餐饮行业成本精细化控制了吗？

餐饮行业成本精细化控制了吗？ 2017年9月15日 餐饮费用是餐饮产品价格的重要组成部分。

一般来说，某种菜品的原材料成本占其价格的50%左右，因此餐饮企业必须充分重视餐饮成本控制。

一、餐饮成本核算的特点 1、核算地位高 2、核算难度大 2、首先是成本控制方法。

建立严格、规范的采购制度和监控机制 1、建立原材料采购计划和审批流程。

主厨和厨房部门负责人必须深度参与； 2、建立严格的采购询价和报价制度； 3、建立严格的采购检验制度； 4、建立严格的挂失、挂失制度； 5、建立严格的准入和退出制度。

金库和征收系统。

二、实现餐饮成本核算体系工业化、标准化 1、合理设定餐饮毛利率。

将成本控制与厨师奖金挂钩； 2、定期进行科学、准确的成本分析。

财务部每月月底召开成本分析会，分析每道菜、每桌、每场宴会、每个厨房的成本率； 3. 制定切实可行的成本控制和成本核算制度。

财务部不定期对厨房部门定额执行情况进行实际检查。

3、餐饮企业信息化建设以“开放”、“连接”、“增值”为基础，打造餐饮管理服务生态圈。

“物料端”实现单链下单、帐期协商、跨平台比价等功能； “财务端”实现纯自助开票，并对接用友、金蝶等平台，让企业财务软件更好地服务企业。

四、餐饮企业税收管理 1、用好“营业税改增值税”政策红利； 2、购买初级农产品要注意购买渠道； 3、注意外购原材料加工级别不同，税率不同，可抵扣的进项税额也不同。

5、做好财务分析工作。

我们强调数据要细化到每个摊位、每一道菜、每一瓶酒，每月进行数据分析对比。

以下为部分菜品、摊位的成本控制分析参考值： 1、中式面摊的正常毛利率为70%； 2、正常企业摊位工资应占摊位营业额的10%左右； 3、正常汤类菜肴综合毛利率在20%-25%左右； 4、对公司营收重点、成本控制、人员调整等进行数据管理和评估。

一家优秀的餐饮企业有一套贯穿各个部门的成本控制流程和制度。

这不仅涉及到采购、仓库、厨房原材料的管理，还涉及到各部门日常的收货和办公用品的消耗。

利用这些来杜绝餐饮行业日常管理中的漏洞。

作为餐饮行业的管理者，只有控制成本才能保证利润最大化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。