西餐厅运营系统

西餐厅运营系统餐饮管理2011年11月21日1.规划西餐厅的日常管理1.业务数据管理：掌握各种工作方法的运用以实现业务目标（具体数据指标）是西餐厅管理者最重要的职责之一。

门店管理者必须敏锐地观察每日和每周的经营数据的变化，并能够清晰地分析其原因，从而制定对策或为相关人员提供策略以实现业务目标。

当然，经营数据不仅仅指业绩，还包括库存数据管理、工时管理、效率数据管理等。

2、交易管理 西餐厅管理者要录入各种业务数据，处理各种单据和表格（如果有的话）。

是POS系统，无需一次输入即可自动生成），具体包括以下几种表格。

（一）店长工作流程图； （二）周（日）工作报告； （三）采购凭证的安排； （四）绩效日报； （五）安全报告； (6)退回退货报告。

3．情报把握 在市场竞争激烈的今天，西餐厅不能再采用过去“等一等”的经营模式。

他们必须“知己知彼”，才能在竞争中“百战百胜”。

因此，西餐厅管理者应尽力掌握商圈内、同行业类型、相似规模的竞争店的商业情报。

这些信息包括竞争门店的产品结构、价格、经营政策、平时的人流量和客单价、节假日的人流量和客单价、促销活动的内容和表现。

只有掌握了这些信息，我们才能通过分析制定克敌制胜的策略。

了解对方的经营政策，能够制定市场细分策略。

尤其是如果该店不是商圈的领导品牌，而只是商圈的品牌跟随者，就更需要制定市场细分的经营策略，用“差异化竞争”策略另辟蹊径，然后逐步扩大其份额。

了解竞品店平日、节假日的顾客数量和客单价，可以大致了解竞品店的经营情况。

通过与竞品店的比较，可以了解我们店的管理水平在行业中的水平。

由此，我们可以检讨我们商店的制度并制定纠正措施。

了解促销活动的内容是在竞争中生存的必由之路。

在营销的四要素中，促销是最灵活、最常用的方法。

可以给店面带来人气，创造业绩，当然也可以给店面带来活力。

因此，西餐厅管理者当然要特别关注竞争门店的促销活动，防止竞争对手不断抢走消费群体，导致门店业绩下滑。

一旦竞争对手店出现促销活动迹象，就必须提前制定对策进行打击。

经营者可以制定与竞品店不同的促销方案，刺激不同消费取向的顾客群体，提高业绩；他们也可以使用相同的促销计划，但饮料更多、价格更低、服务更好。

吸引消费者。

4．经营预算（一）西餐厅应坚持市场导向，根据西餐厅规划制定经营政策和营销策略，进行市场预测，编制以部门为成本中心的部门经营预算指标分解计划。

（2）西餐厅经营预算主要包括：销售额、销售指标明细、营业成本、客源结构、毛利率、食品原材料、材料消耗成本及相关费用等。

（3）批准下发的经营预算由店长将每个部门班次分解为月度、季度、年度计划，目标和职责明确。

（4）预算编制必须严格，并与目标责任制和员工分配相结合，即工资与福利挂钩。

（五）每月对预算执行情况进行检查分析，保持预算受控。

各部门每六个月编制一次分析总结，经店长批准后实施每月整改措施。

5．经营活动分析（1）经营活动分析以经济核算为基础，通过正确评价，发现问题，分析问题和原因，提出纠正措施，进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。

(2)业务活动分析的主要内容包括以下几点。

①客源构成变化对餐饮行业收入的影响及发展趋势。

②产品品种、质量和价格、人均餐饮消费水平等变化对餐饮收入的影响程度。

③食品原料价格及毛利变化对成本及食品原料综合利用的影响分析。

④经营活动中存在的问题、经营管理建议以及存在问题的整改措施。

⑤按月、半年、年度对部门业务活动进行分析，按时总结并提出整改措施，并向店长汇报。

其完成时间如下。

每月业务活动分析在第二个月上旬完成。

半年度经营活动分析在半年度结束后十天内完成。

年度业务活动分析在次年开始后十五天内完成。

六、食品毛利核算体系 厨房是食品生产部门和西餐厅的重要收入部门。

要认真贯彻“部门是成本中心”的原则，强化经营管理，做好成本和毛利核算，不断提高经济效益，搞好生鲜食品原料管理。

验收时要严格检查原材料质量，认真核对价格和数量，对不合格、缺失的原材料坚决拒绝。

厨房实行标准餐卡制度，一菜一菜，严格把控食材标准，尽可能提高原材料的综合利用率。

在保证质量的前提下，合理使用原材料，做到“主料为主，辅料为辅”。

，充分利用边角料。

”食品和饮料的毛利分别计算。

各西餐厅、酒吧实行酒水总量制度。

用多少就拿多少，避免浪费和积压。

各厨房根据实际需要填写物料申请表，西餐厅成本会计每天计算各厨房当日毛利率和月毛利率，保证每日结算。

定期分析毛利情况，找出毛利率高或低的原因（西餐厅毛利率控制在50%左右），发现问题及时采取措施。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。