4.餐厅管理取得突破，这么多年了还是不明白？

4项餐厅管理突破，这么多年了还不懂？黄婷 快乐餐饮人 2017年10月23日 很多餐厅老板都会说，我明白道理了，我迫不及待地想在餐厅待上24小时，为什么生意还开不起来呢？其实你问我这个问题，就说明它肯定做的不好！因为在真正注重餐厅管理的老板眼里，问题数不胜数。

哪怕是一日三餐，或者是热门活动，他们都能看到自己店里的细节，并尽力改进。

“你真的努力了吗？你真的落实了吗？”真正的老板从来不害怕解决问题，他只是害怕看不到问题。

如何召开活力早会？日本居酒屋 TEPPEN 的员工从上午 10 点到下午 2 点上班，中间只有一顿饭时间。

但员工们却高兴极了，大脑一直处于超级兴奋的状态。

只是因为 - 他们有一个很棒的能量早会！ ！打招呼不是简单的问候，而是像一场演讲，充满力量和梦想。

以演讲仪式开始激动人心、充满活力的一天。

用一分钟的时间说出你的梦想和目标，伙伴们互相见证、肯定。

TEPPEN的大岛先生分享道：“你只能从能量最高的人开始打招呼，而能量最高的人只有一个。

”店长需要问自己并评价自己目前的状况： 1、你每天如何对待自己？你自己也哇哇哇吗？你有梦想吗？ （waku waku 在日语中表示喜悦或期待，类似于欢呼） 2. 你设定的目标会让你的伙伴兴奋吗？ 3. 你的餐厅能给顾客带来活力吗？积极的言语刺激可以增加大脑科学的兴奋度并保持你的情绪高涨。

每隔20分钟，计时器就会响起，所有员工都会开动大脑检查自己是否在微笑。

商店经理可以领导商店。

“一个优秀的店长，才能带领一家店。

”我们要明白，优秀的团队不是招募来的，而是优秀的领导带出来的。

只能根据员工的强项和弱项来判断。

只有通过有针对性的训练，他们才能确保跟随你冲锋陷阵。

高效的团队是店长的法宝。

在餐厅，每个员工都必须有明确的目标，让员工知道自己存在的价值和工作的重要性。

同时，也形成“有目标、有行动、能执行”的习惯，建立信任感。

记住团队管理的关键。

只有这样做，你才能成为一个好的领导者：指挥别人，训练别人。

管理他人，尊重他人。

领导别人，赞美别人。

统治他人，保护他人。

店长的日常管理：店面，包括店面卫生、灯光、硬件设备、配件等设施的管理； b.布置桌椅，清洁、调整音乐、灯光、空调等设备； C。

检查各阵地的供应（配水间、零食、布草、水果点心），准备是否到位； d.必须动员全体员工参与，注重细节。

一切准备就绪后，等待迎接顾客。

门店管理看似繁琐，但实际上是流程化的管理。

只要把各种规章制度和流程制定好，店员培训好，后期的监督检查就可以了。

服务迭代升级 在苏州青亭咖啡，领班和店长每天都忙着观察服务员的服务细节。

“从员工，再到员工”，要求领班每天关注一线伙伴的闪光点，记录优质的服务案例，然后由主管筛选并汇总成月度SOC，从而员工服务不断升级！具体真实案例请点击：金牌服务员6个真实案例。

顾客就是这样被感动的！ 8月份的一个服务案例发现，员工情绪低落。

除了关心员工的工作外，还要关注员工的细微情绪。

和谐、快乐的环境有助于团结餐饮员工，降低流失率。

员工工作中的抑郁症与餐厅经理的管理能力有很大关系。

管理者一旦发现员工情绪低落，应及时与员工沟通，排除其工作中的困难，并对员工的个人生活给予指导。

对于因超负荷工作而失去信心的员工，重新分配岗位，培养他们的自信心，让他们快乐、能干。

如果员工在个人生活中遇到问题，想尽办法解决他或她的麻烦。

面对不同的沟通对象，沟通的方式也不同。

只有建立完善的管理体系，完善管理机制，不断创新，品牌才能长久不败。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。