选风水最差的开餐厅
选风水最差的开餐厅 厨房部 2013年1月8日 张书杰从事烹饪工作18年。
擅长北方菜系和厨房管理。
现任北京新世纪大碗聚餐饮有限公司副总经理。
大碗居是北京家常菜馆中的热门品牌。
主营北京烤鸭和精美北方菜，人均消费60元。
开大碗居店有两个特点。
首先，目前所有门店都在三环以内，而且都在繁华的商圈和住宅区。
其次，往往在一条街上开几家店，让顾客几步之内就能看到大碗居，以加强记忆，加深印象。
比如，她在地铁五号线沿线有7家店，在王府井周边有3家店。
家居商店。
三环以内的土地价格昂贵，房屋租金高得令人望而却步。
然而，几十年来，大碗居在如此昂贵的地区却能保持如此实惠的菜品价格，这让很多同行感到困惑。
只有定位不准，没有风水不好。
三环低价店大碗居副总经理张树杰表示，这种集中经营的策略最大的好处就是方便配送。
大碗居的菜品价格便宜，必须严格控制成本，才能保持可观的毛利率。
控制成本最有效的办法就是建立中央厨房，实行统一采购、统一配送。
前者可以通过采购降低原材料价格，后者则可以在中央厨房集中生产关键酱料，大幅降低人工成本。
目前，大碗居冷菜配送率高达70%，热菜配送率高达65%。
另外，所有的酱料都是在中央厨房准备的，所有的肉类都是在中央厨房腌制的。
张书杰表示，区域经营、建立中央厨房实际上只是其中一种方法。
更深层次的原因在于大湾居的选址。
“我们专门选择以前开过很多餐饮品牌但都失败了的店铺，其他业主认为风水不好，然后降低租金，签订8-10年的长期合同。
”所有餐饮同仁都知道，有些地方、某些店铺风水不好。
这家店可能多年来一直断断续续地经营餐饮业务，每隔一段时间就会更换品牌。
新品牌大张旗鼓地开业，但一年之内又亏本易手。
时间长了，店主就会在这家店周围走来走去，因为“这里风水不好，开什么店都会被毁”。
大万居的老板们不信风水，特意找这种传说中的“倒霉店”低价出租。
船头被做成了广告牌，即使没有水，船底仍然敞开着。
以鱼条桥店为例，张树杰说，自从我来北京以来，鱼条桥店就一直经营餐饮业务。
在过去的十年里，它几经易主。
将其关闭，再次打开，如此周而复始，就像中了咒语一样。
玉亭桥店的外观原本是一艘大船，造型非常酷。
每位船东始终根据船舶的形状以海鲜为主题进行经营。
上一位老板是一个从四川来到北京的川菜品牌。
老板觉得自己已经在当地实践过了，就去北京试水。
他租下了这艘大船，花重金进行了翻新，花了不少功夫去推销正宗的川菜。
然而两年过去了，老板再也受不了了，放声大哭。
转租。
川菜馆又关门了。
附近的居民和很多餐饮同事正在讨论此事：“这个地方的风水不好，你看这个建筑的形状是一艘船，但是船下面没有水，它还在向西行驶。
”真是倒霉啊！” “在大碗居老板和张书杰看来，川菜馆开不开的主要原因是居民区附近不适合卖大麻、卖辣菜，而且定位不准确。
但既然很多人都在谈论风水问题，他们也利用这个理由与房东协商租金，并以较低的价格成功租下，之后又谈妥了超低的转让费，于是玉亭桥成为了一艘大船，正式加盟大湾居。
大万居对于这艘大船也想了很多，首先，大船的船头虽然朝西，但却面向二环主路，视野开阔，这不是一块难得的广告牌吗？大万居巧妙地利用了这一地形，磨平了船头，建造了一个大型广告牌，上面写着店名和标志，让二环路上过往的车辆都能看到。
大船，大湾居对船的外观进行了打磨，重新装饰，让客人耳目一新。
装修过程中，周边都竖起了围栏，上面写着大万居店名、LOGO、开业优惠详情，并提前进行了宣传，让人期待不已。
第三，大湾居玉亭桥店开业前一个月，工作人员向附近居民发放礼物。
通常新店开业时，他们都会打印一些传单，分发给路人，但大万居从来不发传单，因为这种方式现在已经被大多数人厌恶，而且他们收到后往往会扔掉。
大万居已印制台历1000多份（印有公司介绍、玉亭桥店优惠活动详情等）、围裙10000多条、雨伞2000多把。
这样的礼物非常实用。
收到台历的居民会把它放在桌子上，看日期时总会看到一个大碗。
收到围裙的居民做饭时会看到一个大碗，不想做饭。
时不时的，他们就会想到去大碗居吃顿饭；而下雨天领取雨伞、举起雨伞的居民，无疑是在为大万居充当流动广告。
张树杰说：“王府井周边有3家大万居店，每家店开业时都会赠送雨伞，所以下雨的时候，街上10%的雨伞上都印有大万居的字样。
“此外，我们在赠送礼物或组织活动时从不设定门槛或条件。
我们只想让客人开心、舒服。
” “除了让客人满意，大万居还有一个理念，就是让员工吃上桌、住单间，那就是无条件让员工满意。
他们相信，只有员工满意了，才能为公司努力工作，才能满意”这是一个良性循环。
让员工满意无非就是工作的五个方面：吃、住、行、工资、晋升空间。
每顿员工餐都有两个主菜，比如红烧鸡腿、红烧排骨、等，而主菜食材、酱料也由中央厨房配送，出品品质与餐厅出售的菜品相同，其他配菜均由店内厨房根据菜品准备中餐厨师餐饮检查组前去检查时，正值中午1点30分，大碗居的员工开始就餐，一桌四个人。
每桌一红烧鱿鱼，一热菜，一冷菜，一汤一饭。
来自陕西的魏宏志环视了员工就餐区后说道：“员工餐的质量非常好，看得出来老板的做法很人性化，他让四个员工坐在一张餐桌上服务。
” “按照客人的标准做菜，让员工觉得自己受到重视。
这个方法值得学习。
”朱大万居餐厅所有分店都在三环以内。
为了保证员工的休息时间，各门店租用附近的房间作为员工宿舍。
北京的租金极高，因此有些门店的员工宿舍租金甚至比门店租金还要高。
而且，大湾居还有非常人性化的情侣房。
如果夫妻俩都是大湾居的员工，可以选择一居室的情侣房。
另外，随着公司的发展，很多老员工逐渐进入了结婚生子的年龄，但退休后、产假期间，大多数在职父母只能把孩子留在家乡，成为留守人员。
孩子们。
这是非常不人道的，也不是长久之计。
大湾居2013年的计划是在三环路旁边租一栋楼。
所有房间都被改造成一居室公寓，方便已婚父母带着孩子来北京。
如果他们达到了托儿年龄，他们就会被送到附近的幼儿园。
如果他们还没有达到托儿年龄，公司会为这些孩子聘请保姆，让他们的父母白天开心。
安心来上班，晚上回家接保姆接孩子，享受天伦之乐。
兴大万居让员工满意的做法，不仅达到了“员工让客人满意”的最终目的，而且还产生了很多“副产品”，所以即使在劳动力短缺的情况下，大万居也很少缺人，因为对公司满意的员工会继续介绍家乡的工友。
一名服务员最多介绍了10多人。
每当有新员工来北京，他都会赶往大湾居。
新员工入职时，公司会派专车到火车站迎接。
新员工到总部培训时，乘坐地铁、公交车的费用全部报销。
对于管理层来说，大万居为他们每人配备了一辆专用车，不过不是轿车，而是电动车。
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为什么要买电动汽车？因为北京人人都知道堵车，而且大玩居门店之间以及门店与宿舍之间的距离都不算太远，电动车就成为了最快的交通工具。
但如果管理层有工作相关的应酬，公司会派车来接他们。
晋升空间无疑是吸引员工的又一法宝。
大万居发展迅速，新店的管理层都是从老员工中竞聘而来。
只要做出成绩，晋升并不难。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。