中国职业餐饮经理面临的尴尬处境（二）

中国职业餐饮经理面临的尴尬处境（二）餐饮管理2009年7月31日中国职业餐饮经理面临的第二个最尴尬的处境是：企业主的短期投资行为与职业经理人的长期管理行为之间的矛盾。

众所周知，餐饮行业是一个低门槛行业。

传统思维下，如果投资者想要找到一个更容易自己掌控的行业，那么无论投资者的背景如何，餐饮行业都是他可以考虑的行业之一。

因此，绝大多数投资者的投资目的很简单，就是投入资金后产生快速回报。

当然，这个想法本身并没有什么问题。

然而，行动是思想的结果，正确的思想可能会因错误的行动而适得其反。

如果企业主因为资金回收而急功近利，就不能按照市场规律和管理规则行事，比如不兑现奖励承诺、盲目压缩和控制劳动力成本而不离开市场、利用短板等。

短期内采取增加企业毛利的方法，过度延长工作时间。

这些行为可能会在短时间内产生一定的效果，比如费用和成本减少、毛利润增加、员工工作时间延长等等，但带来的负面影响却是不可估量的。

短期的成本降低可能??会导致产品质量和客户满意度的严重下降。

员工的工作时间延长了，管理者们可能会感到无比自豪，因为他们成为了世界上最聪明的CEO。

延长工作时间的方法不仅降低了劳动力成本，而且提高了现有人力资本的利用率。

但他们怎么会明白，由于他们的行为，公司将出现整个生产和服务过程的质量崩溃。

这种崩溃现象是一点一滴发生的，从忽视一个服务细节到整个质量体系的崩溃。

我们的职业经理人一直对企业主的短期投资行为感到困扰、摸不着头脑。

他们孜孜不倦地吟诵着科学管理的经文和诗篇，始终为一点一滴的标准化管理模式而努力。

然而，刚刚搭建起来的标准化管理桥梁，却瞬间被企业主的无知和无知所推倒。

企业主和职业经理人为何如此矛盾？其实原因很简单。

职业经理人更多考虑的是客户满意度、产品和服务质量。

另一方面，企业主更多地考虑成本、费用和资本回报。

通常前者会在短期内增加成本。

例如，为了提高客户对生产速度的满意度，我们需要增加或维持足够的服务员来维持这个质量标准；为了维持产品质量，我们需要增加供货成本来满足中间商的利益；为了维持服务水平，我们需要在服务流程链上保持合理的人力配置。

所有这些都会不同程度地增加企业的成本负担，延长资金回笼周期。

后者产生了与前者完全不同的结果。

企业主更愿意用最低的劳动力成本生产出最好的服务质量，用最低的原材料成本生产出最高品质的产品，从而缩短资金回笼周期。

为什么我们的企业主和职业经理人不能将各自的理解融为一体？其实，任何一方的意见都有道理，但绝对不可能只维持某一方的意见。

我们知道，在企业管理中，一个管理问题有很多要素。

解决一个管理问题，本质上就是如何对很多要素进行优化和整合。

例如，如何找到一种方法或方案，使人力资源配置保持在适合企业服务标准和成本控制要求的黄金点；使原材料成本保持在满足公司产品质量标准和毛利率要求的最佳平衡点。

;等等，使公司的短期目标和长期目标能够协调一致，从而使公司健康稳定发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。