如何做好餐厅管理

如何做好餐厅管理餐饮管理2011年9月1日一、餐厅经理的职责1、认真执行上级计划，保证餐厅正常经营，积极完成各阶段劳动任务。

2、做好员工培训工作，控制员工思想倾向，严格执行纪律，保持温顺一致。

3、热情接待宾客，宾客至上，确保优质服务，加强现场监督，保持一线指挥，及时发现和纠正服务问题。

4、控制餐厅的经营条件，加强餐厅的物业管理，对各类物品的使用进行控制和控制。

5、加强与厨师的沟通合作，提供客人意见，提高产品质量。

6、做好餐厅环境卫生和装修布置，保持各类餐具、用具清洁卫生。

7、检查、维护餐厅设备的维护保养工作，落实消防、安全工作任务。

8、负责餐厅的人员安排和绩效考核，按照奖惩制度落实奖惩，提高员工积极性。

9、编制月度业务报告和工作总结，及时了解餐厅情况，及时向上级汇报问题。

2、餐饮服务环境的设计与布置餐饮服务环境的定义：是指就餐者在餐厅等消费场所就餐时周围的环境。

● 影响服务环境布置和布局的因素 餐饮场所的市场定位 场所的建筑结构 餐饮场所提供的服务类型 餐饮场所的档次和规格 餐饮场所的区位和地位影响餐饮场所的服务质量企业的财务能力 ● 餐饮服务场所 理想的餐饮服务场所的设计与布局：吸引和吸引顾客到餐厅就餐，给顾客留下深刻的印象，体现餐厅产品的特色，吸引顾客在餐厅增加消费。

餐厅 ● 餐饮服务场所员工活动 路线安排区分主通道和次通道：主要是为了方便客人； ●餐饮服务场所光色光源：自然光源（日光）人工光源（电光源、烛光光源）自然光源与人工光源混合模式光电灯类型：白光灯（采用钨丝灯）灯丝发光） 荧光灯（荧光粉发光）：容易产生冷热颜色 ● 餐饮服务场所温度调节 ● 餐饮服务场所声音调节 3. 餐饮服务质量控制 ● 必须制定服务程序餐饮服务质量控制的基础，必须收集质量信息，必须做好员工培训。

● 餐饮服务质量的特点和内容：分析餐饮服务之间的即时关系，包括质量、礼仪、礼貌服务态度、清洁卫生服务技巧与技术 ● 餐饮服务质量控制要领 餐饮服务质量事后控制包括：人力资源事后控制、物力事后控制、卫生质量事后控制、事故事件控制、餐饮服务质量现场控制 控制包括：服务步骤控制、服务机会控制、事故控制、人力控制、餐饮服务质量反馈，控制方式： 提高服务质量 ● 监督检查餐饮服务质量，监督检查服务质量并对员工进行长期坚持不懈的培训。

它们是搞好餐饮企业管理的两块宝。

餐饮服务质量监管内容：通过监管，实现服务质量规范化、规范化、程序化。

通过反馈系统，及时总结工作实例，及时处理投诉，提出改善和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮发展。

提高服务质量和管理水平。

分析管理薄弱环节，改革规章制度，整顿纪律，弘扬廉洁。

定期或不定期组织现场检查，开展服务竞赛和餐饮服务质量检查，提高服务水平。

主要项目：服务规范、就餐环境、仪器仪表、仪表仪表、劳动纪律等。

有很多相应的收银点。

餐厅服务项目很多，价格相差很大。

餐厅空间大，员工活动多。

与收银员相关的常见作弊和错误有： 作弊：下单、清点、取餐、结汇等。

错误：帐单遗漏内容或计算错误、外汇兑换错误、赠送给客人。

优惠折扣和账单汇总计算错误。

餐饮收银控制的主要方法——账单控制。

餐饮收银控制基本步骤：“三线两点”操作步骤。

项目报告行、票据报告行、货币报告行。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。