餐饮人性化管理PK制度化管理

餐饮人性化管理PK制度化管理 餐饮新闻2015年12月09日 人性化管理是一种基于“个人情感”和“关系”的管理模式。

其特点主线是“人性”；而制度化管理则强调各部门有健全的法制体系，管理上一切都有规章制度约束。

那么，餐饮企业是“人性化管理”好还是“制度化管理”好呢？案例1：贵州某中餐馆销售正宗的贵州本地菜。

餐厅面积500平方米。

开业两年来，餐厅一直坚持把味道放在第一位。

凭借其出色的菜肴品质，得到了顾客的认可，生意蒸蒸日上。

公司老板李先生原本是一名厨师，在厨房制作和菜品创新方面很有经验，但不擅长餐厅管理。

为了规范企业管理，李总还多次外出学习，寻求企业管理的最佳之道。

在学习期间，他发现某餐饮同事采用制度化管理，将公司管理得井然有序，于是他回到公司后，就引进了各种管理制度并执行。

但问题来了。

经过近两个月的努力，到处查找、参考，大部分制度已经到位，但无法实施。

朋友、亲人以及一些原本工作积极主动的领导感到信任危机，团队战斗力迅速下降，出现凡事看制度的现象，没有制度就不行。

会互相指责。

这种状态出现后，李先生就陷入了矛盾。

是制度化管理还是人性化管理？哪种方法最适合他？经过深思熟虑，李总决定采用人性化的管理方式。

主要原因有以下几点： 1、店内各个核心岗位的人员心情更加踏实。

2.我目前没有精力完善适合我的系统。

于是，李总调整了管理方法。

除了公司必要的员工考勤、卫生制度和员工服务标准外，在管理上还采取了以下人性化管理方法： 1、定期与各部门领导和员工谈话，定期召开股东大会。

经理接待日，了解领导和员工的想法，及时给予激励，解决问题。

2、不定期带领部门领导及骨干员工外出考察、就餐、娱乐等，在轻松的氛围中与员工建立关系。

3、为部门负责人、骨干员工送上生日礼物，以及精心书写的祝福语。

4、亲自为患病员工准备病假餐，为有困难的员工送去生活必需品。

5、和团队一起吃饭，一起下班。

生意好的时候，大家可以加点菜，喝点啤酒，发奖金等等，结果团队都活跃起来，觉得老板真好，和这么好的老板一起工作很舒服。

最让李老板高兴的是，在目前餐饮企业招人难的情况下，他店里的员工流动率很低，有的员工甚至介绍朋友来上班。

用李总的话来说：“管理企业最好有人情味，因为这是中国，中国人就是这么做的。

”案例二：深圳某豆捞火锅店，店面面积1200平方米。

创始人王先生表示：我们有敏锐的市场洞察力，有自己的技术团队。

凭借准确的市场定位和领先的产品技术，王东在5年内开了6家店，生意不错。

当门店数量开到三家时，王总监感受到了巨大的管理压力。

店内领导配置参差不齐，员工领导没有标准。

一旦领导辞职，一个部门的工作就脱节了。

每个门店、每个领导都有自己的管理方式，总部根本无法实施有效的检查。

虽然企业陆续从猎头公司高薪招聘了一些职业经理人，其中一些花巨资招聘的职业经理人拥有丰富的行业经验，但无法结合企业的实际情况进行本地化晋升。

相反，他们一味照搬原来企业的管理模式，强行推行，导致无法适应气候……王主任面临的问题是，聘请外部职业经理人、内部领导能力不可行。

跟不上，每个门店的管理都离不开，每个环节的管理失控，而且凭个人能力，管理是完全管不了的。

于是，几经周折，王主任咨询了相关咨询公司，采取了制度化管理。

1、重组了总部和分支机构的组织架构。

2、实行单店全面负责制，赋予每位领导相应的权责，明确划分所负责的事务、职责、流程等。

3、建立了员工福利、考勤、考核、健康、部门、采购验收、生产、出纳等管理制度，为各部门提供循证管理。

4、建立单店标准化管理模式，规范领导日常流程、交易处理标准和关键环节管理。

同时，采用形式量化管理，规范各门店领导的管理。

5、建立企业培训体系，规范新员工入职接待、在职及新员工培训标准及手册、企业领导骨干员工职业生涯规划与管理等，逐步建立企业人才梯队培养机制。

6、制定总部对分支机构的检查监督程序和标准。

7、以成本核算为核心，规范企业与成本相关的各个环节，如采购、仓储、储存、加工、生产、订货、收货、盘点、挂失、菜品标准成本卡、售价管理等、成本变更处理计划等。

通过制度规范的出台和一年的努力，各门店的管理已经规范化，有明确的标准。

外部领导加入时，只需遵循管理规范即可。

领导培训和各店的管理也统一，真正实现了连锁化管理。

这些都是制度化管理给企业带来的变化。

一：“餐饮企业的管理方法没有对错之分，最适合的就是最好的”。

两个案例采用了两种不同的管理方法，都取得了成功。

这也告诉我们，每个公司的规模、发展阶段、老板的理念、领导团队的性格、员工的地位都不同，其管理方法也会有所不同。

“成功是无法复制的。

”我们认为，餐饮企业在选择自己的管理方式时，不能照本宣科，不能盲目模仿。

相反，他们应该根据公司的实际情况找到适合自己的管理方法。

2：对于小型餐饮企业来说，“人性化管理”是一个不错的选择。

“人本管理”是以“个人情感”和“相互关系”为导向的管理模式，其特点是以“情感”为主。

在管理中，领导者大多利用个人的亲和力、号召力、忠诚度、情感、亲和力来凝聚团队。

同时，他们通过送礼、宴请、娱乐等方式来培养和巩固关系。

在这种模式下，员工在作为主力的老板的带领下，很快增加了对公司的认同感，建立了归属感，对公司产生了强烈的感情，形成了一支稳定、有战斗力的团队。

员工中有一种强烈的情绪：“人自知者必亡”。

在这种友谊的推动下，团队就会形成并迸发出强大的生命力。

基本上，95%以上的餐饮企业在初创期都采用了“人性化”的管理模式。

例如，案例中贵阳中餐厅的李先生通过了解团队，通过各种方式与团队建立关系。

在以“情感”为核心的攻势下，他组建了自己的团队，巩固了企业的管理。

因此，这种方法适合李先生的公司。

我们认为“人性化管理”非常适合餐饮企业的初创期。

公司规模较小，门店数量只有一两家，经营者白手起家，启动资金有限。

这一时期，经营者没有足够的资金聘请职业经理人，也无法用优厚的薪资福利留住员工。

公司的生存仍悬而未决，也没有办法通过后期的发展来吸引员工。

这时，“人情味”“管理”就是最好的模式。

这个时候管理不需要太多的制度，不需要太多的规范。

作为老板，你需要的是用自己的人格魅力打造一个以“情感”为核心的团队，带领团队一起战斗、拼搏、玩乐。

，互相关心、互相支持，赚取人生的第一桶金。

如果你有足够的资金，可以从头开始，建立规范的管理体系。

三：中小企业应采取从“人治”到“法治”逐步转型的方法。

当公司发展到三个公司的时候，仅仅靠一个老板已经不可能实现有效的管理了。

因此，“人治”必须逐步转变为“法治”。

但要注意前期不要急躁，采取循序渐进的方式。

转型初期，应以人性化管理为主，制度化管理为辅。

后期应以制度化逐步取代人性化管理。

同时，在从“人治”向“法治”转变的过程中，应采取渐进的转变方法。

说到企业管理转型如何把握好“度”，是很多老板头疼的问题。

那么如何实现平稳过渡呢？如何从“人治”走向“法治”？我们认为，需要做到以下几点： 1、企业主必须充分认识“法治”对企业发展的重要性并高度重视。

2、明确什么是“法治”，懂得如何建立公司规则、程序、规范（这些可以通过朋友、专业公司的支持，或者专门研究获得）；制定“规范”时，要严格按照“环环相扣、相互监督”的原则落实，确保企业管理零缺陷。

3、做好“个别群体”（指与老板有特定关系、对公司有特殊贡献但能力不能满足工作需要的人）的安排，与其形成共识，做出适当安排，努力使他们成为转型的助推器。

4、调整公司的薪酬、薪酬结构、激励和考核制度，建立公司各部门的管理标准。

让员工了解标准，并通过激励机制鼓励员工积极执行标准。

5、严格执行自上而下的制度。

6、定期检查制度执行情况，不断优化制度。

这对于正在从“人治”向“法治”转变的企业来说极为重要。

因为所有的规范只有通过不断的实践和完善才能达到。

四：大型连锁餐饮企业应采取“制度化管理”模式。

很多管理能力非常强的餐厅老板，在企业快速发展的时候，感到的不是喜悦，而是更多的焦虑，普遍表现出缺乏活力。

他们每天工作16个小时，却饱受无能之苦。

他们觉得餐厅各个环节的管理都存在问题，不在他们的控制范围之内，也没有什么后顾之忧。

事实上，上述信号已经警示管理者，企业管理模式已经落后，跟不上企业发展，必须迅速转型。

对于所有的餐饮企业来说，如果企业发展到4、5，甚至更多，如果还用“以人为本”、以人为本的管理模式来管理，根本行不通，因为“情、人”在那里“制度化管理”恰恰弥补了这一缺陷。

我们知道，制度化管理强调企业管理的法治化，各个部门的规章制度都是在管理上，事事处处受规章制度约束，一切事情都有规章制度约束，有制度、有规范约束，各部门、各环节环环相扣、紧密相连、相互监督。

将企业的有机组成部分（如组织体系、指挥体系、检查体系、信息体系、激励体系、决策体系等）规范化、制度化，使企业像人体生理系统一样有机地发挥作用。

大地合而为一。

企业的运作就像一台有生命的机器。

其运作依赖于精心设计的机制、流程、程序和系统。

不会轻易因为个人好恶而产生偏差，也不会因为一个人的辞职而受到影响。

停止运作。

每个人、每个部门都按规矩办事，按程序、按标准办事。

因此，“制度化管理”模式的最大优势在于有量化的标准和固定的模式，可以复制到不同的区域、不同的门店，适合快速发展的企业。

它解决了困扰企业主的管理统一标准的问题。

同时，企业在全面引入“制度化管理”时需要注意的问题： 1、企业必须有足够的财力聘请职业经理人。

2、公司薪资福利等综合待遇标准必须领先于同行。

3、关注员工成长。

制度要求高、标准高的同时，公司也要致力于搭建与员工共同发展、成长的平台。

4、要聚集一批志同道合、理念相同的合作伙伴，在规范发展过程中通过淘汰、吸纳逐步建立自己的核心团队。

需要提醒的是，餐饮行业无论规模有多大，无论发展到什么阶段，都离不开人性化管理。

。

作为企业主、店长、管理层，无论制度多么完善，都必须由人来完成，而领导者最重要的就是带好人，做好本职工作。

综上所述，对于餐饮企业来说，不同发展条件下的企业都有自己的管理体系。

希望所有餐饮经营者都能找到适合自己的管理模式，实现企业的快速发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。