餐饮企业背后隐藏着这么多“开车人”技巧！

餐饮企业背后隐藏着这么多“开车人”技能！餐饮业者必读2016年1月28日 排队等候是每个餐饮业者都渴望实现的目标，但长时间排队会让消费者感到无聊和消极，而提高餐桌翻台率不仅解决了等待问题针对消费者的这个问题，也增加了餐厅的营业收入。

高翻台率的实现隐藏在餐厅的各个环节，从排队到点餐、座位布局、环境设计到服务流程等。

传统餐厅通常都是排队点餐，服务员会递上菜单。

顾客进入餐厅后向顾客提供。

，如果是菜品较多的餐厅或者遇到朋友或顾客等的话，时间会更长。

如今，大多数餐厅已经将点餐流程转移到了消费者排队等待就餐的过程中。

消费者一边排队一边下单。

点完餐后，将菜品交给服务员，用餐时直接将菜品送到餐桌上。

例如，小龙坎打造了餐饮闭环，实现了等桌时在线点餐。

网上点餐会提示顾客小龙坎的哪些特色、点击率最高、推荐哪些菜品等，缓解顾客上菜后等待的焦虑。

同时，帮助消费者提高就餐效率。

座位布局 刚开始座位布局时，餐饮人员往往不清楚二人座、四人座或六人座的数量。

设置错误会带来直接后果，导致顾客需求与座位布局严重不匹配，空置率上升。

绿茶充分利用大数据进行分析。

三六个月后，可以从客户数据中得知这些需求比例，并可以根据数据进行二次甚至三次调整，以提高餐厅的空间利用率。

提高入住率，降低空置率，利用数据实现精准管理。

绿茶消费者走进去的第一感觉就是：拥挤。

在普通餐厅，餐桌不能超过1.8平方米，但绿茶可以提供1.6平方米的餐桌。

绿茶充分利用空间，设置了更多的餐桌。

同时，拥挤的环境、昏暗的灯光让消费者在就餐过程中感到不舒服、局促。

空间不利于闲聊，大大减少了消费者的就餐时间，提高了翻台率。

▲与绿茶餐厅类似，奶奶家在餐厅里安排了更多的座位，以减少顾客排队时间，提高翻台率。

几张小方桌拼成一张长桌，让不认识的顾客可以共用一张桌子。

坐。

不仅节省空间，而且为了减少与陌生人就餐的尴尬，消费者通常会减少就餐时间。

星巴克中使用频率最高的座椅组合结构无疑是木质座椅组合，其占地面积小，组合灵活，价格成本低，也更有利于沟通。

但其最大的优点在于，此类座椅的设计使得消费者基本上无法舒适地向后靠。

一种是没有椅背可以依靠的，另一种是有硬质椅背的。

较差的舒适度提醒顾客“这里是快速消费，不适合长时间停留”。

小南国集团旗下的南小关餐厅有一些高木桌椅，不太舒服，高度“暗示”消费者尽快离开。

▲南小关最会“玩弄”座位布局的餐厅大概就是Apple Store了。

客流量较大的Apple Store销售区不提供座位。

消费者需要站着去体验、交流，避免资源长期被一个消费者占用。

时间。

▲苹果店服务海底捞的高翻台率也得益于其“极致服务”。

消费者在大部分海底捞餐厅用餐时，每15分钟就有服务员更换一次热毛巾。

同时，服务员会帮忙上菜、快速撤掉盘子、主动要水和饮料等，看似热情的态度背后是“过度的服务”，会让消费者感到极度不舒服，反复打扰他们的膳食会导致顾客产生消极的就餐情绪。

酒吧式小火锅呷哺呷哺的设计是与陌生人并肩而坐，这让消费者的私人空间悄然被压缩，感觉别扭。

同时，前面服务员忙碌的身影，让顾客很难长时间一边吃饭一边聊天，这是无形的。

用餐时间缩短。

高额租金与密集客流之间的PK往往难以分出胜负，让餐饮商难以抉择。

回顾过去，奶奶家、绿茶等餐饮企业以更好的地段和极低的价格，创造了快时尚餐饮的神话。

功劳全归功于极高的周转率！或许未来，“大众餐饮”将成为主流消费趋势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。