客人就餐的一般心理需求

客人就餐的一般心理需求 餐饮管理 2011年3月3日 客人就餐的一般心理需求 客人就餐的动机不同，对餐饮服务有不同的心理需求，但基本需求但是? 1. 一致的品质和价格 客人在用餐时，通过支付价格来获得食品和服务的价值。

这个价值不仅包括产品和服务本身的使用价值，还包括客人的一些情感认知的价值，即心理价值。

质量和价格的一致性是客人心理价值的具体体现。

当酒店能够满足客人的期望值时，客人就会认为服务具有更高的价值、物有所值，并愿意支付更高的价格；如果酒店不能满足客人的期望值，即使价格再低，客人也不愿意消费。

因此，酒店应充分考虑客人感知的价值，然后制定相应的价格。

很多酒店不了解客人的价值需求，随意制定价格，难以满足客人的心理需求。

事实证明，这种在没有全面了解客人价格/价值观念的情况下随意定价，不仅不能提高酒店的长期利润，而且还会损害酒店的形象。

2、方便快捷 客人喜欢在餐厅高效快捷地进餐。

他们一进餐厅就希望能尽快找到座位点餐，并要求按照客人到店的顺序上菜。

他们希望自己的请求能够立即得到服务员的认真对待并尽快解决。

赶时间的客人希望先得到照顾，并能在用餐后迅速退房。

因此，服务员动作要快、准、快。

首先，准备充足的快餐。

例如，现成的凉菜、快菜可以随时上桌。

其次，及时安排座位。

如果没有时间上菜，可以提供“缓冲服务”，比如先上茶，或者带上热毛巾、菜单，让客人边喝边点菜，这样客人就不会觉得服务不好。

太慢了。

第三，服务员要掌握服务的节奏、上菜的顺序和时间的控制。

如果客人点的菜肴准备复杂、烹调时间较长，应提前向客人说明。

第四，客人用餐完毕后，应及时将账单送达。

也可以在客人吃完甜点后送餐，以避免等待。

客人吃完饭后不能及时结账，最容易感到恼火。

? ? 3、安全卫生 清洁卫生是客人在餐厅就餐时每周的心理需求。

它反映了就餐时的安全需求。

包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生和服务员个人卫生。

环境卫生。

良好的卫生环境给人以舒适、安全、愉悦的感觉。

因此，服务员应在客人到来前彻底打扫餐厅环境，做到空气清新、地板干净、墙壁无尘无污染、门窗干净、桌椅整洁。

整洁干净，桌布餐巾干净无瑕，物品摆放整齐有序，大厅内无蚊蝇。

即使屋内宾客满堂，生意兴隆，卫生清洁工作也必须一丝不苟，严格按照卫生要求做好。

只有这样，才能让客人放心用餐，赢得信任。

食品卫生。

在餐厅服务中，食品卫生尤为重要，因为它关系到客人的身心健康。

为此，餐厅的食物必须保证新鲜的食材，严禁使用变质的物品。

同时加工时一定要煮熟透、蒸熟。

制作凉菜时，一定要清洗原料，使用消毒工具制作，生熟分开，科学配制。

必须保证酒类的质量，才能保证客人的健康。

餐具卫生。

餐厅的餐具属于公共物品，难免会受到某些细菌、病毒的污染。

为此，餐厅必须配备适合其经营性质的专用消毒设备，并配备足够数量的餐具，确保餐具充分消毒并正常使用。

这样，客人就餐时就会感到安心、舒适。

???服务员的个人卫生。

餐厅服务员的个人卫生对客人的食欲有重要影响。

如果服务员身体虚弱、生病、情绪低落、头发蓬乱，或者披头散发、浑身油污，都会影响客人的就餐心情。

因此，餐厅服务员必须身体健康、精力充沛、衣着整齐、操作规范。

这样才能给予客人健康、安全的心理体验，满足他们对清洁、卫生的心理需求。

按照卫生操作标准提供服务。

餐厅工作人员在餐桌布置、餐具准备、上菜、分菜、倒酒等方面应当按照卫生操作标准提供服务。

上菜时不要用手指接触食物，否则会使客人感到不卫生甚至反感，从而降低食欲。

4、受到尊重 客人在餐厅用餐时，希望受到欢迎和尊重，受到热情接待，不希望被忽视或嘲笑。

首先，领导和安排行动时必须满足客人的自尊心。

客人一进入餐厅，服务员就应该热情地迎接客人，避免漫无目的地带着客人走来走去，给客人留下被忽视的“第一印象”。

服务时，应首先照顾女士、老人和儿童。

坐下时，要注意艺术。

当情侣或年轻情侣到餐厅用餐时，应将他们带到餐厅的一角或安静的餐桌前。

如果他们是生日聚会的客人，应引导他们到餐厅中央的座位。

如果是穿着漂亮、时尚的女客人，应该把她带到比较显眼的位置，满足她的炫耀欲望，同时营造餐厅的奢华氛围。

当身体有缺陷的人可以容纳时，应引导他到易于隐藏缺陷的座位。

例如，当一个没有右臂的人可以容纳时，应将他引导到靠右墙的座位上，这样其他客人就不容易看到他的缺点，满足他的自尊心。

其次，避免引起误解。

客人点餐时，服务员应介绍哪些菜品是单点菜品、哪些菜品是宴会菜品、哪些菜品已售完，避免客人点餐后因菜品未上或不上而引起不满。

服务中还应避免“错”、“漏”、“匆”。

所谓“错”，就是上错菜、倒错酒、换错钱等。

所谓“漏”，就是不理睬单独用餐的客人、让客人坐板凳或漏菜，所谓“匆忙”，体现在上菜动作繁重、不文明；客人还没吃完就开始清理桌子；下班或换班时急于打扫卫生或办理交接手续，无视客人等，这些都会引起客人的反感，是对客人不尊重的表现。

第三，注意尊重客人的风俗禁忌。

外国客人有自己的饮食习惯，服务员应该掌握这些基本知识。

对于国内客人来说也是如此。

不同民族、职业、地区有不同的饮食习惯和禁忌。

如果海员正在用餐，请勿翻转他们正在吃的鱼。

因为海员长年在海上漂流，最大的担心就是翻船，而“翻船”是最忌讳的。

举办婚宴或寿宴时，客人一定要注意不要打碎器皿，更不要使用“倒霉”、“死”、“完了”等不吉利的词语。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。