餐饮企业的危机管理

餐饮企业的危机管理 杨宜华 2009年12月05日 - 餐饮企业的危机管理 - 作者 杨宜华（孟恩） 2003年春夏之交令人难忘，非典的爆发，中国人对“危机”二字有着敏锐的感知。

尤其是对于餐饮行业来说，很多人还是第一次了解什么是“不可抗力”，尽管这个词在过去几乎每一份合同中都出现过。

1、企业危机的原因之一是自然原因。

在这个大范围内，有自然灾害，如瘟疫、洪水、地震、龙卷风等；其次，社会原因。

如金融危机、货币贬值等；三是企业内部原因。

比如管理不当、决策失误等等。

这次餐饮业的危机就是瘟疫造成的。

二、危机对企业的影响（一）营业额大幅下降； (2) 人身伤害； （三）赔偿责任； (4) 失去市场； （五）企业声誉受损的； (6) 失去部分动力； （七）直接导致企业关闭、破产的。

非典引发的餐饮企业危机，导致大部分企业营业额大幅下降，甚至倒闭，相关养殖场也被关闭。

供应商货款无法及时退回，人们日常外出就餐陷入惶恐。

据中国烹饪协会对全国重点企业的调查显示，非典对5月份餐饮市场的影响比4月份更大。

受访企业5月份营业额较4月份下降53%，较去年同期下降66.5%。

非典肆虐时，北京、天津、上海、广州、深圳等城市餐饮市场55%以上的企业倒闭。

从总体预测来看，至少有30%的餐饮企业将因此被淘汰。

餐饮新洗牌已成定局。

3、为什么要重视危机管理？餐饮企业每天都面临着竞争。

每个企业都希望增强自身的竞争力，获得竞争优势。

他们想让自己的公司更强、更大、更好。

过去，人们在谈论企业竞争力时，一般只考虑常规竞争因素，如市场、消费者、竞争对手、烹饪技术水平、政策、法律环境等，并没有将“危机”视为一个影响因素。

考虑到危机毕竟是罕见的。

但现在，危机管理越来越受到企业的重视。

由于危机的不可预测性和破坏性如此之强，“非市场原因造成的天灾人祸”可能会导致原本极具竞争力的企业突然消亡或陷入深度休克状态。

这样的例子不胜枚举：南京冠生园这个老字号本来就是一家竞争型企业，每年中秋的月饼就是他们的传统产品之一。

然而，央视曝光的旧月饼馅料给南京冠生园带来了灾难，导致全国月饼销量下降60%以上。

欧洲畜牧业居世界第一，其乳制品和肉类产品远近闻名，一直是世界市场上的“顶尖产品”。

然而，突如其来的疯牛病疫情，给欧洲尤其是英国的畜牧业带来了沉重打击，部分企业甚至遭受了毁灭性损失。

与畜牧业相关的餐饮行业最先拒绝食用欧洲牛肉，而一些与畜牧业无关的行业也仅仅因为使用动物产品而受到影响。

例如，含有牛骨胶的名牌化妆品和使用牛血作为澄清剂的酒。

国内不法商贩用福尔马林浸泡牛肚、给蚕蛹喷洒杀虫剂、用工业白块熏馒头等，毒害消费者，导致这些食品严重滞销。

它还影响了守法的食品批发和零售企业。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。