餐厅利润增长点

餐厅利润增长点 财务部 2011年3月14日 为什么菜单和酒单要分开？作者：刘腾　　虽然蔬菜和猪肉的价格在上涨，但如果你问餐馆老板是否会涨价，答案通常是：“不会，那样你会死得更快！” 　　岗锅居是一家主营贵州菜的连锁餐厅。

如果你看一下这家餐厅的菜单，你会发现不仅没有涨价，而且每道菜旁边还用红笔标出了降价促销后的价格。

在大众点评网、饭通网等热门美食网站上，甘果居的评价率一直稳居贵州餐厅前三名。

餐厅客流量也不错。

既然成本在上涨，而价格却在反其道而行之，餐厅是在亏本赚钱吗？ 　　“说实话，现在餐饮行业的利润在下降。

相比之下，我们的生意很好，利润可能会少一些，但我们的成本控制还是很好的。

”北京甘果居餐饮管理有限公司副总经理兼运营部负责人陈丽莲表示。

饮料为公司创造利润　　在甘国居的饮料单上，鲜榨饮料不仅占据榜首位置，而且每一款鲜榨饮料都附有半页大小的精美照片，会让你有种想买的冲动看到后购买。

瓶装和罐装饮料列在后半页。

　　“餐饮业的成本主要来自三部分，一是原材料，一是人工成本，二是来自租金。

据权威统计，从2007年底到今年6月，餐饮业从这三个方面的综合成本合计上涨了25%以上。

”上海斗老坊餐饮总经理高庆春说。

有限公司　　餐饮业普遍感受到了涨价带来的压力，在上海火爆的甘国聚也不例外，为了降低成本，服务人员也开始推销一些自己制作的菜品向顾客推荐价格涨幅较小的原料，以火锅为例，牛肉价格涨幅最大，鸡肉涨幅较小，服务人员可能会介绍更多牛肉火锅以外的菜品　　“由于肉价上涨，火锅等主食基本没有多少利润，其实利润主要来自饮料。

”陈丽莲说。

　　今年以来，甘国居最重要的变化之一就是把酒水和菜品分开列出来。

“以前连我都不太重视酒水，经常被放在菜单的最后一页，主打的是罐装饮料。

”陈丽莲介绍，现在不一样了，饮料单是单独列出的，按照菜单的顺序给顾客。

　　饮料单上，鲜榨果汁往往要几十块钱一堆，不管怎样。

总价几十块钱，利润却能达到十几块钱，和主食没有什么区别。

相比之下，一顿火锅可能要一百多元甚至上百元，但是有了肉价上涨，可以拿到十块钱，几块钱的利润已经很不错了，但显然没有酒那么赚钱。

　　在甘国居的饮料单上，鲜榨饮料不仅占据了最上面的位置，而且每一款鲜榨饮料都搭配了半版大小，漂亮的照片，看了就会有购买的冲动。

瓶装和罐装饮料都列在后半页。

　　“给顾客，自己制作鲜榨果汁就可以很简单，麻烦的就像玉米汁一样，需要先将玉米棒煮熟，然后榨汁，这样可以方便去餐厅喝。

另外，吃火锅时，一般都会吃辛辣的食物。

与瓶装或罐装饮料相比，鲜榨果汁更解渴。

” Lilian Chen解释了顾客更愿意购买鲜榨果汁的原因，他们宁愿找工资高的员工　　如果雇佣新员工，可能要雇佣3个才够，所以成本是900× 3=2700（元），而如果聘用经验丰富的老员工，可能两个人就够了，那么成本就是1200×2=2400（元），而聘用新员工比老员工总成本贵300元　　在选员工方面，甘国居的经验不是先选价格最便宜的，而是看是否有餐饮行业经验，有经验的员工即使价格再高也会优先考虑　　陈丽莲算了一笔账，假设一个新员工月薪900元，一个有经验的老员工月薪1200元，表面上看，老员工的成本很高，但实际上其实老员工更划算，因为如果你雇佣一个新员工，你可能要雇佣3个人就够了，那么成本就是900元，比老员工的总成本贵了300元。

不仅在工资方面雇用老员工比新员工划算，而且在员工的伙食和住宿费用上，因为老员工少了，这方面的成本也少了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。