如何做好餐饮业务

如何做好餐饮业务 餐饮管理 2010年10月21日 现代餐饮的创新，需要人们用新的理念、手段、方法，整合酒店餐饮资源，打造全新餐饮运营模式。

餐饮创新的根本目的是迎合市场、满足顾客需求，最终赢得更好的社会效益和经济效益。

在人们的创新思维中，想要自己开发的产品达到预期的目的，就需要掌握餐饮创新的基本原理。

1、凸显文化主体　　当今时代，餐饮的文化性已经渗透到经营经营的各个环节，从餐厅的设计布局、装修到菜肴的色、香、味、形、器皿，所有这些都是文化的结合。

在餐饮创新过程中，始终把文化特色的提升作为管理的主攻方向，打造良好、健康的文化主题，开辟餐饮经营新思路。

　　自古以来，中国餐饮就以优美的风格和文化特色而闻名。

应该说，餐饮运营和创新首先离不开“食”这个基础。

通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人们的生理愉悦，给人视觉上的审美享受。

器皿与食物的变幻之美的和谐统一，是中国传统餐饮艺术的重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的重要方面。

已成为餐饮经营中凸显个性特色的重要组成部分。

餐饮具优美的造型、质感、色彩、图案对餐饮产品的整体美感影响较大。

当它们相互融合时，将会锦上添花，达到一个新的境界。

而如果他们不互相合作，相比之下就相形见绌了。

　　饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面。

良好的就餐环境可以提升美食的趣味性，如何达到总体意境之美，如何布置和选择合适的就餐环境，四个季节如何在餐厅内布置绿植，不同的餐厅如何布置灯具等，是现代餐饮经营中必须研究的问题。

从古至今，随着时代的发展，人们的审美趣味和需求也发生了很大的变化。

餐饮业的创新不能局限于某种形式，只要独特、健康、文明，酒就会产生良好的效果和效益。

只要将文化牢固地渗透到餐饮的各个环节，或者说餐饮经营始终围绕文化展开，就会赢得人心，吸引大批消费者。

2、拓展经营项目　　餐饮产品创新需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，改变经营政策，敢于探索新思路。

比如，一些企业充分发挥品牌和企业文化的效应，挖掘企业潜力，探索多元化经营的发展方向。

酒店餐饮不应该局限于原有的现状，而是可以适当增加菜品的风味，发展风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。

总之，要摆脱传统经营理念和思维模式的束缚，从实际出发，顺应市场发展需要。

餐饮经营必须敢于突破传统模式。

我们不妨打破规则，将餐饮与其他活动结合起来，创造新的服务理念，将美食融入多种文化形式，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等手段，提高参与度，观赏、餐饮娱乐。

这不仅提高了餐饮的业务水平，增加了文化含量，而且增加了餐厅的特色菜品，营造了独特的餐饮氛围，提高了餐饮消费水平。

扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。

3、适应目标顾客　　不??同的餐饮产品适合不同的消费群体。

随着市场细分的深入，餐饮业务创新也将更多地聚焦在狭窄的市场层面。

红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等各类主题餐厅不断涌现，让市场异彩纷呈。

如今，许多高星级酒店都开设了高档顶级餐厅，迎合高端商务客人和社会名流。

在产品研发上，特别注重鲍鱼、翅片、人参等高标准菜肴的制作；而很多低端餐厅，其经营项目主要适合低端消费群体，发展一些普通菜品、家常菜、快餐等，在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造出不同的文化特色。

一方面，要考虑当地人的消费特点和习惯爱好。

另一方面，还要考虑到一定消费群体的接受程度。

设计和装饰不宜过多。

低俗庸俗，严重偏离了现代餐饮的发展方向。

在体现时代特征的同时，还要体现文化的时尚性，这样才能既雅俗共赏，又发人深省。

4、引领餐饮潮流　　餐饮业作为第三产业的重要组成部分，因其市场大、增长快而受到广泛关注。

也是发达国家对外输出资本和品牌的载体。

餐饮产品的创新将不仅仅是菜品，而是在菜品、菜谱、环境、服务、活动等方面持续引领餐饮潮流。

在产品创新上，菜品将紧跟国际“五灯”潮流。

食品，发展轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更加注重饮食环境，更多地利用人员、服装、服务。

礼仪文化娱乐活动与餐饮活动结合开展，突出主题。

　　在餐饮业经营上，进一步发展直营连锁经营等餐饮模式，树立企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润；集团运营通过资产整合和战略整合进行跨国经营。

企业合作和并购，增强竞争力。

在餐饮经营创新中，要敢于标新立异，做别人没做过的事，进一步发展特色经营，使餐饮经营方式更加多元化，为餐饮业的繁荣发展做出更多贡献。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。