餐饮运营如何创新

餐饮运营和餐饮管理如何创新 2011年8月22日 餐饮如何创新 创新是企业实现跨越式发展的第一步。

能够快速拥有创新产品、创新思维、创新服务、创新营销意味着创新是企业生存的基础、发展的动力、成功的保证。

那么餐饮业如何创新呢？让本篇博客和大家一起探讨一下我们在讨论创新时应该注意哪些原则？ 1、观念创新 酒店管理者必须清醒地认识到消费者的消费观念已经日益成熟。

尽管花在“吃”上的钱的绝对数量在增加，但占家庭收入的比例却在下降。

不要预计未来餐饮业将有“暴利”。

面对日益激烈的竞争，社交餐饮“抢走”酒店餐饮的部分份额是不可避免的。

酒店必须放下“架子”，以开放的心态向社交餐饮学习。

酒店的每一位员工都要有“危机意识”和“责任意识”，认识到酒店的危机就是自己的危机。

如果不共同努力，不久的将来必然会被淘汰。

决策者应该超越“为了吃而吃”的概念来看待消费者。

顾客来酒店不再是为了填饱肚子。

酒店管理者必须像时尚一样经营餐饮，把“传统+时尚=创新”作为当今餐饮业的发展公式，抓住时代脉搏，加快信息传递。

只有增加应对市场的灵活性，才能引导食品潮流，立于不败之地。

2、菜肴创新 中国烹饪历史悠久，创新离不开基本功。

没有对传统烹饪的深刻理解和熟练，是不可能凭空表演的！我认为菜品的创新应该从四个方面入手： 1、挖掘：把失传了几十年甚至上百年的传统菜品挖掘出来，让它们重新焕发光彩，也是创新。

“烤糖粥”、“玉米粉包子”等被发现后都是非常受欢迎的菜肴。

2、传承：传承比挖矿难度低，但在传承中也能实现“创新”。

例如，原金陵饭店主厨薛文龙师傅就反复试验煮茶叶蛋，发现煮四个小时后味道最佳。

再比如，现在吃猪肉的人少了，但这并不意味着没有人吃“酱肉”、“东坡肉”。

它们仍然很受欢迎，因为它们入口即化，油而不腻。

鼎山宾馆的“丁香排骨”和珠荟酒家的“醇香排骨”都颇有名气。

3.介绍：可以介绍各种美食，甚至西餐的好方法。

西餐的管理和衡量，是中餐应该学习的。

比如清蒸鱼，苏菜也有，但相比广东的做法，广式清蒸鱼先不加盐和调料，只蒸十分钟。

鱼是现切的，骨头周围有一点血丝，肉质鲜嫩。

苏菜蒸鱼时，先加调料，不控制时间，肉就会变味。

川菜中的“鱼香肉丝”到了江南地区不得不改为“鱼香桂鱼丝”，风味独特。

4、改革：“烹饪之美在于变化，厨师之技在于运用”。

从形式上看，菜系的改革包括菜肴与小吃的结合、中西结合、荤素结合、食药结合、水果与菜肴结合等。

扇贝”是一道融合菜肴的新菜品。

“脆皮海鲜”是一道中西结合的菜肴。

荤素搭配并不是简单的把肉和蔬菜放在一起煮，而是把肉和蔬菜合二为一，做到肉中有菜，菜中有肉。

比如扁豆撕去筋和豆，塞进火腿、虾、笋，蒸熟，浇上葱油。

它的味道很好。

采用新疆烤羊肉串和西式炸猪排的方法，炒鳗鱼，制成“炸无骨鳗鱼串”，蘸上调料，深受中外客人的喜爱。

用此法制作的“五味凤翅”、“玉凤翅”更是别具一格。

用新材料、新组合创造出“老菜新貌”的新菜品，如粤菜名菜“桂花鱼翅”。

由于鱼翅价格昂贵，所以这道菜的价格很高，而且销量很小。

经“柱子”改良为“桂花瑶”，味道相似但价格较低，销量大增。

此外，改变生产方式也是改革之道。

比如香港著名的“阳关一鲍鱼”，就一改中餐的“幕后”加工方式，采用了西餐的法式烹饪方法。

在顾客面前加工，让顾客边吃边欣赏烹饪表演，这也是一大特色。

3、服务创新 服务创新是每个酒店都应该重视的。

酒店服务不能再拘泥于固定模式，而必须围绕“顾客满意+惊喜=忠诚顾客”的核心理念，真正进行服务创新。

首先，严格的质量管理体系是酒店的立身之本。

基于此，我们在服务方式、服务环境、器皿等方面尽力打造“卖点”和“亮点”。

酒店可以打着“绿色餐饮”的旗号，在餐厅设立无烟区。

，以绿色食品、无公害果蔬为原料，倡导绿色消费，积极提供剩余食品包装服务和酒类仓储服务。

每天，厨师都会向餐厅服务员讲解当天菜单的菜谱、菜名、原料成分以及简单的制作流程，以便服务员推销给顾客。

其次，对于高档餐厅来说，服务的重点要放在“精”上，让“吃”不能仅仅停留在食物的色、香、形上，更要“吃得有型”、“吃得有型”。

有气氛。

”例如，瑞士一家著名酒店推出野味餐时，菜单上不仅有飞禽走兽的图案，而且在客人用餐的同时还有狩猎表演，让客人不仅大饱口福，还让他们大饱眼福，从而获得极大的满足。

当然，酒店也取得了巨大的效益。

最后也是最重要的一点是充分利用计算机建立客户档案，这样可以很好地了解老客户的品味和喜好，以便及时准确地提供定制化、个性化、亲情化的服务。

方式，进而建立良好的宾客关系。

培养了一批酒店忠实顾客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。