餐厅客源构成及人均消费分析

餐厅客源构成及人均消费分析 餐饮部 2009 年 2 月 26 日 客源构成及人均消费分析 （一）分析目的 了解各餐厅的客源构成，了解各类客源对酒店当期营业额的贡献，进一步强化市场定位。

（二）分析要点 1、各类客源实现收入比例； 2、各餐厅人均消费与餐厅市场定位的比较。

（三）分析步骤 1、顾客消费情况按宴会、团体、会议就餐（场地租赁）、散客划分。

2、将各客源的收入与历史月（年）末进行比较，发现各客源的市场潜力。

如果当月的会议和团队引起餐饮销售额大幅增长，应鼓励和要求销售部门大力推销团队和会议市场。

又如婚宴市场有潜力，应提前规划下一营业期的婚宴销售。

3．根据公式计算各餐厅的人均消费水平。

例如：高端餐饮定位高端市场，人均消费应在150元至200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元至80元之间；自助餐厅面向市民消费，人均消费定为30元。

~50元；这样，根据每个餐厅的实际人均消费是否在计划内，就可以验证市场定位是否与餐厅消费相符。

（4）分析、评估和对策 客源市场分析可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化和客源潜力，以便经营者针对不同客源制定经营和销售策略。

例如：针对不同客源的销售策略；针对不同客源的菜品策略；针对不同客源的个性化服务策略等。

对餐厅人均消费的分析可以帮助餐饮管理者了解不同餐厅的实际消费是否与餐厅的定位相符；帮助经营者对不同餐厅的消费做出决策，例如：高档菜品和低档菜品的比例是否应该调整，是否应该推出一些菜品，菜品的价格是否应该调整等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。