提高翻台率的几个小细节

提高翻台率的几个小细节 餐饮管理 2010年2月17日 编者按：通过对各直营店营业时间的观察，我们发现玉双店的转动速度较快。

转台使用的小细节总结如下，供各店参考。

1、提高翻台率意味着缩短客人的就餐时间。

管理者要让每一位前厅后厨的员工都明白一件事：提高餐桌周转率就意味着缩短客人的就餐时间。

因此，缩短客人从进入餐厅到离开餐厅的每一步，就意味着客人就餐时间的缩短和换桌时间的缩短。

各部门员工要在自己的工作范围内尽最大努力提高效率、缩短时间。

2、候桌增值服务 迎宾和礼宾工作的重点是留住客人，让他们等桌，避免客人流失。

面对激烈的餐桌竞争，服务员的增值服务是一大亮点。

一是热情好客，二是增加免费服务。

玉霜店现提供免费茶水和冰粉服务；免费擦鞋服务；免费报纸杂志阅读服务；并提供免费茶馆休息服务。

3．时差的利用 大堂与外面等候区的协调是关键。

“时差”也是一个好方法。

通过对讲机，当确认有餐桌结账时，等候区的迎宾员或礼宾人员就会开始为客人点菜。

同时，餐桌服务员会在餐桌上放置“温馨提示牌”。

一方面提醒客人小心滑冰并随身携带物品，另一方面提醒各部门员工准备好翻桌工具。

4．广播设置：在酒吧设置广播，每10分钟广播一次。

内容安排可以是感谢客人用餐、提醒客人注意用餐等。

选择在大堂只剩下几张桌子时第一播，这样店内所有员工都会知道很快就会有人排队，工作速度应该更快。

可以说，广播的作用不仅仅是提醒客人，更重要的是提醒员工。

5、提前做好下一步的准备。

每个服务人员在服务过程中都应该做好下一步的准备。

例如，客人做好菜后，及时询问是否需要添加主食或零食。

如果没有，服务员就会开始查单，去吧台点单；客人不再用餐时，提前准备好餐具；立即离开，征求客人意见，先清理台面和椅套、围裙。

6、要求高效、美观。

转动桌子时的卫生也需要注意。

要求效率的同时，也要求美观。

玉双店选择由送餐团队的员工负责餐桌的清洁和卫生。

不仅速度要快，动作还要优美，于是特意创造了一种擦舞台的方法。

7．全员动员 只有全员参与，才能各方面缩短时间。

服务员负责缩短客人的就餐时间，勤分鱼、分菜，准备餐桌；服务员和清洁工负责缩短打烊时间，快速关桌子，快速清理；厨房工作人员负责缩短上菜时间，出品时间又快又快。

准确的;管理人员负责巡逻协调，时刻关注每桌客人的就餐进度，如有不到位的及时提醒部门。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。