小龙坎“吐油”事件教会了连锁餐厅老板3件事
小龙坎“吐油”事件教会了连锁餐厅老板3件事杨守岭餐饮老板内参2018年5月31日火锅行业排名第三，拥有近600家店，却因一家加盟店而陷入品牌信任危机。
小龙坎“吐油”事件给连锁餐饮店老板们教会了三件事。
“小龙坎”回应多地突击搜查，称将取消不合格加盟店资质，回收“口水油”；即将过期的酸肉会被猪血“染色”，继续食用；餐具和拖把一起洗，工作人员还解释：“卫生只能靠道德约束……”5月28日下午15时34分，李视频在小龙坎一家店发布了一篇关于“旧油再利用”的文章短视频，网友立马炸了。
，在小龙坎官方微博评论留言。
有网友认为这是竞争对手的恶意诽谤： 有网友还指出了火锅行业尚未根除的一个问题： 也有比较宽容的网友选择了原谅： 事件持续发酵，多家官方媒体也转发了。
时间把小龙坎推到了舆论的风口浪尖。
29日上午，总部派出6名区域经理乘坐首趟航班前往视频中提及的门店所在地，配合当地食药监局开展调查。
同时，成都地区各门店正在积极配合成都市、各区食品药品监管部门的调查。
与此同时，29日，多地对小龙坎发起突击搜查。
长沙市食药监执法人员发现，小龙坎五一大道店厨房卫生也多项不符合标准。
南京市玄武区、秦淮区市场监督管理局执法人员发现，南京小龙坎1912店后厨房内，待炒的火锅底料未按要求盖好、存放，菜池混杂。
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检查中，上海浦东、闵行、宝山三区市场监管部门调取了“小龙坎老火锅”店的“亮厨明灶”监控录像，发现后厨未发现“老油” 。
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成都市食药监局约谈小龙坎总部后，对成都市10家门店进行了抽查。
目前尚未发现视频中反映的食品安全问题，但检查中发现荤菜菜品摆放混乱、食材存放等问题。
责令改正。
29日下午22时04分，小龙坎在官方微博发布了对事件的解释。
小龙坎表示，目前，视频中提到的3家小龙坎店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨展览店）已配合当地食品药品监管部门完成检查。
成都已完成对10家直营店（共12家）的抽查，全国已有580多家店完成自查。
而且，根据全国所有门店的检查结果，对不合格的加盟店，将取消其加盟资格。
又一家知名连锁品牌陷入食品安全危机。
据小编了解，在中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜单中，小龙坎位列“2017火锅餐饮集团”第三位，占据0.8的市场份额。
%。
第一名是海底捞，第二名是呷哺呷哺。
作为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡，甚至引来了无数山寨模仿者觊觎已久。
然而如此大型的连锁火锅品牌此次居然被曝出食品安全问题，自然引起了社会各界的高度关注。
- 1 -总部无忧？其他加盟店呢？某火锅连锁加盟品牌负责人向小编指出，全国范围内严禁使用旧油，不仅仅是四川和重庆。
类似的事件早在2008年就发生过，所以每个加盟总部都有这个法律意识，也有相关文件约束加盟商。
观察这起事件，应该是小龙坎加盟店的单独事件，与总部无关。
即便如此，不少消费者仍心存疑虑。
除了成都被检查的十几家直营店外，全国近600家加盟店也能经受住检查吗？如果加盟店出了问题，加盟商的生意就会损失，但对于品牌来说，损失的将是多年来建立起来的影响力和信誉。
所以，危机可以检验一个品牌是否真的强大。
也因为这件事，小编注意到，小龙坎所属的人众管理公司还拥有4个知名餐饮品牌（小龙坎老火锅、小龙饭大酱火锅店、侃爷秘密火锅、记忆对面），还有八大中心（培训中心、营销中心、产品中心等）。
如此实力雄厚的企业，依然无法完全避免食品安全问题，也再次给品牌商和其他餐饮业主敲响了警钟。
- 2 - “老油”问题再次被提出，影响了整个川渝火锅市场。
与此同时，不少业内人士认为，目前火锅使用旧油的法律制度还过于薄弱，以至于一些火锅店仍然不敢铤而走险。
同样委屈的还有重庆火锅。
小龙坎是重庆的一个地名。
很多消费者误以为小龙坎就是重庆火锅。
但事实上，小龙坎是成都的火锅品牌，因此有重庆火锅人表示，“这锅我不会背！”其实小龙坎是不是成都并不重要。
火锅还是重庆火锅。
作为火锅行业的领军品牌，其影响力将影响整个火锅市场。
去年海底捞“老鼠门事件”，今年1月，重庆多家火锅连锁品牌也被曝使用“古水油”。
类似事件多次提醒消费者火锅食品的安全问题。
- 3 - 控制加盟商时应注意的3点。
虽然此次事件归咎于个别加盟店的行为，但有业内人士指出，这充分暴露了小龙坎的管控能力与规模扩张速度的不匹配。
特许经营是很多餐饮企业发展的必由之路。
品牌潜力也会随着商店规模和市场覆盖范围的增加而增加。
然而，如果特许经营对公司造成的损害比建立品牌更大，那就得不偿失了。
因此，很多经营者千万不要不关注这个问题——如何有效控制加盟商。
小编有以下3点建议： ? 提前制定“游戏规则”。
加盟店经常遇到的问题关键是总部对加盟店没有绝对的管理权。
因此，在游戏开始之前，建立“游戏规则”就成为品牌商首先要考虑的事情。
某连锁加盟品牌负责人曾告诉小编，品牌在制定加盟细则时明确，加盟商只负责“付钱”和“收钱”，餐厅的管理团队全权负责。
总部。
三刀餐饮品牌战略顾问张庆伟告诉小编，和《火锅英雄》一样，厨师团队都是总部派出的。
对于加盟商来说，成本相差不大，但餐厅的食品安全问题却能得到有效控制。
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?严格挑选加盟商。
很多品牌在选择加盟商时都会设定一定的门槛要求。
“顽骨头”创始人王义伟在接受小编采访时曾表示，他对加盟商有“四无选择”：太年轻的、年老的、缺乏资金的、过度自信的人。
首次申请的加盟商还需要参加仅持续2小时的“科举”考试。
有一次，200多家意向加盟商全部失败。
晶格要求加盟商必须是餐饮连锁经营者，5-8家店最好。
这可能是行业内加盟门槛最高的品牌。
对于100家直营店来说，决策快速有效，因为只有一个老板，而对于100家坎索加盟店来说，有100个老板，所以决策成为最大的成本。
由此看来，小龙坎对加盟商的要求似乎并不高。
???制定有效的监管措施并严格执行，连锁品牌其实可以借鉴西贝的“裁判制度”。
“老鼠门”事件发生后，海底捞实现了厨房摄像头全覆盖，并将摄像头同步到食药监、阳光餐饮APP等平台，方便消费者随时观看。
新的食品安全管理体系也得到完善：根据中国食品安全法，结合中国驾校模式，每位员工每年将获得总计12分的食品安全积分。
这些都是很好的控制措施。
此次事件发生后，小龙坎还表示，要求全国门店三天内安装明厨、灶具监控设备，实行开放式厨房；他们将加强对全国商店的飞行检查；建立健全监管体系和数字化废油监测系统。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。