共享、品牌效应等有利条件，获得比个体餐饮更低的运营成本和更高的成本。

企业。

销售价格高，客户多，利润空间更大，从而真正实现集约化经营。

目前，有条件的中小型餐饮企业要想快速壮大企业，在完成各项前期准备工作后，应积极加盟或开始筹划建立连锁经营企业。

然而，在目前知名品牌连锁企业加盟门槛普遍较高的情况下，不少中小餐饮企业应消除宗派主义，扭转“同行是敌人”的传统偏见，依靠凭借自身能力与同行联手，自行接触同类餐饮产品。

跨区域经营者共同探讨市场竞争策略，结成商业联盟，打造共享品牌，共同规划发展规划，开展连锁经营。

只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中赢得自己的空间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。