三张表情卡容纳所有餐厅员工
三张表情卡容纳所有餐厅员工 餐厅管理 中餐厨师 2012年11月13日 宁波“华侨豪生”是一家五星级酒店。
酒店的管理制度很不寻常:用三张卡片来标记员工的奖惩。
受到一定处罚的员工将启动独特的“复活月”机制。
一方面,他们希望得到“荣誉”、得到保障、“拯救”;他们也要承受加倍的压力,努力“复活”。
这种残酷而又人性化的管理方式,使员工在压力和信任的双重作用下,成功改变了坏习惯。
杨宏伟是中国著名烹饪大师、国家一级厨师。
擅长粤菜、川菜、杭菜、西餐。
现任宁波华侨豪生酒店行政总厨。
三张表情卡进行管理:海外豪生酒店管理员工的主要工具是三张表情卡,分别是哭脸表情卡、鲸鱼卡和超级鲸鱼卡。
其中,“哭脸牌”是一张惩罚牌。
每获得一张卡,将扣除员工每月奖金的10%。
“鲸鱼卡”和“超级鲸鱼卡”为奖励卡,奖励价值分别为10元和20元。
一次违规,一张哭脸。
当员工违反酒店制定的基本规章制度,例如未达到卫生检查标准、不整洁等时,他们将收到一张“哭脸卡”。
此外,前来就餐的客人还有权发放“哭脸卡”。
如果客人在用餐时对服务或菜品不满意,没有得到及时沟通和解决,向酒店客户中心或前厅销售经理投诉,甚至在微博、大众点评网进行投诉,相关负责人将予以处理。
获得一张“哭脸卡”。
也就是说,每当客人不满意离开时,责任人就会受到处罚。
“哭脸卡”罚款不会累计,月底会自动清零。
不过一名员工如果一个月内收到两张“哭卡”,就会进入“优化委员会”。
拿出一半奖金换取员工复活华侨酒店的“优化委员会”是一个组织,既残忍又人性化,“优化委员会”的成员包括各厨摊主管、其他部门负责人、酒店总经理等,凡是违规员工进入“优化委员会”,都将成为“自由人”。
他将不再隶属于原部门,其未来将由主管、负责人和总经理共同决定。
首先,委员会成员会讨论是否有主管或负责人愿意接受该员工。
如果没有人愿意接受,该员工就会被“优化”(即被解雇);如果有人愿意接受,该员工将获得一次“复活”机会,考察期为一个月。
如果该员工当月内没有再收到一张“哭脸卡”,该员工可以留下来继续工作,之前的“哭脸卡”也将被清除。
为了给加入“优化委员会”的员工施加压力,酒店规定,选择接纳该员工的主管或负责人需要用每月奖金的一半作为“押金”,以换取该员工的“复活”的机会。
如果员工成功“复活”,“押金”也将被返还。
但如果员工在“复活月”期间再次拿到“哭卡”,不仅不能继续工作,保证金也会被扣除。
一月迟到四次的老板保我一份荷兰工赵洋:今年三月,因为迟到三次以上,我被带进“优化委员会”,“复活”过程感觉就像过山车。
当我得知一位主管需要花掉我一半的奖金来帮我“复活”时,我的心一下子就沉了下去。
一半的奖金可不是小数目,而且我和主管也不是很熟悉,所以我以为我会被解雇。
让我没想到的是,规则一公布,主厨杨宏伟就主动提出要给我交“押金”。
会议结束后,我回到了岗位,主厨再也没有向我提起过这件事。
他漫不经心的态度让我感到内疚。
为了不迟到,我把闹钟调快一个小时,每次都第一个到摊位。
一个月后,我顺利通过了“复活”考验。
从最初加入“优化委员会”的焦虑,到被担保的感觉,一个月内经历了各种情绪,让我更加努力,不断进步。
行政总厨杨宏伟:赵阳进厨房才半年,是个勤奋能干的年轻人。
当他在三月份突然出现四次迟到时,我也很惊讶。
我以为他晚上玩得很开心,早上就起不来了。
后来我才知道,他的表弟是一名建筑工,受伤住院了。
每天早上他都要给表弟送饭,因为他不熟悉他所在的地方。
从家到医院再到酒店的路上,如果不知道途中的时间,有时会迟到。
进入“复活月”后,虽然我们私下没有交流,但我能感觉到他用实际行动回报了我的信任。
果然,一个月后,他顺利度过了“复活月”,如今已经晋升为荷兰队副主任。
厨师看管理Q金国健,杭州吴山明楼我觉得这个管理制度不错,尤其是“优化委员会”很有创新。
不过,这种复活机制似乎对于弟弟来说更有效。
如果是工种比较特殊的师傅,比如凉菜、糕点等,让其他部门负责人复活他的可能性就很小,只能依靠自己的部门。
只有主管出面,才能“复活”。
A杨宏伟的“优化委员会”对于小工确实有更好的效果。
她成立的主要目的不是解雇员工,而是警告他们。
所有经过这种“复活机制”洗礼的员工都对自己的岗位产生了感情,对单位产生了向心力。
我想这是最重要的收获。
Q 杭州吴山宾馆金国健的一名员工一旦犯了常规错误,将获得一张“哭脸表情卡”,并且两张“哭脸”将进入“优化委员会”。
这个惩罚是不是有点太重了?一位杨宏伟不会发放“哭脸表情卡”,原因有二:一是员工迟到,二是上菜不及时。
第一条:我们允许员工每月迟到3次。
迟到10分钟以内的,每次仅扣10元。
迟到超过10分钟但半小时以内的,扣除半个工作日的底薪。
。
前3次迟到只会罚款,但不会发放“哭脸表情卡”。
如果员工在一个月内第四次迟到,他或她将直接进入“优化委员会”。
第二种情况是服务时间延迟。
如果无法在规定时间内上菜,厨师需要及时与前台沟通,并要求服务员在客人提示前主动解释并给出新的上菜时间。
如果客人表示理解,没有人会得到一张“哭脸表情卡”;如果上菜时间延迟,经客人催促后才给予解释,即使客人解释后表示理解,仍为顾客免除延迟的菜品。
这种食物费用将由延误责任人承担,但不会向员工发放“哭脸表情卡”;如果客户解释后不满意,向客户部投诉,责任人不仅会被罚款,还会收到一张“哭脸表情卡”。
举报宾客投诉即可获得超级鲸鱼 豪生酒店的奖励计划也多种多样。
根据奖励原因,您可以分别获得鲸鱼卡或超级鲸鱼卡。
如果某个部门当月绩效达到目标,可以推荐该部门的一名员工获奖。
奖项设置众多——最佳产品质量奖、最佳人文关怀奖、优秀员工奖、优秀领班奖等,获奖员工可获得“超级鲸卡”一张;日常生活中,不辞辛劳赚钱的员工受到顾客的称赞,或者给就餐顾客提供意想不到的惊喜,给他们带来不一样的用餐体验等等,就可以获得“鲸鱼卡”。
如果食客在用餐后点名称赞某道菜品,服务员需要报告这一信息,制作该菜品的炒锅和工人将获得“鲸鱼卡”奖励。
如果客人以书面形式赞扬酒店的某道菜或某个员工,该员工即可获得“超级鲸鱼卡”。
海外豪生酒店有专人定期登录各大点评网站和当地知名美食博客,收集客人在网上点名和好评的菜肴,做好记录,并在每个月底进行统计。
每一道被点名的菜肴,其制作者和工作人员都可以获得“超级鲸鱼卡”。
发行“超级鲸卡”还有一个不可思议的情况:即使被投诉也能获得奖励。
当客人对餐饮或服务不满意,但责任人员主动联系客户部协助处理,且客人没有向客户部投诉或网上投诉,从而达到安抚客户的目的,员工即可获得“超级鲸鱼卡”。
这条规定的目的是为了鼓励员工主动承认错误,尽快解除客人的不适,防止客人不满意地离开酒店。
炒锅师傅王克:我刚来酒店一个月,就遇到了客人退菜的情况。
顾客反映,我做的“果味鳕鱼”和以前不一样,更甜了一些。
主厨做出了撤菜的决定,让我重新做一份,并承担撤菜的费用。
他还建议我联系客户部门以尝试补救这种情况。
于是我主动向客户部汇报,并与客户部负责人一起到前厅,上了一份新的果香鳕鱼,当面向客人道歉,并提供餐费折扣。
由于食客中有两名女士和一名五六岁的小女孩,客户部建议西餐厅立即制作奶油蛋糕免费送给客人,以取得客人的理解。
这一系列措施确实改善了客人的心情,将可能的抱怨变成了赞美。
客人们对我们谦虚、真诚的服务态度赞不绝口。
随后,他们还在大众点评上给我们留下了“服务非常好”的评价。
评价。
原本以为这件事情发生后我会??受到“哭脸”的惩罚,但领导却认为我能承担责任,积极处理,扭转了客户的情绪,获得了良好的网上评价,成功避免了事件的发生。
客户的信任危机。
于是奖励了我一张“超级鲸鱼卡”。
华侨豪生酒店的两张奖励卡可以按月累积,年底清算。
每当员工累积8张鲸卡或2张超级鲸卡,即可抵消一条“哭脸表情卡”记录;当鲸鱼卡达到10张时,即可“兑换”西餐厅制作的精美蛋糕一份;鲸鱼卡满10 50门票即可享受免费酒店房间一晚。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。