“三高”之后就是“三恐慌”，餐厅老板要牢牢把握这5点！

“三高”之后就是“三恐慌”。

餐厅老板要牢牢把握这5点！链课堂2016年3月7日 《不确定的趋势》出自被誉为“硅谷精神教父”的美国著名预测家凯文·凯利之手。

早在1994年，他就写了一本书，准确预测了当今社交网络的蓬勃发展趋势，以及大数据、云计算、物联网、网络经济等。

今天，他预言未来将是“不确定的趋势”，对于那些习惯于寻求发展的人来说，就会开始感到“失控”。

对于中国餐饮业来说，也面临着“不确定的趋势”。

从管理者的角度分析，“三高”之后，还有“三恐慌”：一是业绩恐慌，消费者需求难以把握，经营业绩可能停滞或波动；二是业绩恐慌。

第二，决策恐慌，因为互联网上的思考方式有很多，有很多资本的诱惑，往哪走，未来不确定；三是恐慌情绪存在，食品安全潜在风险较多，网络媒体传播迅速，有时让企业不堪重负。

刚刚过去的2015年，餐饮市场的创新者、变革者，犹如八仙过海，各显神通。

定位理论、美味策略、产品主义、爆品、低俗营销、团购促销、代购联盟等等，创新的声音不绝于耳。

借鉴零售业的发展经验，重新定义核心竞争力必须以消费者为中心，考虑以下几个方面： 聚焦消费者定位，避免错位。

定位理论的核心之一就是以消费者为中心作为参照，模仿别人、打击对手，或者主观判断等，反而忽视了消费者的需求，研究对象就错位了。

每个餐饮品牌的基因都不同。

无论传统还是时尚，研究消费者定位是持久成功的关键。

专注于吃的乐趣而不是价格外卖、团购、折扣等不会成为消费主流，也不会赢得忠实顾客，只会为支付金融服务。

与零售行业不同，餐饮消费者依然传统，看重现场美味体验和环境服务。

每个人对于高性价比的标准不一样，一味压低价格是没有竞争力的。

注重品质，创造独特的卖点而不是噱头。

追求大众化的产品并不是卖点。

品质是永恒的卖点。

品质才能赢得信任。

每个餐饮品牌在地域、产品、技术、环境、服务等方面都有特色，比如美味策略、产品主义都是以品质为中心，以独特的品质满足消费者的健康需求。

注重互联网融合，避免盲目跟风。

实体经营者不擅长依靠“互联网+”来创新营销业务，而应该以“+互联网”的形式迎合消费者行为的变化。

实体餐厅无论是自建还是使用第三方平台，首先要了解这群消费者的行为习惯和潜在需求，建立自有或共享的互动平台。

强调供应链管理，而不是简单地控制成本。

餐饮行业将迎来供应链为王的时代，特别是对于已经具备相当规模的连锁企业来说。

供应链的核心是整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，在保证质量的同时建立长效成本控制机制。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。